కాకరకాయ నిల్వ పచ్చడి.. చేదు లేకుండా రుచిగా రోజు తినేయచ్చు
నోరూరించే కాకరకాయ నిల్వ పచ్చడి తయారీ విధానం. చేదు లేకుండా, రుచిగా, ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండేలా ఈ పచ్చడిని ఎలా తయారు చేయాలో వివరంగా తెలుసుకోండి. వేడి వేడి అన్నంలోకి ఎంతో రుచికరంగా ఉండే ఈ పచ్చడిని ఈ కొలతలతో సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు.
కాకరకాయతో చేసే నిల్వ పచ్చడి గురించి చాలామందికి తెలియదు. సాధారణంగా కాకరకాయ చేదుగా ఉంటుందని తినడానికి ఇష్టపడరు. అయితే, సరైన కొలతలు మరియు పద్ధతులతో తయారు చేస్తే, చేదు లేకుండా, నోరూరించే కాకరకాయ నిల్వ పచ్చడిని ఇంట్లో సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. ఈ పచ్చడి వేడి వేడి అన్నంలోకి ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది మరియు సుదీర్ఘ కాలం నిల్వ ఉంటుంది. శ్రావణిస్ కిచెన్ లో చూపిన ఈ విధానం ద్వారా మీరు కూడా రుచికరమైన కాకరకాయ పచ్చడిని తయారు చేయవచ్చు.
కావలసిన పదార్థాలు:
* కాకరకాయలు: అరకిలో
* చింతపండు: 80 గ్రాములు (పులుపు ఎక్కువగా కావాలంటే 100 గ్రాములు)
* బెల్లం: ఒక టీస్పూన్
* మెంతులు: ముప్పావు టీస్పూన్
* ఆవాలు: ఒక టేబుల్స్పూన్
* జీలకర్ర: రెండు టీస్పూన్లు (ఒకటి మెంతి ఆవపిండి కోసం, ఒకటి పోపు కోసం)
* నువ్వుల నూనె/పల్లి నూనె: 400 గ్రాములు (రెండు కప్పులు)
* ఉప్పు: అరకప్పు (80-90 గ్రాములు)
* కారం: ఒక కప్పు (100-120 గ్రాములు, పచ్చడి కారం)
* పసుపు: ఒక టీస్పూన్
* వెల్లుల్లిపాయలు: 15-20 రెబ్బలు (పొట్టు తీసి దంచినవి)
* ఇంగువ: పావు టీస్పూన్
* ఎండుమిర్చి: 2-3 (కట్ చేసినవి)
* కరివేపాకు: రెండు టేబుల్స్పూన్లు
తయారీ విధానం:
1. కాకరకాయల తయారీ: అరకిలో కాకరకాయలను శుభ్రంగా కడిగి, అరగంట సేపు పూర్తిగా ఆరబెట్టాలి. తడి లేకుండా చూసుకోవాలి. తర్వాత మొదలు, చివర కట్ చేసి, మరీ సన్నగా కాకుండా కొంచెం లావుగా చక్రాలుగా కట్ చేయాలి. గింజలను తీసివేయాల్సిన అవసరం లేదు. కట్ చేసిన తర్వాత మరో అరగంట సేపు ఆరబెట్టాలి.
2. చింతపండు గుజ్జు తయారీ: ఒక గిన్నెలోకి 80 గ్రాముల చింతపండు తీసుకొని, ఒకసారి కడిగి, మునిగేంతవరకు నీళ్లు పోయాలి. అందులో ఒక టీస్పూన్ బెల్లం వేసి, నాలుగైదు నిమిషాలు ఉడికించాలి. బెల్లం వేయడం వల్ల రుచులు సమతుల్యం అయ్యి కమ్మగా ఉంటుంది. చింతపండు మెత్తగా అయిన తర్వాత స్టవ్ ఆపి చల్లార్చాలి.
3. మెంతి ఆవపిండి తయారీ: ఒక పాన్లో ముప్పావు టీస్పూన్ మెంతులను వేసి, రంగు మారే వరకు వేయించాలి. తర్వాత ఒక టేబుల్స్పూన్ ఆవాలు, ఒక టీస్పూన్ జీలకర్ర వేసి 20-30 సెకన్లు వేయించి ఒక ప్లేట్లో తీసుకోవాలి. చల్లారాక మిక్సీలో మెత్తని పొడిలా గ్రైండ్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
4.చింతపండు గ్రైండింగ్ & ఫిల్టరింగ్: ఉడికించిన చింతపండును నీళ్లు వేయకుండా మెత్తగా గ్రైండ్ చేయాలి. నారలు లేకుండా ఉండటానికి జల్లెడ పట్టి గుజ్జును తీసుకోవాలి.
5.కాకరకాయలను వేయించడం:ఒక కడాయిలో 400 గ్రాముల నువ్వుల నూనెను వేడి చేయాలి. నూనె వేడయ్యాక కట్ చేసి ఆరబెట్టిన కాకరకాయ ముక్కలను వేసి హై ఫ్లేమ్లో కలుపుతూ మూడు నాలుగు నిమిషాలు వేయించాలి. అవి కొంచెం రంగు మారడం మొదలుపెట్టగానే నూనె నుండి తీసివేయాలి. మరీ క్రిస్పీగా వేయించాల్సిన అవసరం లేదు.
6. పోపు తయారీ: కాకరకాయలు వేయించిన అదే నూనెలో పోపు సిద్ధం చేయాలి. తొమ్మిది పది దంచిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఒక టీస్పూన్ ఆవాలు, ఒక టీస్పూన్ జీలకర్ర, పావు టీస్పూన్ ఇంగువ, కట్ చేసిన ఎండుమిర్చి, రెండు టేబుల్స్పూన్ల కరివేపాకు వేసి వేయించాలి.
7. చింతపండు గుజ్జును కలపడం: పోపు వేగిన తర్వాత, అందులోకి చింతపండు గుజ్జును వేసి బాగా ఫ్రై చేయాలి. నురగ లేకుండా, నూనె పైకి తేలే వరకు ఫ్రై చేయాలి. ఇది పచ్చడి ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండటానికి సహాయపడుతుంది. తర్వాత స్టవ్ ఆపి పోపును పూర్తిగా చల్లార్చాలి.
8. పచ్చడి కలపడం: ఒక గిన్నెలోకి గ్రైండ్ చేసిన మెంతి ఆవపిండిని తీసుకోవాలి. అందులో అరకప్పు ఉప్పు, ఒక కప్పు కారం, ఒక టీస్పూన్ పసుపు వేసి బాగా కలపాలి. తరువాత, వేయించిన కాకరకాయ ముక్కలను వేసి కలిపి, పొట్టు తీసి దంచిన 15-20 వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి మరొకసారి కలపాలి.
9. పోపుతో కలపడం: పూర్తిగా చల్లారిన పోపును ఈ మిశ్రమంలో వేసి బాగా కలపాలి.
10. నిల్వ ఉంచడం: ఈ పచ్చడిని ఒక మూత పెట్టి రెండు రోజులు పక్కన ఉంచాలి. రెండు రోజుల తర్వాత బాగా కలిపి, రుచి చూడాలి. ఉప్పు తక్కువగా అనిపిస్తే కొద్దిగా కలుపుకోవచ్చు. పచ్చడి నిల్వ ఉండాలంటే ఉప్పు శాతం సరిగా ఉండటం ముఖ్యం. నూనె పచ్చడి పై పొరలా ఉండాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా వేడి చేసి చల్లార్చిన నూనెను కలుపుకోవచ్చు.
ఈ కాకరకాయ నిల్వ పచ్చడి బయట ఉంచితే ఒకటి రెండు నెలలు, ఫ్రిజ్లో ఉంచితే మూడు నెలల వరకు నిల్వ ఉంటుంది. చేదు లేకుండా, కమ్మని రుచితో కూడిన ఈ పచ్చడిని మీరు తప్పకుండా ప్రయత్నించండి.