Mushroom Biryani: ఘాటైన మసాలాలతో చెట్టినాడ్ స్టైల్ మష్రూమ్ బిర్యానీ.. కుక్కర్లో పొడిపొడిగా, కమ్మగా చేసుకోండిలా!
బిర్యానీ అనగానే చాలా మందికి చికెన్ లేదా మటన్ బిర్యానీ మాత్రమే గుర్తుకొస్తుంది. అయితే శాకాహారంలో కూడా మాంసాహారానికి ఏమాత్రం తీసిపోని అద్భుతమైన రుచితో పుట్టగొడుగుల (మష్రూమ్) బిర్యానీని తయారు చేసుకోవచ్చు. ముఖ్యంగా దట్టమైన మసాలాలు, కొబ్బరి పాలు ఉపయోగించి దక్షిణ భారతదేశంలో చేసే 'చెట్టినాడ్ శైలి మష్రూమ్ బిర్యానీ' అత్యంత ప్రత్యేకమైనది. ఘాటైన సువాసనతో, నోరూరించేలా ఉండే ఈ విశేష వంటకాన్ని ప్రెజర్ కుక్కర్లో చాలా తక్కువ సమయంలో సులభంగా ఎలా వండుకోవాలో ఇప్పుడు పక్కాగా తెలుసుకుందాం.
సాధారణంగా బిర్యానీ ప్రియులు నాన్ వెజ్ వంటకాలకే ఎక్కువ ప్రాధాన్యత ఇస్తుంటారు. కానీ సరైన పద్ధతిలో వండితే వెజ్ బిర్యానీలు కూడా అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తాయి. పుట్టగొడుగులతో నిత్యం చేసే మష్రూమ్ మసాలా, ఫ్రైడ్ రైస్ వంటి రొటీన్ వంటకాల కంటే భిన్నంగా తమిళనాడు ప్రసిద్ధ చెట్టినాడ్ శైలిలో చేసే బిర్యానీకి ఒక ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. ఇందులోని ఘాటైన మసాలా దినుసులు, కమ్మని కొబ్బరి పాల కలయిక బిర్యానీకి సాటిలేని రుచిని తెచ్చిపెడతాయి. ఇంట్లోనే హోటల్ శైలి సువాసనలతో ఈ పుట్టగొడుగుల బిర్యానీని ఎలా సిద్ధం చేసుకోవాలో చూద్దాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు
బాస్మతి బియ్యం: 2 కప్పులు
పుట్టగొడుగులు (మష్రూమ్స్): 1/2 కేజీ
కొబ్బరి పాలు: 1/2 కప్పు
గడ్డ పెరుగు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
పెద్ద ఉల్లిపాయ: 1 (పొడవుగా తరిగినది)
టమోటాలు: 2 (సన్నగా తరిగినవి)
పచ్చిమిరపకాయలు: 3
పసుపు పొడి: 1/4 టీస్పూన్
కారం పొడి, ధనియాల పొడి: ఒక్కోటి 2 టేబుల్ స్పూన్లు
సోంపు పొడి: 1/2 టీస్పూన్
బిర్యానీ ఆకు: 1, యాలకులు: 3, లవంగాలు: 5, మరాఠీ మొగ్గ: 2
నూనె, నెయ్యి: తగినంత
పుదీనా, కొత్తిమీర: ఒక్కో గుప్పెడు
నీరు: 3 కప్పులు
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
తయారీ విధానం
మొదటగా బాస్మతి బియ్యాన్ని రెండు లేదా మూడు సార్లు నీటితో శుభ్రంగా కడిగి, తగినన్ని నీళ్లు పోసి సుమారు 30 నిమిషాల పాటు పక్కన నానబెట్టుకోవాలి. అదే సమయంలో పుట్టగొడుగులను కూడా ఉప్పు నీటిలో శుభ్రంగా కడిగి, తడి లేకుండా ఆరబెట్టి, మీకు కావలసిన పరిమాణంలో ముక్కలుగా కోసి ఉంచుకోవాలి.
మొదటి దశలో పొయ్యి మీద ప్రెజర్ కుక్కర్ పెట్టి అందులో తగినంత నూనె, నెయ్యి వేసి వేడి చేయాలి. నెయ్యి కరిగిన తర్వాత అందులో బిర్యానీ ఆకు, లవంగాలు, యాలకులు, మరాఠీ మొగ్గ వంటి హోల్ గరం మసాలా దినుసులను వేసి తక్కువ మంట మీద కాసేపు వేయించాలి. సువాసన రాగానే పొడవుగా కోసి పెట్టుకున్న ఉల్లిపాయ ముక్కలను వేయాలి. ఉల్లిపాయలు మంచి బంగారు రంగులోకి మారే వరకు వేయించుకోవాలి.
రెండవ దశలో మసాలా గ్రేవీని సిద్ధం చేయాలి. ఉల్లిపాయలు వేగాక అందులో ఘాటైన పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, తాజా పుదీనా, కొత్తిమీర ఆకులను వేసి నూనెలో బాగా మగ్గనివ్వాలి. అనంతరం రెండు స్పూన్ల అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి, పచ్చివాసన పూర్తిగా పోయేంత వరకు గరిటెతో కలుపుతూ వేయించాలి. ఆ తర్వాత సన్నగా తరిగిన టమోటా ముక్కలను వేసి, అవి మెత్తగా గుజ్జులా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి. టమోటాలు మగ్గిన వెంటనే మనం ముందే కోసి పెట్టుకున్న పుట్టగొడుగుల ముక్కలను కుక్కర్లో వేసి మసాలాలన్నీ పట్టేలా బాగా కలపాలి.
మూడవ దశలో పొడులను చేర్చాలి. పుట్టగొడుగులు కొద్దిగా వేగాక అందులో పసుపు, కారం పొడి, ధనియాల పొడి , చెట్టినాడ్ ప్రత్యేక రుచి కోసం సోంపు పొడిని వేసి బాగా మిక్స్ చేయాలి. మసాలాల పచ్చివాసన పోయిన తర్వాత, అర కప్పు చిక్కటి కొబ్బరి పాలు, రెండు చెంచాల పెరుగు , రుచికి సరిపడా ఉప్పును వేసి తక్కువ మంట మీద గ్రేవీలా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి. ఇక్కడ గమనించాల్సిన విషయం ఏమిటంటే, పుట్టగొడుగులు ఉడికేటప్పుడు వాటి నుండి సహజంగానే నీరు విడుదలవుతుంది, కాబట్టి ఈ దశలో విడిగా నీటిని పోయకూడదు.
చివరగా బియ్యం వేసి ఉడికించాలి. గ్రేవీ నుండి నూనె పైకి తేలుతున్నప్పుడు, మనం ముందే నానబెట్టి ఉంచుకున్న బాస్మతి బియ్యాన్ని నీళ్లు లేకుండా వడకట్టి కుక్కర్లో వేయాలి. బియ్యం విరిగిపోకుండా మసాలాతో మెల్లగా కలిపి, ఆపై 3 కప్పుల నీటిని పోయాలి. అంతా ఒకసారి కలిపి ఉప్పు చూసుకున్న తర్వాత కుక్కర్ మూత పెట్టి, మధ్యస్థ మంట మీద రెండు లేదా మూడు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించి స్టవ్ ఆపివేయాలి. కుక్కర్ ఆవిరి పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మూత తీస్తే గుమగుమలాడే చెట్టినాడ్ మష్రూమ్ బిర్యానీ వడ్డించడానికి సిద్ధంగా ఉంటుంది.
ప్రత్యేక రుచి కోసం…
బిర్యానీ ముద్దగా కాకుండా పక్కాగా రావడానికి ఎల్లప్పుడూ పాత బాస్మతి బియ్యాన్ని ఎంచుకోవాలి. అలాగే 2 కప్పుల బియ్యానికి 3 కప్పుల నీరు (కొబ్బరి పాలు కాకుండా) కచ్చితమైన కొలతగా పనిచేస్తుంది. ఇందులో వాడే తాజా కొబ్బరి పాలు బిర్యానీకి ఒక క్రీమీ టెక్స్చర్ను , అద్భుతమైన కమ్మదనాన్ని ఇస్తాయి. ఎంతో రుచికరమైన ఈ వేడివేడి చెట్టినాడ్ మష్రూమ్ బిర్యానీని ఉల్లిపాయలు, కీరదోస ముక్కలతో చేసిన చల్లటి పెరుగు పచ్చడి (రైతా) తో కలిపి వడ్డిస్తే ఇంట్లోని వారంతా ఎంతో ఇష్టంగా ఆస్వాదిస్తారు.