తోటకూర వేపుడు ఎప్పటిలా కాకుండా ఇలా చేసుకోండి లొట్టలేసుకుని తింటారు..
తోటకూర వేపుడుని సులభంగా, రుచికరంగా ఎలా తయారు చేయాలో ఈ కథనంలో తెలుసుకుందాం. వేడి అన్నం, నెయ్యితో అద్భుతంగా ఉండే ఈ కూర కోసం తోటకూరను శుభ్రం చేయడం, పోపు వేయడం, ఉల్లిపాయలు, కారం, వెల్లుల్లి పేస్ట్తో కలిపి వేయించడం వంటి దశలను వివరంగా తెలుసుకోండి. మట్టిని తొలగించడానికి ప్రత్యేక పద్ధతి, కాస్ట్ ఐరన్ కడాయిలో వండినప్పుడు తీసుకోవాల్సిన జాగ్రత్తలు కూడా మీ కోసం ..
తోటకూర వేపుడు, భారతీయ వంటకాల్లో ముఖ్యంగా ఆంధ్ర, తెలంగాణ వంటశాలల్లో ఒక ప్రామాణిక వంటకం. దీనిని కేవలం సైడ్ డిష్గా కాకుండా, వేడి వేడి అన్నంతో, కొద్దిగా నెయ్యి జోడించి ప్రధాన వంటకంగా కూడా ఆస్వాదించవచ్చు. పప్పుచారు లేదా సాంబార్తో కలిపి తింటే దీని రుచి మరింత పెరుగుతుంది. ఈ ఆర్టికల్లో, సాధారణం కంటే భిన్నంగా, ప్రత్యేక రుచితో తోటకూర వేపుడును సులభమైన పద్ధతిలో ఎలా తయారు చేయాలో వివరంగా తెలుసుకుందాం.
తోటకూర శుభ్రపరచడం:
తోటకూరను వండే ముందు దానిని సరిగ్గా శుభ్రం చేయడం చాలా అవసరం, ఎందుకంటే ఆకుకూరల్లో తరచుగా మట్టి ఉంటుంది. ముందుగా తోటకూర ఆకులన్నీ ఏరి, శుభ్రమైన నీటిలో కడగాలి. ఆ తర్వాత, ఒక గిన్నెలో నీరు తీసుకొని, అందులో తోటకూర ఆకులను సుమారు 20 నిమిషాల పాటు నానబెట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల మట్టి అంతా గిన్నె అడుగు భాగానికి చేరుకుంటుంది. 20 నిమిషాల తర్వాత, నీటిని కదపకుండా, పైనున్న ఆకులను మాత్రమే జాగ్రత్తగా తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఆకులు పెద్దవిగా ఉంటే, వాటిని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. చిన్న ఆకులైతే కట్ చేయనవసరం లేదు.
తయారీ పద్ధతి: అడుగులు వారీగా
1. పోపు తయారీ: ఒక కడాయిని తీసుకొని, అందులో 3 టేబుల్స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడి అయిన తర్వాత, 1 టీస్పూన్ ఆవాలు, 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి. ఆ తర్వాత, 2 నుండి 3 టేబుల్స్పూన్ల మినపప్పు, 1 టేబుల్స్పూన్ శనగపప్పు వేయాలి. మినపప్పును కొంచెం ఎక్కువ వేసుకోవడం వల్ల వేపుడుకు మంచి రుచి వస్తుంది. ఈ పప్పులు లేత బంగారు రంగు వచ్చేవరకు తక్కువ మంటపై వేయించుకోవాలి.
2. ఉల్లిపాయలు వేయించడం: పప్పులు వేగిన తర్వాత, ఒక పెద్ద సైజు ఉల్లిపాయను సన్నగా పొడవుగా కట్ చేసి కడాయిలో వేయాలి. ఉల్లిపాయలు బంగారు రంగు వచ్చేవరకు బాగా వేయించుకోవాలి.
3. తోటకూర కలపడం: శుభ్రం చేసి, కట్ చేసుకున్న తోటకూరను మొత్తం ఒకేసారి కాకుండా, కొద్దికొద్దిగా వేస్తూ కలపాలి. తోటకూర వేసినప్పుడు చాలా ఎక్కువగా కనిపిస్తుంది, కానీ వేగిన తర్వాత అది తగ్గిపోతుంది కాబట్టి, కొద్దికొద్దిగా వేస్తూ కలపడం సులభం.
4. ఉడికించడం: తోటకూర మొత్తాన్ని కడాయిలో వేసిన తర్వాత, ఒకసారి బాగా కలిపి, మూత పెట్టి ఐదు నిమిషాల పాటు లో-టు-మీడియం మంటపై ఉడికించాలి. దీనివల్ల తోటకూర మెత్తబడుతుంది.
ప్రత్యేక కారం పేస్ట్ తయారీ:
తోటకూర ఉడికే లోపు, ఒక మిక్సీ జార్ తీసుకొని, అందులో ఆరు నుండి ఏడు ఎండు మిరపకాయలు (కారం ఎక్కువ కావాలంటే మరిన్ని), పిడికెడు వెల్లుల్లి రెబ్బలు (తొక్క తీసినవి) వేసి కచ్చాపచ్చాగా మిక్సీ పట్టుకోవాలి. పేస్ట్ లా కాకుండా, కొంచెం పలుకుగా ఉండాలి.
తుది దశలు:
1. ఐదు నిమిషాల తర్వాత, మూత తీసి చూడండి. తోటకూర మెత్తబడి, పరిమాణంలో తగ్గి ఉంటుంది. ఇప్పుడు మంటను మీడియం ఫ్లేమ్కు పెంచి, తోటకూరను చక్కగా వేయించుకోవాలి. ఎంత బాగా వేయించుకుంటే అంత రుచిగా ఉంటుంది.
2. 1/4 టీస్పూన్ పసుపు, తగినంత ఉప్పు వేసి, ఒక్క నిమిషం పాటు వేయించాలి.
3. ఇప్పుడు మనం తయారు చేసుకున్న ఎండు మిరపకాయ-వెల్లుల్లి పేస్ట్ను వేసి, తక్కువ మంటపై పచ్చి వాసన పోయే వరకు, పేస్ట్ తోటకూరలో బాగా కలిసే వరకు వేయించుకోవాలి. పేస్ట్ పచ్చిగా వేసినందున, అది బాగా వేగడం ముఖ్యం.
4. తోటకూర దగ్గరపడి, బాగా వేగిన తర్వాత, మరీ డీప్ ఫ్రై చేయకుండా, పొడిపొడిగా అయ్యే వరకు వేయించి దించేయాలి.
ముఖ్యమైన చిట్కా: మీరు కాస్ట్ ఐరన్ కడాయిలో ఏదైనా కర్రీ చేసినట్లయితే, వంటకం పూర్తయిన వెంటనే దానిని వేరే గిన్నెలోకి మార్చాలి. కడాయిలోనే ఉంచితే కూర నల్లబడిపోతుంది మరియు ఆరోగ్యానికి కూడా అంత మంచిది కాదు.
ఈ సులభమైన పద్ధతిలో తయారు చేసిన తోటకూర వేపుడు వేడి వేడి అన్నంతో, కొద్దిగా నెయ్యితో తింటే అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది. తప్పకుండా ప్రయత్నించి చూడండి!