Habisa Dalma: ఉల్లి, వెల్లుల్లి లేని ప్రసాదం.. కార్తీక మాస దీక్షలో తప్పక తినాల్సిన హబిస దాల్మా!
ఒడిశా సంస్కృతి, సంప్రదాయంలో కార్తీక మాసానికి చాలా ప్రాముఖ్యత ఉంది. ఈ పవిత్ర మాసంలో ప్రజలు, ముఖ్యంగా భక్తులు, ఉల్లి, వెల్లుల్లి లేని సాత్విక ఆహారాన్ని మాత్రమే తీసుకుంటారు. అలాంటి వంటకాల్లో, పూరీ జగన్నాథ స్వామికి ప్రసాదంగా సమర్పించే హబిస దాల్మా చాలా ప్రసిద్ధి. పెసరపప్పు, ఆరోగ్యకరమైన కూరగాయలు, నెయ్యి వాడి దీన్ని తయారుచేస్తారు. ఇది రుచిగా ఉండటమే కాదు, జీర్ణ శక్తికి మంచిది. ఆ పవిత్రమైన హబిస దాల్మాను మనం ఇంట్లో ఎలా సులభంగా తయారుచేయవచ్చో వివరంగా తెలుసుకుందాం.
కార్తీక మాసంలో తప్పక చేసుకునే హబిస దాల్మా తయారీ చాలా సులువు. సాత్విక నియమాలు పాటిస్తూ దీనిని తయారుచేసే విధానం తెలుసుకోండి. సాధారణంగా మనం తయారుచేసుకునే పప్పు, కూరగాయల కంటే హబిస దాల్మా చాలా భిన్నం. ఇది ఉల్లి, వెల్లుల్లి, పసుపు కూడా లేకుండా తయారుచేసే ఒడిశా సంప్రదాయ వంటకం. కేవలం సులువుగా జీర్ణమయ్యే పెసరపప్పు, కొన్ని రకాల కూరగాయలు దీనికి వాడాలి.
కావలసిన పదార్థాలు :
- పెసరపప్పు: 1 కప్పు (నానబెట్టినది)
- అరటికాయ: 1 (ముక్కలు)
- గుమ్మడికాయ: 1/2 కప్పు (ముక్కలు)
- పచ్చి బొప్పాయి / కందగడ్డ: 1 కప్పు (ముక్కలు)
- నెయ్యి – 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు
- జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్
- ఎండుమిర్చి – 2-3
- బిర్యానీ ఆకు :– 1
- అల్లం: 1 అంగుళం ముక్క (తురుము)
- ఉప్పు : రుచికి సరిపడా
- వేయించిన జీలకర్ర-ఎండుమిర్చి పొడి : 1/2 టీస్పూన్
- తురిమిన కొబ్బరి : 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- నీరు – 3-4 కప్పులు (అవసరాన్ని బట్టి)
ఒక కప్పు పెసరపప్పును శుభ్రం చేయాలి. దాదాపు పదిహేను నిమిషాలు నానబెట్టాలి. అరటికాయ (ఒకటి), గుమ్మడికాయ, కందగడ్డ వంటి కూరగాయలను ముక్కలుగా కోయాలి. రుచి కోసం కొద్దిగా ఏనుగు ఆపిల్ ముక్కలు (దొరకకపోతే టొమాటో) వాడవచ్చు.
తాలింపు కోసం రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నెయ్యి, ఒక టీస్పూన్ జీలకర్ర, రెండు ఎండుమిర్చి, ఒక బిర్యానీ ఆకు, అల్లం తురుము సిద్ధం చేయాలి. తురిమిన కొబ్బరి, వేయించిన జీలకర్ర-ఎండుమిర్చి పొడిని కూడా తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
దాల్మా తయారీ:
ఉడకబెట్టుట: ప్రెషర్ కుక్కర్లో నానబెట్టిన పప్పు, కోసిన కూరగాయ ముక్కలు, అల్లం తురుము, బిర్యానీ ఆకు, తగినన్ని నీళ్లు వేయాలి. పసుపు పూర్తిగా వాడొద్దు. రుచి సరిపడా ఉప్పు మాత్రమే కలపాలి. కుక్కర్ మూత పెట్టాలి. కేవలం ఒక్క విజిల్ వచ్చేవరకు ఉడికించాలి. ఆవిరి పూర్తిగా పోయిన తర్వాత మూత తెరవాలి.
తాలింపు: చిన్న పాన్లో నెయ్యి వేడి చేయాలి. నెయ్యి కరిగాక, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి వేయాలి. జీలకర్ర చిటపటలాడాక, ఈ తాలింపును వెంటనే ఉడికించిన దాల్మాలోకి కలపాలి.
తుది మెరుగులు: దాల్మా కొద్దిగా మరుగుతున్నప్పుడు, వేయించిన జీలకర్ర-ఎండుమిర్చి పొడిని, తురిమిన కొబ్బరిని వేసి బాగా కలపాలి. హబిస దాల్మాను వేడి వేడి అన్నంతో లేక పూరీతో వడ్డించాలి. ఈ సాత్విక రుచి మిమ్మల్ని తృప్తి పరుస్తుంది.