జంపర్మే బంపర్.. .రాయలసీమ స్పెషల్.. నోటికి ఏమి తినబుద్దికానప్పుడు
నోటికి ఏమీ తినబుద్ధి కానప్పుడు, జ్వరం, జలుబు వంటివి వచ్చినప్పుడు రాయలసీమ స్పెషల్ ఎల్లిపాయ కారం ఒక అద్భుతమైన ఎంపిక. అమ్మమ్మలు, నానమ్మలు చేసే ఈ కారం అన్నంతో పాటు దోసెలు, ఇడ్లీలలో కూడా రుచిగా ఉంటుంది. రోటిలో చేసే విధానం, పోపుతో రుచి పెంచడం, నిల్వ చేసుకునే పద్ధతిని ఈ ఆర్టికల్లో తెలుసుకుందాం.
రాయలసీమ వంటకాలలో ప్రత్యేక స్థానం సంపాదించుకున్న ఎల్లిపాయ కారం కేవలం రుచికే కాదు, నోటికి ఏమీ తినబుద్ధి కానప్పుడు, జ్వరం, జలుబు వంటి ఆరోగ్య సమస్యలతో బాధపడుతున్నప్పుడు ఆకలిని పెంచేందుకు కూడా చక్కగా తోడ్పడుతుంది. ఇది మన అమ్మమ్మలు, నానమ్మలు తమ చేతులతో ప్రేమగా తయారుచేసి పెట్టే ఒక సంప్రదాయ వంటకం. ఈ కారాన్ని రోలులో తయారుచేయడం వల్ల అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది. ఒకవేళ రోలు అందుబాటులో లేకపోతే మిక్సీని కూడా ఉపయోగించవచ్చు, అయితే రోటి రుచి ప్రత్యేకమైనది.
కావలసిన పదార్థాలు:
కారంపొడి: 3 టేబుల్ స్పూన్లు, రాళ్ళుప్పు: రుచికి సరిపడా (లేదా మామూలు ఉప్పు), పచ్చి జీలకర్ర: పావు టీస్పూన్, వెల్లుల్లిపాయలు: ఒక పెద్ద వెల్లుల్లిపాయ (పొట్టు తీసి), పోపు కోసం 4 వెల్లుల్లి రెబ్బలు (పొట్టు తీయకుండా కచ్చాపచ్చాగా దంచి), నూనె: 3 టేబుల్ స్పూన్లు, ఆవాలు: అర టీస్పూన్, మినపప్పు: పావు టీస్పూన్, పచ్చిశనగపప్పు: పావు టీస్పూన్, మెంతులు: 4-5 గింజలు, ఎండుమిరపకాయలు: 2 (తుంచి), కరివేపాకు: కొద్దిగా
తయారీ విధానం:
1. కారం పొడి తయారీ: ముందుగా రోలును శుభ్రం చేసుకుని, అందులో 3 టేబుల్ స్పూన్ల కారంపొడి వేయాలి. రుచికి సరిపడా రాళ్ళుప్పు (ఒకవేళ రాళ్ళుప్పు లేకపోతే మామూలు ఉప్పు) మరియు పావు టీస్పూన్ పచ్చి జీలకర్ర వేసుకోవాలి.
2.మెత్తగా నూరుకోవడం: రాళ్ళుప్పు కరగడానికి, కారంపొడితో జీలకర్ర బాగా కలిసేలా మెత్తగా నూరుకోవాలి. ఉప్పు పొడి అయ్యేవరకు నూరుకోవడం ముఖ్యం.
3. వెల్లుల్లి దంచడం: ఇప్పుడు ఒక పెద్ద వెల్లుల్లిపాయను పొట్టు తీసి, నూరుకున్న కారం మిశ్రమంలో వేయాలి. వెల్లుల్లిని కారంపొడితో పాటు మెత్తగా అయ్యేవరకు దంచుకోవాలి. ఇందులో నీళ్లు కలపాల్సిన అవసరం లేదు, వెల్లుల్లిలో ఉండే తడి సరిపోతుంది. కారం మెత్తగా అయ్యేటప్పుడు అక్కడక్కడా వెల్లుల్లి తగులుతూ ఉంటే రుచి బాగుంటుంది.
4. పొడిని తీసుకోవడం: దంచుకున్న కారాన్ని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి. ఈ కారం పొడిని అన్నంతో నెయ్యి వేసుకుని లేదా దోసెలు, ఇడ్లీలతో కూడా తినవచ్చు. అయితే, పోపు వేయడం వల్ల దీని రుచి మరింత పెరుగుతుంది.
5. పోపు తయారీ: ఒక చిన్న పోపు గరిటె లేదా బాణలిలో 3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె కొంచెం ఎక్కువగానే ఉంటే కారం ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉంటుంది.
6. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత అర టీస్పూన్ ఆవాలు, పావు టీస్పూన్ మినపప్పు, పావు టీస్పూన్ పచ్చిశనగపప్పు, నాలుగైదు మెంతులు మరియు పావు టీస్పూన్ జీలకర్ర వేసి వేయించాలి.
7. ఇవి వేగుతున్నప్పుడు పొట్టు తీయకుండా కచ్చాపచ్చాగా దంచిన నాలుగు వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేయాలి. ఇవి కారానికి మంచి ఫ్లేవర్ను అందిస్తాయి.
8. చివరి పోపు అంశాలు: స్టవ్ ఆపి, ఆ వేడికి రెండు ఎండుమిరపకాయలు తుంచి వేయాలి. చివరగా కొద్దిగా కరివేపాకు వేసి కలపాలి. పోపు రెడీ.
9. మిశ్రమం: ఈ పోపును ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న ఎల్లిపాయ కారంలో వేసి బాగా కలుపుకోవాలి.
వడ్డన, నిల్వ:
ఈ ఎల్లిపాయ కారాన్ని వేడి వేడి అన్నంలో కలుపుకుని తినవచ్చు. పోపులో నూనె వేసినందున నెయ్యి వేయాల్సిన అవసరం లేదు. దోసెలు, ఇడ్లీ, ఉప్మా వంటి అల్పాహారాలకు కూడా ఇది రుచినిస్తుంది. ఈ కారాన్ని గాలి చొరబడని డబ్బాలో నిల్వ చేసుకుని కొన్ని రోజుల పాటు తాజాగా ఉంచుకోవచ్చు. రుచిని పెంచేందుకు నువ్వుల నూనెతో కూడా పోపు వేసుకోవచ్చు. ఈ రాయలసీమ స్పెషల్ కారం నోటికి రుచినిచ్చి, ఆకలిని పెంచుతుంది. తప్పకుండా ప్రయత్నించండి.