మటన్ త్వరగా, దూదిలా మెత్తగా ఉడకాలా? ఈ సింపుల్ చిట్కాలు పాటిస్తే చాలు.. రెట్టింపు రుచితో..
ఆదివారం వచ్చిందంటే చాలు మాంసాహారుల ఇళ్లలో ముక్క లేనిదే ముద్ద దిగదు. ముఖ్యంగా మటన్ బిరియానీ, మటన్ కర్రీ అంటే ఇష్టపడని వారుండరు. అయితే, చికెన్తో పోలిస్తే మటన్ వండటం కొంచెం కష్టమైన పని. ఎందుకంటే మటన్ త్వరగా ఉడకదు. ఒక్కోసారి ఎంతసేపు ఉడికించినా ముక్కలు గట్టిగానే ఉంటాయి. దీనివల్ల గ్యాస్ వృథా అవ్వడమే కాకుండా, వంట చేయడానికి సమయం కూడా ఎక్కువ పడుతుంది. మరి మటన్ను త్వరగా, సాఫ్ట్గా, జూసీగా ఎలా ఉడికించాలో కొన్ని అద్భుతమైన కిచెన్ టిప్స్ ఇప్పుడు చూద్దాం.
మటన్ (మాంసం) ఉడకడానికి సాధారణంగా ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. ఈ సమస్యను అధిగమించి మటన్ను త్వరగా, జూసీగా మరియు మెత్తగా ఉడికించడానికి కొన్ని సులభమైన వంటగది చిట్కాలు ఎంతగానో సహాయపడతాయి. ముఖ్యంగా మాంసాన్ని ఎల్లప్పుడూ చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవడం, తక్కువ మంటపై (Slow cooking) ఉడికించడం వల్ల కూడా మటన్ నోట్లో వేస్తే కరిగిపోయేలా సాఫ్ట్గా తయారవుతుంది. మరిన్ని సింపుల్ టిప్స్ ఇప్పుడు వివరంగా తెలుసుకుందాం..
మారినేషన్ అత్యంత ముఖ్యం (Marination): మటన్ వండడానికి కనీసం ఒక గంట లేదా రెండు గంటల ముందే దానిని మారినేట్ చేయడం చాలా అవసరం. మటన్ ముక్కల్లో కొద్దిగా పెరుగు, నిమ్మరసం లేదా వెనిగర్ కలిపి పక్కన పెట్టాలి. వీటిలో ఉండే యాసిడ్ గుణాలు మాంసంలోని కండరాల కణజాలాన్ని (Tissues) సులభంగా విచ్ఛిన్నం చేసి, ముక్కలు త్వరగా మెత్తబడేలా చేస్తాయి.
పచ్చి బొప్పాయి మ్యాజిక్ (Raw Papaya Paste): రెస్టారెంట్లలో మటన్ను దూదిలా మెత్తగా ఉడికించడానికి ఉపయోగించే రహస్యం పచ్చి బొప్పాయి. మటన్ వండేటప్పుడు అందులో ఒకటి లేదా రెండు స్పూన్ల పచ్చి బొప్పాయి పేస్ట్ కలిపితే, అది సహజమైన మీట్ టెండరైజర్ (Meat Tenderizer) లా పనిచేస్తుంది. ఇది మటన్ను చాలా వేగంగా, సాఫ్ట్గా ఉడికిస్తుంది.
బేకింగ్ సోడా (Baking Soda): మీకు అత్యవసరంగా మటన్ ఉడకాలి అనుకుంటే.. మారినేషన్ సమయంలో ఒక చిటికెడు బేకింగ్ సోడాను ముక్కలకు పట్టించండి. ఇది మాంసంలోని పీహెచ్ (pH) స్థాయిలను పెంచి, ఉడికే ప్రక్రియను వేగవంతం చేస్తుంది. అయితే దీనిని చాలా తక్కువ పరిమాణంలో మాత్రమే వాడాలి.
చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేయడం: మటన్ కొనేటప్పుడు ముక్కలను మరీ పెద్దగా కాకుండా మధ్యస్థంగా లేదా చిన్నవిగా కట్ చేయించుకోవాలి. చిన్న ముక్కలు త్వరగా ఉడకడమే కాకుండా, ఉప్పు, కారం, మసాలాలను బాగా పీల్చుకుని రుచిగా తయారవుతాయి.
లో ఫ్లేమ్ లేదా స్లో కుకింగ్ (Slow Cooking): మటన్ను ఎక్కువ మంటపై ఉడికించడం కంటే, తక్కువ లేదా మధ్యస్థ మంటపై మూత పెట్టి ఉడికించడం (Dum cooking) వల్ల మాంసం లోపలి వరకు చక్కగా ఉడుకుతుంది. ఒకవేళ ప్రెజర్ కుక్కర్ వాడుతుంటే, మీడియం ఫ్లేమ్లో 4 నుండి 5 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉంచాలి.
వంట గదిలో లభించే ఈ చిన్న చిన్న పదార్థాలను ఉపయోగించి ఎలాంటి శ్రమ లేకుండా మటన్ను ఎంతో రుచికరంగా, మెత్తగా వండుకోవచ్చు. వచ్చే ఆదివారం మటన్ వండేటప్పుడు ఈ చిట్కాలను ఖచ్చితంగా ప్రయత్నించి చూడండి!
మరిన్ని లైఫ్ స్టైల్ న్యూస్ కోసం క్లిక్ చేయండి..