Ragi Cake: మైదా, చక్కెర అస్సలు వద్దు.. రాగి పిండి, ఖర్జూరాలతో నోరూరించే హెల్తీ చాక్లెట్ కేక్ చేసుకోండిలా!
చిన్న పిల్లల నుండి పెద్దల వరకు అందరికీ కేక్ అంటే ఎంతో ఇష్టం. అయితే సాధారణంగా మార్కెట్లో లభించే కేకులను మైదా పిండి, రిఫైన్డ్ చక్కెర , గుడ్లను ఉపయోగించి తయారు చేస్తారు. ఇవి ఆరోగ్యానికి అంత మంచివి కాకపోవడం వల్ల చాలా మంది వీటికి దూరంగా ఉంటారు. అటువంటి వారు ఎలాంటి భయం లేకుండా ఇంట్లోనే రాగి పిండి (తైదలు/చోళ్లు), ఖర్జూరాలు , అరటిపండ్ల వంటి పోషక విలువలున్న పదార్థాలతో ఎంతో రుచికరమైన చాక్లెట్ వాల్నట్ కేక్ను తయారు చేసుకోవచ్చు. మైదా, చక్కెర లేకుండా కేవలం కొన్ని నిమిషాలలోనే ఓవెన్లో బేక్ చేసుకోగల ఈ హెల్తీ కేక్ తయారీ విధానం చూద్దాం.
పుట్టినరోజులైనా, పండుగలైనా లేదా వారాంతాల్లో ఏదైనా స్వీట్ తినాలనిపించినా అందరికీ మొదటగా గుర్తొచ్చేది కేక్. కానీ మైదా పిండి , చక్కెర శరీర బరువును పెంచడమే కాకుండా ఆరోగ్యానికి హాని కలిగిస్తాయని వైద్యులు చెబుతుంటారు. ఈ నేపథ్యంలోనే బేకింగ్ను మరింత ఆరోగ్యకరంగా మార్చడానికి చిరుధాన్యాల (మిల్లెట్స్) వాడకం పెరిగింది. రాగి పిండిలో కాల్షియం, ఐరన్ , ఫైబర్ పుష్కలంగా ఉండటం వల్ల ఇది పిల్లల ఎదుగుదలకు ఎంతో మేలు చేస్తుంది. తీపి కోసం చక్కెర ప్రస్తావన లేకుండా, కేవలం ఖర్జూరాల కమ్మదనంతో ఎయిర్ ఫ్రైయర్ లేదా ఓవెన్ లో ఈ కేక్ను ఎలా సిద్ధం చేసుకోవాలో లో తెలుసుకుందాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు
రాగి పిండి (మిల్లెట్ ఫ్లోర్): 1 కప్పు
ఓట్స్ పిండి: 1/2 కప్పు
గింజలు తీసిన నల్ల ఖర్జూరాలు: 1 కప్పు
పండిన అరటిపండ్లు: 2
కాచి చల్లార్చిన పాలు: 1/2 కప్పు
వంట నూనె (ఫ్లేవర్లెస్ ఆయిల్): 1/3 కప్పు
కోకో పౌడర్: 1/4 కప్పు
వెనిలా ఎక్స్ట్రాక్ట్ (ఎసెన్స్): 1 టీస్పూన్
బేకింగ్ పౌడర్: 1 టీస్పూన్
బేకింగ్ సోడా: 1/2 టీస్పూన్
వాల్నట్ ముక్కలు: 1/3 కప్పు
చాక్లెట్ చిప్స్: తగినంత
ఉప్పు: చిటికెడు
తయారీ విధానం
మొదటి దశలో లిక్విడ్ మిశ్రమాన్ని సిద్ధం చేసుకోవాలి. ఒక మిక్సర్ జార్ తీసుకుని అందులో గింజలు తీసిన ఒక కప్పు తాజా ఖర్జూరాలు, అర కప్పు పాలు , 1/3 కప్పు వంట నూనె వేయాలి. ఇవన్నీ బాగా కలిసి మెత్తటి చిక్కని పేస్ట్లా అయ్యేంత వరకు మిక్సీ పట్టి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇప్పుడు ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో రెండు బాగా పండిన అరటిపండ్లను వేసి, ఒక చెంచా (ఫోర్క్) సహాయంతో గడ్డలు లేకుండా మెత్తని గుజ్జులా ఒత్తుకోవాలి. ఈ అరటిపండు గుజ్జులోకి మనం ముందే గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న ఖర్జూర పేస్ట్ను , ఒక టీస్పూన్ వెనిలా ఎసెన్స్ను వేసి చేత్తో లేదా బ్లెండర్తో బాగా మిక్స్ చేయాలి.
రెండవ దశలో పొడి పిండిని కలపాలి. ఈ ద్రవ మిశ్రమం ఉన్న గిన్నెపై ఒక జల్లెడను ఉంచి, అందులో ఒక కప్పు రాగి పిండి, అర కప్పు ఓట్స్ పిండి, 1/4 కప్పు కోకో పౌడర్ వేయాలి. ఇందులోనే కేక్ బాగా పొంగడం కోసం ఒక టీస్పూన్ బేకింగ్ పౌడర్, అర టీస్పూన్ బేకింగ్ సోడా , రుచిని బ్యాలెన్స్ చేయడానికి చిటికెడు ఉప్పు వేసి జల్లించుకోవాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పిండిలో గాలి చేరి కేక్ ఎంతో సాఫ్ట్గా వస్తుంది. ఇప్పుడు ఒక సిలికాన్ గరిటెతో (స్పూన్) పిండిని ఒకే దిశలో (కట్ అండ్ ఫోల్డ్ పద్ధతిలో) ఉండలు లేకుండా తేలికగా కలుపుకోవాలి. చివరగా ఈ కేక్ మిశ్రమంలో సగం వాల్నట్ ముక్కలు, కొన్ని చాక్లెట్ చిప్స్ వేసి మెల్లగా కలపాలి.
మూడవ దశలో బేకింగ్ చేయాలి. కేక్ బేక్ చేసే టిన్ లేదా గిన్నెను తీసుకుని దానికి లోపలి వైపు అంతా కొద్దిగా నూనె లేదా నెయ్యి రాసి, పైన పొడి పిండి చల్లాలి (డస్టింగ్ చేయాలి). ఇప్పుడు సిద్ధం చేసుకున్న కేక్ మిశ్రమాన్ని ఆ టిన్ లోకి పోసి, గాలి బుడగలు లేకుండా రెండు సార్లు కిందకి తట్టాలి. దీనిపై మిగిలిన వాల్నట్ ముక్కలు , చాక్లెట్ చిప్స్ను అందంగా చల్లుకోవాలి. ఓవెన్ను ముందే వేడి చేసి (ప్రీ-హీట్), ఈ కేక్ టిన్ను అందులో ఉంచి 160 డిగ్రీల సెల్సియస్ (160°C) ఉష్ణోగ్రత వద్ద 40 నిమిషాల పాటు బేక్ చేయాలి. ఓవెన్ లేని వారు లోతైన మందపాటి కడాయిలో ఇసుక లేదా ఉప్పు వేసి, స్టాండ్ పెట్టి, మూత ఉంచి చిన్న మంటపై 45 నిమిషాల పాటు బేక్ చేసుకోవచ్చు.
చివరగా, కేక్ పూర్తిగా ఉడికినట్లు నిర్ధారించుకోవడానికి ఒక టూత్పిక్ లేదా చాకును కేక్ మధ్యలోకి గుచ్చి చూడాలి. అది క్లీన్గా బయటకు వస్తే కేక్ పర్ఫెక్ట్గా తయారైనట్లే. అనంతరం ఓవెన్ నుండి తీసి కేక్ను పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. వేడిగా ఉన్నప్పుడు కోస్తే కేక్ విరిగిపోయే ప్రమాదం ఉంది. పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత దీనిని ప్లేట్ లోకి మార్చి, చక్కని ముక్కలుగా కోసి వడ్డించాలి.
రాగి కేక్ వల్ల కలిగే ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
రాగి పిండిలో ఉండే పోషకాలు శరీరానికి నెమ్మదిగా శక్తిని అందిస్తాయి, దీనివల్ల రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలు అకస్మాత్తుగా పెరగవు. ఇందులో వాడిన ఖర్జూరాలు , అరటిపండు సహజమైన తీపితో పాటు శరీరానికి అవసరమైన ఐరన్, పొటాషియం , విటమిన్లను అందిస్తాయి. మైదా కేకులతో పోలిస్తే ఈ రాగి కేక్ జీర్ణక్రియకు ఎంతో మంచిది , మలబద్ధకం వంటి సమస్యలను నివారిస్తుంది. కాబట్టి, డయాబెటిస్ ఉన్నవారు, బరువు తగ్గాలనుకునే వారు , చిన్న పిల్లలకు సాయంత్రం పూట స్నాక్స్గా ఇవ్వడానికి ఈ గిల్ట్-ఫ్రీ హెల్తీ రాగి కేక్ మంచి వంటకం.