Mango Gulab Jamun: వేసవి స్పెషల్.. నోట్లో వేసుకుంటే కరిగిపోయే ‘మామిడి గులాబ్ జామున్’!
వేసవి కాలంలో నోరూరించే మామిడి పండ్ల గుజ్జుతో సాంప్రదాయ గులాబ్ జామున్కు సరికొత్త రుచిని జోడించి కేవలం 15 నిమిషాల్లో మామిడి గులాబ్ జామున్ తయారు చేసుకోవచ్చు. పాలపొడి, మామిడి ప్యూరీల కలయికతో చేసే ఈ వంటకం నోట్లో వేసుకోగానే కరిగిపోతుంది. సహజమైన రంగు, అద్భుతమైన సువాసనతో ఉండే ఈ స్వీట్ పండుగలు, ప్రత్యేక విందులకు ఒక ఉత్తమమైన డెజర్ట్.
వేసవి కాలం రాగానే పండ్ల రారాజు అయిన మామిడి పండు సువాసన అంతటా వ్యాపిస్తుంది. మామిడి పండ్లతో తయారు చేసే జ్యూస్లు, మిల్క్ షేక్లు వంటి రకరకాల వంటకాలను ప్రతి ఒక్కరూ ఎంతో ఇష్టంగా ఆస్వాదిస్తారు. అయితే తీపి ప్రియులకు అమితంగా నచ్చే గులాబ్ జామున్కు ఈ మామిడి పండు రుచిని జోడిస్తే ఎలా ఉంటుందో ఎప్పుడైనా ఆలోచించారా? ప్రస్తుతం ‘మామిడి గులాబ్ జామున్’ ఒక సరికొత్త ట్రెండ్గా మారింది. సాధారణంగా తినే గులాబ్ జామున్ తిని బోర్ కొట్టిన వారికి, మామిడి పండ్ల ఫ్లేవర్తో కొత్తదనాన్ని అందించడానికి ఇదొక అద్భుతమైన వంటకం. బయట ఎంతో సాఫ్ట్గా, లోపల మామిడి గుజ్జు తీపిదనంతో ఉండి, పంచదార పాకంలో బాగా నాని నోట్లో వేసుకోగానే కరిగిపోయే ఈ రాయల్ డెజర్ట్ను ఇంట్లోనే సులభంగా ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు..
మామిడి గుజ్జు (ప్యూరీ): 1 కప్పు (బాగా పండిన తీపి మామిడి)
పాల పొడి (మిల్క్ పౌడర్): 1 కప్పు
మైదా పిండి: 1/4 కప్పు
బొంబాయి రవ్వ: 1 టేబుల్ స్పూన్ (చిన్న రవ్వ)
నెయ్యి: 1 టేబుల్ స్పూన్
బేకింగ్ పౌడర్: 1/4 టీస్పూన్
పంచదార: 1.5 నుండి 2 కప్పులు
నీరు: 1.5 కప్పులు
యాలకుల పొడి: 1/2 టీస్పూన్
కుంకుమ పువ్వు రేకులు: కొన్ని (అవసరమైతే)
నూనె లేదా నెయ్యి: జామున్లను వేయించడానికి సరిపడా
జామూన్ పిండి ముద్ద తయారీ
మొదటగా ఒక పెద్ద వెడల్పాటి గిన్నెను తీసుకొని అందులో పాలపొడి, మైదా పిండి, బొంబాయి రవ్వ, బేకింగ్ పౌడర్ వేసి అంతా కలిసేలా బాగా కలుపుకోవాలి. ఇప్పుడు ఈ పొడి మిశ్రమానికి టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి ముందుగా సిద్ధం చేసి పెట్టుకున్న మామిడి గుజ్జును కొద్దికొద్దిగా వేస్తూ మెత్తటి పిండి ముద్దలా కలుపుకోవాలి. ఇక్కడ ముఖ్యంగా గమనించాల్సిన విషయం ఏమిటంటే, పిండిని కలపడానికి నీళ్లు కానీ లేదా పాలు కానీ అస్సలు ఉపయోగించకూడదు. కేవలం మామిడి రసంతోనే పిండిని పూర్తిగా కలపాలి. పిండి మరీ గట్టిగా లేకుండా చూసుకుని, కలిపిన తర్వాత దానిపై 10 నిమిషాల పాటు మూతపెట్టి పక్కన ఉంచాలి.
చక్కెర పాకం తయారీ విధానం
స్టవ్ ఆన్ చేసి ఒక పాత్రలో పంచదార నీళ్లు పోసి మధ్యస్థ మంట మీద మరిగించుకోవాలి. పంచదార పూర్తిగా కరిగి, ఆ ద్రావణం కొద్దిగా జిగురుగా అయ్యేంత వరకు 5 నుండి 7 నిమిషాల పాటు బాగా మరిగిస్తే సరిపోతుంది. దీనికి గులాబ్ జామున్ లాగే తీగ పాకం రానవసరం లేదు. పాకం జిగురుగా అయిన తర్వాత అందులో యాలకుల పొడి కొన్ని కుంకుమపువ్వు రేకులు వేసి బాగా కలిపి, పొయ్యి మీద నుండి దించి గోరువెచ్చగా ఉంచుకోవాలి.
జామూన్లను వేయించే పద్ధతి
ముందుగా నానబెట్టుకున్న పిండి ముద్దను తీసుకొని చేతులకు కొద్దిగా నెయ్యి రాసుకుంటూ చిన్న చిన్న ఉండలుగా (బాల్స్) తయారు చేసుకోవాలి. ఈ ఉండలపై ఎలాంటి పగుళ్లు (క్రాక్స్) లేకుండా మృదువుగా ఉండేలా చూసుకోవడం చాలా ముఖ్యం. ఆ తర్వాత ఒక బాణలిలో డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా నూనె లేదా నెయ్యి వేసి తక్కువ మంట మీద వేడి చేయాలి. నూనె మితంగా వేడెక్కిన తర్వాత సిద్ధం చేసుకున్న జామున్ ఉండలను అందులో వేయాలి. ఇవి విరిగిపోకుండా ఒక గరిటెతో మెల్లగా తిప్పుతూ, అన్ని వైపులా సమానంగా బంగారు గోధుమ రంగులోకి (గోల్డెన్ బ్రౌన్) మారే వరకు తక్కువ మంట మీదే చక్కగా వేయించుకోవాలి.
పాకంలో నానబెట్టడం
బాగా వేగిన జామున్లను నూనె నుండి బయటకు తీసి, వెంటనే ముందుగా సిద్ధం చేసి పెట్టుకున్న గోరువెచ్చని పంచదార పాకంలో వేయాలి. జామున్లు ఆ చక్కెర పాకాన్ని మామిడి సువాసనను లోపలి వరకు బాగా పీల్చుకుని రసభరితంగా మారడానికి కనీసం 1 నుండి 2 గంటల పాటు అలాగే వదిలేయాలి. ఆ తర్వాత ఎంతో రుచికరమైన మామిడి గులాబ్ జామున్ వడ్డించడానికి సిద్ధంగా ఉంటుంది.
ఈ మామిడి గులాబ్ జామున్ను వేడిగా లేదా చల్లగా (ఫ్రిజ్లో పెట్టుకుని) ఎలాగైనా వడ్డించవచ్చు. పండుగ వాతావరణం లేదా ప్రత్యేక విందుల కోసం వడ్డించేటప్పుడు జామూన్ల పైన కొద్దిగా పిస్తా పప్పుల పొడి లేదా ఎండిన గులాబీ రేకులను చల్లితే చూడటానికి ఎంతో ఆకర్షణీయంగా ఉంటాయి. ఒకవేళ మరింత కొత్త రుచిని ఆస్వాదించాలనుకుంటే, వేడి వేడి మామిడి జామున్ను వెనీలా ఐస్ క్రీమ్తో కలిపి ‘ఫ్యూజన్ డెజర్ట్’ లాగా కూడా వడ్డించవచ్చు. పెళ్లిళ్లు, పార్టీలలో ఒక చిన్న గ్లాసులో రెండు జామున్లు కొద్దిగా సిరప్ వేసి వడ్డించడం ఇప్పుడు ఒక కొత్త ట్రెండ్గా మారింది. వేసవిలో మామిడి పండ్లతో ఈ సరికొత్త స్వీట్ ప్రయత్నిస్తే కుటుంబ సభ్యులంతా ఎంతో ఇష్టంగా తింటారు.