ఇదబ్బా అసలైన గోంగూర పచ్చడి.. ఒక్క ముద్ద రుచి చూస్తే అస్సలు వదలరు!
రుచిగా, కమ్మగా ఉండే పచ్చిమిర్చి గోంగూర పచ్చడి తయారీ విధానం ఇక్కడ వివరించబడింది. సాధారణంగా ఎండు మిరపకాయలతో చేసే గోంగూర పచ్చడికి భిన్నంగా, పచ్చి మిరపకాయలతో చేసే ఈ పచ్చడికి ప్రత్యేకమైన రుచి ఉంటుంది. ఈ పచ్చడి తయారీకి ఎర్ర గోంగూర కట్టలను ఎంచుకోవడం ఉత్తమం. గోంగూర ఆకులను శుభ్రంగా కడిగి పెట్టుకోవాలి. పచ్చి మిరపకాయలను తీసుకోవాలి. పులుపుకు తగ్గట్టుగా పచ్చి మిరపకాయల సంఖ్యను సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు..
ఆంధ్ర వంటకాలలో గోంగూర పచ్చడికి ఒక ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. సాధారణంగా ఎండు మిరపకాయలతో తయారుచేసే గోంగూర పచ్చడి కాకుండా, పచ్చి మిరపకాయలతో చేసే ఈ పచ్చడి నోరూరించే రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ఈ పచ్చడి వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యితో కలిపి తింటే ఎంత కమ్మగా ఉంటుందో మాటల్లో చెప్పలేం. పచ్చిమిర్చి కారం, గోంగూర పులుపు కలయిక నోటికి హాయినిస్తుంది. ఈ రుచికరమైన పచ్చడిని ఎలా తయారు చేయాలో ఇక్కడ వివరంగా చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు..
- గోంగూర కట్టలు (చిన్న సైజువి): 6
- పచ్చి మిరపకాయలు: 12 (పులుపుకు తగ్గట్టు సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు)
- నూనె: 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు
- ధనియాలు: 1 టేబుల్ స్పూన్
- జీలకర్ర: 1 టీ స్పూన్
- మెంతులు: పావు టీ స్పూన్ కంటే తక్కువ (లేదా ఒక చిటికెడు)
- ఆవాలు: 1/2 టీ స్పూన్
- ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 5-6 (కచ్చాపచ్చాగా దంచినవి)
- ఎండు మిరపకాయలు: 2 (తుంచి పెట్టుకోవాలి)
- ఇంగువ: ఒక చిటికెడు
- కరివేపాకు: ఒక రెమ్మ
- పసుపు: 1/4 టీ స్పూన్ (ఐచ్ఛికం)
- పచ్చి ఉల్లిపాయ: 1 (మీడియం సైజు, సన్నగా తరిగినవి)
- పోపు దినుసులు: 1 టేబుల్ స్పూన్ (ఆవాలు, జీలకర్ర, శనగపప్పు, మినపప్పు కలిపి)
తయారీ విధానం ఇలా..
ముందుగా చిన్న సైజు ఆరు గోంగూర కట్టలను తీసుకోవాలి. గోంగూరను ఎంచుకునేటప్పుడు ఎర్ర గోంగూరను తీసుకోవడం వల్ల పచ్చడి రుచి బావుంటుంది. గోంగూర ఆకులను కాడల నుండి వేరు చేసి, నీటిలో నాలుగు నుండి ఐదు సార్లు శుభ్రంగా కడగాలి. ఆకుకూరలలో మట్టి ఉంటుంది కాబట్టి, బాగా కడగడం ముఖ్యం. కడిగిన గోంగూరను పక్కన పెట్టుకోవాలి. 12 పచ్చి మిరపకాయలు తీసుకోవాలి. గోంగూర పులుపుకు తగ్గట్టుగా పచ్చి మిరపకాయల సంఖ్యను సర్దుబాటు చేసుకోవాలి. పచ్చి మిరపకాయలను తుంచి పక్కన పెట్టుకుంటే, నూనెలో వేయించినప్పుడు అవి పేలకుండా ఉంటాయి.
ఒక పాన్లో ఒక టీ స్పూన్ నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడయ్యాక, ధనియాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, ఆవాలు వేసి దోరగా వేయించాలి. వీటిని తక్కువ మంటపై మాడిపోకుండా వేయించుకోవాలి. ఇవి కొద్దిగా వేగిన తర్వాత, ముందుగా తుంచి పెట్టుకున్న పచ్చి మిరపకాయలు కూడా వేసి ఒకసారి కలిపి మూత పెట్టి, తక్కువ మంటపై చక్కగా వేయించాలి. పచ్చి మిరపకాయలు చక్కగా వేగిన తర్వాత, వాటిని మిక్సీ జార్లోకి తీసుకుని చల్లారనివ్వాలి. పచ్చి మిరపకాయలు వేయించిన పాన్లోనే మళ్ళీ ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి, శుభ్రం చేసుకున్న గోంగూర మొత్తాన్ని వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. తర్వాత మూత పెట్టి, తక్కువ మంటపై గోంగూరను మెత్తగా మగ్గించుకోవాలి. గోంగూర మెత్తగా ఉడికిన తర్వాత స్టవ్ ఆపి, చల్లారనివ్వాలి. అవసరం అనుకుంటే కొద్దిగా నీళ్లు చిలకరించి మగ్గించుకోవచ్చు. చల్లారిన పచ్చి మిరపకాయల మిశ్రమంలో రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి, కచ్చాపచ్చాగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఇది రోట్లో దంచినట్లుగా ఉండాలి, మరీ మెత్తటి పేస్ట్లాగా చేయకూడదు. ఈ మిశ్రమంలో మగ్గించిన గోంగూరను వేసి, కేవలం ఒక పల్స్ మాత్రమే ఇవ్వాలి. గోంగూర కూడా మరీ మెత్తగా కాకుండా, అక్కడక్కడా ఆకు భాగాలు కనిపించేలా ఉంటేనే పచ్చడి రుచి బావుంటుంది.
గ్రైండ్ చేసుకున్న పచ్చడిని పక్కన పెట్టి, మరొక పాన్లో ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేడి చేయాలి. నూనె వేడయ్యాక, పోపు దినుసులు వేసి, ఆవాలు చిటపటలాడేంత వరకు వేయించాలి. తర్వాత ఎండు మిరపకాయలు, కచ్చాపచ్చాగా దంచిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఇంగువ వేసి వేయించాలి. గోంగూర పచ్చడికి ఇంగువ, వెల్లుల్లి రుచి చాలా బావుంటుంది. వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేగిన తర్వాత, చివరిగా కరివేపాకు వేసి వేయించి, స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. స్టవ్ ఆఫ్ చేసిన తర్వాత 1/4 టీ స్పూన్ పసుపు వేసుకోవచ్చు (ఐచ్ఛికం). పోపులో ముందుగా గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న గోంగూర పచ్చడిని వేయాలి. ఒక మీడియం సైజు పచ్చి ఉల్లిపాయను చిన్న ముక్కలుగా తరిగి, పచ్చడిలో వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. పచ్చి ఉల్లిపాయ ముక్కలు పంటి కింద తగులుతూ ఉంటే పచ్చడి మరింత రుచిగా ఉంటుంది.
ఈ పచ్చిమిర్చి గోంగూర పచ్చడిని వేడి వేడి అన్నం, నెయ్యితో కలిపి తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది. అప్పడాలు లేదా ఆమ్లెట్ నంచుకుని తిన్నా చాలా రుచిగా ఉంటుంది. ఈ పుల్లపుల్లని, కారం కారమైన పచ్చడి కడుపు నిండా తినాలనిపిస్తుంది.