Diwali Lunch Menu: స్టార్టర్స్ నుంచి స్వీట్స్ వరకు.. దీపావళి విందులో ఈ వంటకాలు ఉంటే అదిరిపోతుంది!
దీపావళి అంటే ఇళ్లను దీపాలతో అలంకరించుకోవడం, కొత్త దుస్తులు ధరించడం, కుటుంబ సభ్యులు, స్నేహితులతో కలిసి ఆనందంగా గడపడం మాత్రమే కాదు.. రుచికరమైన వంటకాలతో విందు చేసుకోవడం కూడా. ముఖ్యంగా పండుగ రోజున ఇంటికి బంధువులు, అతిథులు వస్తుంటే వారికి ప్రత్యేకమైన భోజనం ఏర్పాటు చేయాలని చాలామంది అనుకుంటారు. అయితే ప్రతిసారీ ఒకే రకమైన వంటకాలు కాకుండా స్టార్టర్స్ నుంచి స్వీట్స్ వరకు వెరైటీగా మెనూ సిద్ధం చేస్తే అందరూ ఇష్టంగా తింటారు.
శాకాహార వంటకాలతోనే అద్భుతమైన దీపావళి విందును ఏర్పాటు చేయవచ్చు. పనీర్ టిక్కా వంటి స్టార్టర్స్, చోలే భటూరే, వెజిటబుల్ బిర్యానీ వంటి ప్రధాన వంటకాలు, చివర్లో గులాబ్ జామూన్, క్యారెట్ హల్వా వంటి స్వీట్స్ ఉంటే భోజనం ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది. మరి ఈ దీపావళికి మీ ఇంటి భోజనంలో చేర్చుకోదగిన తొమ్మిది రుచికరమైన వంటకాలేమిటో తెలుసుకుందాం.
1. పనీర్ టిక్కా
దీపావళి విందును పనీర్ టిక్కాతో ప్రారంభించవచ్చు. పనీర్ ముక్కలకు పెరుగు, కారం, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, మసాలాలు కలిపి మ్యారినేట్ చేయాలి. అనంతరం క్యాప్సికమ్, ఉల్లిపాయ ముక్కలతో కలిపి స్టిక్స్‌కు గుచ్చి గ్రిల్ చేయాలి. బయట కొద్దిగా క్రిస్పీగా, లోపల మెత్తగా ఉండే ఈ పనీర్ టిక్కాను పుదీనా చట్నీతో వడ్డిస్తే రుచిగా ఉంటుంది.
2. మలై చాప్
కొత్త రుచి ప్రయత్నించాలనుకునేవారికి మలై చాప్ మంచి ఎంపిక. సోయా చాప్ ముక్కలను క్రీమ్, జీడిపప్పు పేస్ట్, మసాలాలతో తయారు చేసిన మిశ్రమంలో మ్యారినేట్ చేస్తారు. ఆ తర్వాత వాటిని గ్రిల్ లేదా తవాపై కాల్చుకోవాలి. క్రీమీ రుచి, మసాలాల సువాసనతో ఉండే ఈ వంటకాన్ని పచ్చి చట్నీతో కలిపి స్టార్టర్‌గా అందించవచ్చు.
3. చోలే భటూరే
ఉత్తర భారతదేశంలో ఎంతో ప్రసిద్ధి చెందిన చోలే భటూరేను దీపావళి భోజనంలో చేర్చుకోవచ్చు. శనగలను ముందుగా ఉడికించి ఉల్లిపాయలు, టమాటాలు, అల్లం వెల్లుల్లి, ప్రత్యేక మసాలాలతో గ్రేవీ తయారు చేయాలి. మరోవైపు మైదా పిండితో భటూరేలు సిద్ధం చేసి నూనెలో వేయించాలి. వేడివేడి భటూరేలను మసాలా చోలేతో కలిపి వడ్డిస్తే అతిథులకు మంచి విందు అవుతుంది.
4. వెజిటబుల్ బిర్యానీ
బాస్మతి బియ్యం, క్యారెట్, బీన్స్, బఠానీలు, కాలీఫ్లవర్ వంటి కూరగాయలతో వెజిటబుల్ బిర్యానీ తయారు చేసుకోవచ్చు. యాలకులు, లవంగాలు, దాల్చిన చెక్క, బిర్యానీ మసాలా వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలు కలిపి దమ్ పద్ధతిలో వండితే మంచి వాసన వస్తుంది. దీనిని రైతాతో కలిపి వడ్డించవచ్చు. పండుగ భోజనంలో అన్నం వంటకంగా ఇది చక్కగా సరిపోతుంది.
5. పాలక్ పనీర్
ఆకుకూరలతో కూడిన వంటకం కూడా మెనూలో ఉండాలనుకుంటే పాలక్ పనీర్‌ను ఎంచుకోవచ్చు. పాలకూరను ఉడికించి మెత్తటి పేస్ట్‌లా చేసుకోవాలి. తర్వాత ఉల్లిపాయలు, టమాటాలు, అల్లం వెల్లుల్లి, మసాలాలతో గ్రేవీ తయారు చేసి అందులో పనీర్ ముక్కలు వేయాలి. ఈ కూరను నాన్, రోటీ లేదా అన్నంతో కలిపి తినవచ్చు.
6. మసాలా చాయ్
భోజనం తర్వాత అతిథులకు వేడివేడి మసాలా చాయ్ అందించవచ్చు. అల్లం, యాలకులు, దాల్చిన చెక్క వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలను నీటిలో మరిగించి టీ పొడి, పాలు, చక్కెర కలిపి తయారు చేయాలి. పండుగ రోజున కుటుంబ సభ్యులతో కబుర్లు చెప్పుకుంటూ ఈ టీని ఆస్వాదించవచ్చు.
7. జల్‌జీరా
భారీ భోజనం తర్వాత చల్లగా, పుల్లగా ఉండే పానీయం కావాలనుకుంటే జల్‌జీరా మంచి ఎంపిక. పుదీనా, జీలకర్ర పొడి, నిమ్మరసం, చింతపండు రసం, తగినంత ఉప్పు కలిపి ఈ పానీయాన్ని తయారు చేయవచ్చు. చల్లని నీటితో కలిపి అందిస్తే భోజనం తర్వాత రిఫ్రెషింగ్‌గా ఉంటుంది.
8. గులాబ్ జామూన్
స్వీట్స్ లేకుండా పండుగ భోజనం పూర్తికాదు. అందుకే మెనూలో గులాబ్ జామూన్ తప్పనిసరిగా చేర్చుకోవచ్చు. పాల పొడి లేదా ఖోవాతో చిన్న ఉండలు తయారు చేసి నూనెలో వేయించాలి. తర్వాత యాలకుల పొడి, రోజ్ వాటర్ కలిపిన చక్కెర పాకంలో నానబెట్టాలి. మెత్తగా, తియ్యగా ఉండే గులాబ్ జామూన్‌ను భోజనం చివర్లో వడ్డించవచ్చు.
9. క్యారెట్ హల్వా
దీపావళి విందుకు మరో ప్రత్యేకమైన స్వీట్ క్యారెట్ హల్వా. క్యారెట్లను తురిమి నెయ్యిలో కొద్దిసేపు వేయించాలి. తర్వాత పాలు, చక్కెర వేసి మెల్లగా ఉడికించాలి. మిశ్రమం దగ్గరపడిన తర్వాత యాలకుల పొడి, జీడిపప్పు, బాదం ముక్కలు కలపాలి. వేడిగా లేదా చల్లగా వడ్డించవచ్చు.
దీపావళి భోజనాన్ని ఇలా ప్రత్యేకంగా మార్చండి
ఈ తొమ్మిది వంటకాల నుంచి మీ కుటుంబ సభ్యుల అభిరుచులకు అనుగుణంగా మెనూను సిద్ధం చేసుకోవచ్చు. స్టార్టర్, ప్రధాన వంటకం, పానీయం, స్వీట్.. ఇలా సమతుల్యంగా ఎంచుకుంటే అతిథులకు మంచి భోజన అనుభూతి కలుగుతుంది. అన్ని వంటకాలనూ ఒకేసారి ఎక్కువ పరిమాణంలో తయారు చేయాల్సిన అవసరం లేదు. ముందుగానే కొన్ని పదార్థాలను సిద్ధం చేసుకుంటే పండుగ రోజున వంటగదిలో హడావుడి తగ్గుతుంది.
గమనిక: పండుగ విందులో వంటకాల పరిమాణాన్ని అతిథుల సంఖ్యకు అనుగుణంగా నిర్ణయించుకోండి. నూనె, నెయ్యి, చక్కెర ఎక్కువగా ఉండే వంటకాలను మితంగా తీసుకోవడం మంచిది.