Coconut Chutney: అబ్బా.. కొబ్బరి చట్నీ!.. ఇలా చేస్తే లొట్టలేసుకుంటూ తింటారు..
దక్షిణ భారతీయుల అల్పాహారంలో కొబ్బరి చట్నీ లేనిదే ముద్ద దిగదు. ఇడ్లీ, దోశ, వడ.. ఇలా దేనిలోకైనా ఈ చట్నీ ఇచ్చే రుచే వేరు. అయితే, కొబ్బరి చట్నీ చేయడం చూడటానికి సులభంగా అనిపించినా, దాని రుచి, రంగు మరియు సువాసన సరిగ్గా రావాలంటే కొన్ని మెలకువలు అవసరం. కొబ్బరి తాజాదనం నుంచి, పచ్చి మిర్చి ఘాటు వరకు, తాలింపులో వేసే కరివేపాకు చిటపటల వరకు ప్రతిదీ ఒక కళే!
కొబ్బరి చట్నీ కేవలం ఒక రుచి మాత్రమే కాదు, అది ఒక అనుభూతి. దీనిని తయారు చేసేటప్పుడు ఈ కింది విషయాలను గుర్తుంచుకుంటే మీ చట్నీకి అందరూ ఫిదా అవ్వాల్సిందే. మరి సాంబార్తో పోటీ పడేలా, వేడి వేడి ఇడ్లీలను చేత్తో కలిపి తినేలా చేసే ఆ పర్ఫెక్ట్ కొబ్బరి చట్నీ రహస్యాలను ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.
కొబ్బరి ఎంపిక నిష్పత్తి
చట్నీకి వాడే కొబ్బరి మరీ ముదిరిపోకూడదు. కొబ్బరి పాలు పుష్కలంగా ఉండే లేత కొబ్బరి వాడితే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. ముఖ్యంగా వేరుశనగ గింజలు (పల్లీలు) కొబ్బరి నిష్పత్తి 1:1 ఉండాలి. ఈ నిష్పత్తి మారితే చట్నీ రుచి పూర్తిగా మారిపోతుంది. అలాగే, తినడానికి ఐదు నిమిషాల ముందే చట్నీ రుబ్బుకోవడం ఉత్తమం, ఎందుకంటే ఇది త్వరగా పాడైపోయే అవకాశం ఉంది.
రుబ్బే పద్ధతి స్థిరత్వం
చట్నీని మరీ మెత్తని పేస్ట్లా కాకుండా, కొంచెం ముతకగా రుబ్బుకోవాలి. దీనివల్ల తినేటప్పుడు కొబ్బరి ముక్కలు తగులుతూ రుచిని ఇస్తాయి. రాతి ఉప్పు (కల్లుప్పు) వాడటం వల్ల చట్నీకి సహజమైన రుచి వస్తుంది. చట్నీ మరీ చిక్కగా కాకుండా, మరీ నీళ్లలా కాకుండా సరైన స్థిరత్వంతో ఉండాలి.
తాలింపు – చట్నీకి ప్రాణం!
ఇనుప పాన్లో నూనె వేడి చేసి మినపప్పు, ఆవాలు, ఎండు మిర్చి మరియు తాజా కరివేపాకు వేయాలి. తాలింపు మాడిపోకుండా జాగ్రత్త పడాలి. తాలింపు వేసిన వెంటనే చట్నీలో కలపకుండా, తినేటప్పుడు కలిపితే ఆ సువాసనలు అలాగే ఉంటాయి. చట్నీలో అల్లం, వెల్లుల్లి లేదా పుదీనా చేర్చుకోవడం అనేది మీ వ్యక్తిగత అభిరుచిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
వింత చిట్కాలు కాంబినేషన్లు
కొబ్బరి కొద్దిగా కుళ్ళినప్పుడు ఆ భాగాన్ని తీసివేసి వేయించి వాడటం ఒక పద్ధతి అయితే, క్యారెట్ తురుమును ఫ్రై చేసి కలిపితే అది ‘హాలీవుడ్ చట్నీ’లా రంగు మారుతుంది. చట్నీ మరియు సాంబార్ ప్లేట్లో గంగా-యమునా సంగమంలా కలవడం ఒక ప్రత్యేకమైన అనుభూతి. మిగిలిన చట్నీని పెరుగు అన్నంతో కలిపి తిన్నా కూడా ఎంతో బాగుంటుంది.