Idli Dosa Batter: చలికాలంలో ఇడ్లీ పిండి పులియడం లేదా? ఈ చిన్న చిట్కాతో ఎలాంటి సోడా, ఎనో లేకుండానే మెత్తటి ఇడ్లీలు!
ఇడ్లీలు, దోశెలు తయారు చేసుకోవాలంటే ముందుగా పిండిని సిద్ధం చేసుకుని పులియబెట్టడం చాలా ముఖ్యం. అయితే చలికాలంలో చాలామందికి ఎదురయ్యే సమస్య ఒక్కటే.. ఎంతసేపు ఉంచినా ఇడ్లీ పిండి సరిగా పులియదు. దీంతో ఇడ్లీలు గట్టిగా రావడం, దోశెలు ఆశించినంత రుచిగా లేకపోవడం జరుగుతుంది. కొందరు ఈ సమస్యను అధిగమించడానికి ఎనో లేదా వంట సోడా కలుపుతుంటారు. కానీ సహజ పద్ధతిలోనే పిండిని పులియబెట్టుకునే మార్గాలు కూడా ఉన్నాయి.
చల్లని వాతావరణంలో పిండిని ఎక్కడ ఉంచాలి, ఎంతసేపు పులియబెట్టాలి అనే విషయాలు తెలుసుకోవాలి. పిండిని వెచ్చగా ఉంచేందుకు కాటన్ విక్ లేదా మందపాటి వస్త్రంతో చేసే చిట్కా గురించి కూడా చాలామంది తెలుసుకోవాలనుకుంటారు. మరి చలికాలంలో ఎనో, బేకింగ్ సోడా అవసరం లేకుండా ఇడ్లీ, దోశ పిండి సహజంగా పులిసేందుకు ఎలాంటి జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలో చూద్దాం.
1. పిండి పులియకపోవడానికి కారణం ఇదే
ఇడ్లీ, దోశ పిండి పులియడానికి అందులో సహజంగా ఉండే సూక్ష్మజీవులు కీలక పాత్ర పోషిస్తాయి. ఇవి పిండిలో కిణ్వ ప్రక్రియను ప్రారంభించి, పిండి ఉబ్బడానికి సహాయపడతాయి. అయితే చలికాలంలో ఉష్ణోగ్రతలు తగ్గడం వల్ల ఈ ప్రక్రియ నెమ్మదిస్తుంది. అందుకే వేసవిలో కొన్ని గంటల్లో పులిసే పిండి చలికాలంలో ఎక్కువ సమయం తీసుకోవచ్చు.
2. పిండిని వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచాలి
పిండి త్వరగా, సహజంగా పులియాలంటే దాన్ని చల్లటి ప్రదేశంలో కాకుండా ఇంట్లో కొంత వెచ్చదనం ఉండే చోట ఉంచాలి. వంటగదిలో వెచ్చగా ఉండే ప్రదేశం లేదా గాలి ఎక్కువగా తగలని మూలలో పిండి గిన్నెను పెట్టుకోవచ్చు. గిన్నెపై మూత పెట్టి ఉంచాలి. అయితే నేరుగా వేడి తగిలే ప్రదేశంలో పెట్టకూడదు.
3. కాటన్ విక్ లేదా మందపాటి వస్త్రంతో వెచ్చదనం
చలికాలంలో పిండి గిన్నె చుట్టూ వెచ్చదనం నిలిచేలా మందపాటి కాటన్ వస్త్రంతో చుట్టి ఉంచడం ఒక ఇంటి చిట్కా. కొన్ని పద్ధతుల్లో కాటన్ విక్‌ను ఉపయోగించి గిన్నె చుట్టూ వెచ్చదనం ఉండేలా చేస్తారు. దీని ఉద్దేశం పిండిని చల్లని గాలికి దూరంగా ఉంచడం. అయితే విక్ లేదా వస్త్రం ఒక్కటే పిండిని పులియించే పదార్థం కాదు. సరైన ఉష్ణోగ్రత, శుభ్రమైన గిన్నె, తగినంత సమయం కూడా అవసరం.
4. పిండిని ఎక్కువసేపు ఓపికగా ఉంచాలి
వేసవిలో పులిసే సమయంతో పోలిస్తే చలికాలంలో పిండికి ఎక్కువ సమయం పట్టవచ్చు. కాబట్టి కొన్ని గంటల్లో పిండి ఉబ్బలేదని వెంటనే ఎనో లేదా బేకింగ్ సోడా కలపకండి. పిండిలో చిన్న చిన్న బుడగలు కనిపించడం, పరిమాణం పెరగడం, స్వల్పంగా పుల్లటి వాసన రావడం వంటి లక్షణాలు కిణ్వ ప్రక్రియ జరిగినట్లు సూచిస్తాయి. వాతావరణాన్ని బట్టి పులిసే సమయం మారుతుంది.
5. బియ్యం, మినప్పప్పును విడివిడిగా నానబెట్టాలి
ఇడ్లీ పిండి తయారుచేసేటప్పుడు బియ్యం, మినప్పప్పును విడివిడిగా కడిగి నానబెట్టుకోవడం మంచిది. మినప్పప్పును బాగా మెత్తగా, గాలితో కూడిన పిండిలా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. బియ్యాన్ని ఇడ్లీ పిండికి సరిపోయేలా గ్రైండ్ చేయాలి. ఆ తర్వాత రెండింటినీ కలిపి అవసరమైనంత నీరు పోసి సరైన చిక్కదనంలో ఉంచాలి. పిండి మరీ పలుచగా లేదా గట్టిగా ఉండకుండా చూసుకోవాలి.
6. ఓవెన్‌లో కూడా పిండిని పులియబెట్టుకోవచ్చు
ఇంట్లో చలి ఎక్కువగా ఉంటే ఓవెన్‌ను స్వల్పంగా ముందుగా వెచ్చబెట్టి స్విచ్ ఆఫ్ చేయాలి. ఆ తర్వాత పిండి గిన్నెను అందులో పెట్టి తలుపు మూసేయవచ్చు. ఓవెన్‌ను ఆన్‌లో ఉంచకూడదు. ఎక్కువ వేడి వల్ల పిండిలోని సహజ సూక్ష్మజీవుల కార్యకలాపాలు దెబ్బతినే అవకాశం ఉంటుంది. పిండి ఉబ్బిన తర్వాత వెంటనే ఉపయోగించకపోతే ఫ్రిజ్‌లో భద్రపరచాలి.
7. పిండి పులిసిన తర్వాత ఇలా నిల్వ చేయండి
పిండి బాగా పులిసిన తర్వాత వెంటనే ఇడ్లీలు లేదా దోశెలు చేసుకోవచ్చు. మిగిలిన పిండిని శుభ్రమైన మూత ఉన్న డబ్బాలో పెట్టి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచాలి. ఎక్కువసేపు గది ఉష్ణోగ్రతలో ఉంచితే పిండి అతిగా పులిసే అవకాశం ఉంటుంది. దుర్వాసన, బూజు లేదా అసహజమైన రంగు మార్పులు కనిపిస్తే ఆ పిండిని ఉపయోగించకూడదు.
గమనిక: చలికాలంలో పిండి పులియడానికి ఎక్కువ సమయం పట్టడం సహజం. కాటన్ వస్త్రం లేదా విక్ ఉపయోగించడం ఒక ఇంటి చిట్కా మాత్రమే; ఇది తప్పనిసరిగా పనిచేస్తుందని హామీ లేదు. పిండిని శుభ్రమైన పాత్రల్లో తయారు చేసి, పులిసిన తర్వాత సరైన ఉష్ణోగ్రతలో నిల్వ చేయాలి. ఎనో లేదా బేకింగ్ సోడా లేకుండానే సహజ కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా ఇడ్లీ, దోశ పిండి సిద్ధం చేసుకోవచ్చు.