Dahi Baingan Recipe: వంకాయ, పెరుగు కలిపి ఎప్పుడైనా కూర వండారా? ఒక్కసారి రుచి చూస్తే జీవితంలో వదిలిపెట్టరు!
వంకాయ, పెరుగు కాంబోతో తయారుచేసే ఈ వంటకం తీపి, పులుపు, కారం రుచులతో అద్భుతంగా ఉంటుంది. తక్కువ నూనె, మసాలాలతో సులభంగా చేసుకునే ఈ వంకాయ పెరుగు కూర వేసవిలో కడుపుకు ఎంతో చలవ చేస్తుంది. వేడివేడి అన్నం, రోటీ లేదా పరాఠాతో తినడానికి ఇది సరైన ఆరోగ్యకరమైన ఆప్షన్ ఇది.
వంకాయ పెరుగు కలయికతో చేసే వంటకం పేరు వినడానికి కొంచెం ఆశ్చర్యంగా అనిపించినా, దీని రుచి మాత్రం అద్భుతంగా ఉంటుంది. పులుపు, కారం తేలికపాటి తీపి కలగలిసిన ఈ కూర వేడివేడి అన్నం, రోటీ లేదా పరాఠాతో తినడానికి ఎంతో అనుకూలంగా ఉంటుంది. నూనె, మసాలాలు చాలా తక్కువగా ఉపయోగించి చేసే ఈ వంటకం వేసవి కాలంలో కడుపుకు ఎంతో చలవ చేస్తుంది. ఈ అద్భుతమైన వంకాయ పెరుగు కూరను ఎలా తయారు చేయాలో ఇప్పుడు వివరంగా తెలుసుకుందాం.
వంకాయ పెరుగు కూరకు కావాల్సిన పదార్థాలు
పెద్ద వంకాయ (మధ్యస్థ పరిమాణంలో గుండ్రంగా కోసినది) – ఒకటి
పుల్లటి పెరుగు (బాగా గిలకొట్టినది) – ఒక కప్పు
ఉల్లిపాయ (సన్నగా తరిగినది) – ఒకటి
టమాటో (చిన్నగా తరిగినది) – ఒకటి
పచ్చిమిర్చి (నిలువుగా కోసినవి) – రెండు
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – ఒక టీస్పూన్
పసుపు పొడి – అర టీస్పూన్
జీలకర్ర పొడి – ఒక టీస్పూన్
ధనియాల పొడి – ఒక టీస్పూన్
కాశ్మీరీ కారం పొడి – అర టీస్పూన్
ఆవ నూనె లేదా మీకు నచ్చిన వంట నూనె – రెండు టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
పంచదార – రుచి కోసం
కొత్తిమీర ఆకులు – అలంకరణ కోసం తగినంత
వంకాయ ముక్కలను వేయించే విధానం
ముందుగా కోసి పెట్టుకున్న వంకాయ ముక్కలకు కొద్దిగా ఉప్పు, పసుపు బాగా పట్టించి సుమారు పది నిమిషాల పాటు పక్కన ఉంచాలి. ఇలా చేయడం వల్ల వంకాయలో ఉండే సహజమైన చేదుదనం పూర్తిగా తగ్గిపోతుంది. ఆ తర్వాత ఒక మందపాటి బాణలిలో ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేడి చేసి, అందులో వంకాయ ముక్కలను వేసి లేత బంగారు రంగులోకి మారే వరకు రెండు వైపులా దోరగా వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. వంకాయలను మరీ ఎక్కువ సేపు వేయిస్తే అవి పూర్తిగా మెత్తబడిపోయి గ్రేవీలో కలిసిపోతాయి కాబట్టి చాలా జాగ్రత్తగా వేయించుకోవాలి.
మసాలాలు పెరుగుతో గ్రేవీ తయారీ
ఇప్పుడు అదే బాణలిలో మిగిలిన నూనెను వేడి చేసి, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలను వేసి మధ్యస్థ మంట మీద గోధుమ రంగులోకి మారే వరకు వేయించాలి. ఉల్లిపాయల రంగు మారడం ప్రారంభించగానే అందులో అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు మరో రెండు నిమిషాల పాటు నిదానంగా వేయించుకోవాలి. ఉల్లిపాయలు అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ బాగా వేగిన తర్వాత అందులో తరిగిన టమోటా ముక్కలు, పసుపు, జీలకర్ర పొడి, ధనియాల పొడి కాశ్మీరీ కారం పొడి వేసి మసాలాలను గరిటెతో బాగా కలపాలి. మసాలాల నుండి నూనె నెమ్మదిగా వేరుపడే వరకు సన్నని మంట మీద వేయించడం చాలా ముఖ్యం. ఇప్పుడు మంటను పూర్తిగా తగ్గించి, ముందుగా గిలకొట్టి పెట్టుకున్న పెరుగును నెమ్మదిగా అందులో పోయాలి. పెరుగు పోస్తున్నప్పుడు గరిటెతో నిరంతరం కలుపుతూనే ఉండాలి, లేకపోతే పెరుగు విరిగిపోయే ప్రమాదం ఉంటుంది. మసాలాలు పెరుగు బాగా కలిసిపోయి గ్రేవీ చిక్కగా మారుతున్న సమయంలో, రుచికి సరిపడా ఉప్పు కొద్దిగా చక్కెర కలపాలి. ఇందులో చక్కెర వేయడం వల్ల పెరుగులోని పులుపు సమతుల్యం అయి కూరకు అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది. పెరుగు ఎంత పుల్లగా ఉంటే ఈ కూర రుచి అంత అద్భుతంగా ఉంటుంది. గ్రేవీ మరీ పలచగా అనిపిస్తే పెరుగులో కొద్దిగా శనగపిండిని కలుపుకోవచ్చు.
వంకాయలు జతచేసి వంటకాన్ని ముగించే విధానం
పెరుగు మసాలాల మిశ్రమం నెమ్మదిగా మరగడం ప్రారంభమైన తర్వాత, మనం ముందుగా దోరగా వేయించి పక్కన పెట్టుకున్న వంకాయ ముక్కలను అందులో జాగ్రత్తగా వేయాలి. వంకాయలు విరిగిపోకుండా గరిటెతో మెల్లగా కలిపి, బాణలిపై మూత పెట్టి తక్కువ మంట మీద సుమారు ఐదు నుండి ఏడు నిమిషాల పాటు ఉడికించాలి. వంకాయలు గ్రేవీని పీల్చుకుని మెత్తబడి, మసాలాలు మంచి సువాసన వెదజల్లడం మొదలయ్యాక, పొడవుగా కోసిన పచ్చిమిరపకాయలను పైన చల్లి మరో రెండు నిమిషాలు ఉడికించి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. చివరగా వడ్డించే ముందు కూర రంగు సువాసనను మరింతగా పెంచడానికి పైన సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర ఆకులను చల్లుకోవాలి. ఈ అద్భుతమైన వంకాయ పెరుగు కూరను వేడివేడి అన్నంతో పాటు రోటీ, పరాఠా లేదా పులావ్తో కూడా వడ్డించవచ్చు. వేసవి కాలంలో కడుపుకు తేలికగా ఉంటూనే నోటికి ఎంతో రుచినిచ్చే ఈ వంటకాన్ని మీ ఇంట్లో తప్పకుండా ప్రయత్నించి చూడండి.