Bakri Eid Mutton Biryani: ఈద్కు ఇంట్లోనే ఘుమఘుమలాడే మటన్ బిర్యానీ.. ముక్క నోట్లో పెడితే కరిగిపోయేలా సింపుల్ టిప్స్ ఇవే!
ముస్లిం సోదరులు అత్యంత భక్తిశ్రద్ధలతో జరుపుకునే పవిత్ర పండుగ 'బక్రీద్'. ఈ పండుగ రోజున ప్రతి ఇంట్లోనూ రకరకాల నాన్-వెజ్ వంటకాల ఘుమఘుమలు కనిపిస్తాయి. అయితే వీటన్నింటిలోనూ అందరూ ఎంతగానో ఇష్టపడే వంటకం.. సాంప్రదాయ పద్ధతిలో చేసే 'మటన్ దమ్ బిర్యానీ'. చాలా మందికి ఇంట్లో బిర్యానీ చేసేటప్పుడు ముక్క గట్టిగా ఉండిపోవడం లేదా రైస్ ముద్దగా అయిపోవడం వంటి సమస్యలు వస్తుంటాయి. కానీ, సరైన కొలతలతో, కొన్ని చిన్న చిన్న చిట్కాలు పాటిస్తే హోటల్ స్టైల్ను మించిపోయేలా ఇంట్లోనే పర్ఫెక్ట్ బిర్యానీని తయారు చేయవచ్చు.
మటన్ బిర్యానీ పర్ఫెక్ట్గా రావడానికి అత్యంత ముఖ్యమైనది మ్యారినేషన్ (మాంసానికి మసాలాలు పట్టించడం). మటన్ ఎంత బాగా మ్యారినేట్ అయితే, దమ్ చేసినప్పుడు ముక్క అంత సాఫ్ట్గా, జ్యుసీగా ఉడుకుతుంది. ఈ పండుగ విందును మరింత ప్రత్యేకంగా మార్చేలా ఎంతో రుచికరమైన మటన్ బిర్యానీని సులభంగా ఎలా వండాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు:
మటన్ – 1 కేజీ (బోన్స్ ఉన్న ముక్కలైతే బాగుంటుంది)
బాస్మతి రైస్ – 1 కేజీ (అరగంట ముందు నానబెట్టాలి)
ఉల్లిపాయలు – 4 (పొడవుగా తరిగి, నూనెలో బ్రౌన్ కలర్ వచ్చేలా వేయించినవి – ఫ్రైడ్ ఆనియన్స్)
పెరుగు – 1 కప్పు (చిక్కటిది)
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
పచ్చిమిర్చి – 5 (చీల్చినవి)
కొత్తిమీర, పుదీనా – తరిగినవి ఒక్కో కప్పు
నిమ్మరసం – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
నెయ్యి – 4 టేబుల్ స్పూన్లు
నూనె – అర కప్పు
కుంకుమపువ్వు పాలు – పావు కప్పు (కొద్దిగా పాలలో కుంకుమపువ్వు కలిపినవి)
బిర్యానీ మసాలాలు:
షాజీరా – 1 టీస్పూన్
బిర్యానీ ఆకు – 3
లవంగాలు – 6, దాల్చినచెక్క – 2 ముక్కలు, యాలకులు – 5
కారం పొడి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ధనియాల పొడి – 1 టేబుల్ స్పూన్
బిర్యానీ మసాలా పొడి – 1 టేబుల్ స్పూన్
పసుపు – అర టీస్పూన్
ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
తయారీ విధానం
ముందుగా మటన్ను శుభ్రంగా కడిగి నీరు లేకుండా పిండేయాలి. ఒక పెద్ద గిన్నెలో మటన్ వేసి.. అందులో అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, కారం, పసుపు, ధనియాల పొడి, బిర్యానీ మసాలా, పెరుగు, నిమ్మరసం, సగం ఫ్రైడ్ ఆనియన్స్, కొద్దిగా కొత్తిమీర, పుదీనా, రెండు స్పూన్ల నూనె మరియు సరిపడా ఉప్పు వేసి ముక్కలకు బాగా పట్టించాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని కనీసం 1 నుండి 2 గంటల పాటు ఫ్రిజ్లో మ్యారినేట్ చేయాలి.
ఒక పెద్ద గిన్నెలో ఎసరు (ఎక్కువ నీళ్లు) పెట్టుకుని.. అందులో షాజీరా, లవంగాలు, దాల్చినచెక్క, యాలకులు, బిర్యానీ ఆకు, కొద్దిగా పుదీనా, ఒక స్పూన్ నూనె మరియు రైస్కు సరిపడా ఉప్పు వేసి నీటిని బాగా మరిగించాలి. నీరు మరుగుతున్నప్పుడు నానబెట్టిన బాస్మతి రైస్ వేసి 70-80 శాతం మాత్రమే ఉడికించి (మెతుకు పట్టుకుంటే విరగాలి కానీ మెత్తగా అవ్వకూడదు), నీటిని వడకట్టి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
ఇప్పుడు బిర్యానీ వండే మందపాటి గిన్నె (గింజ) తీసుకుని, అందులో మిగిలిన నూనె మరియు నెయ్యి వేసి వేడి చేయాలి. మ్యారినేట్ చేసిన మటన్ను అందులో వేసి మీడియం ఫ్లేమ్పై 10-15 నిమిషాల పాటు బాగా ఉడికించాలి. మటన్ సగం ఉడికి, గ్రేవీ చిక్కబడే వరకు ఉంచాలి.
ఉడుకుతున్న మటన్ గ్రేవీపై మొదటగా వండిన బాస్మతి రైస్ను ఒక లేయర్లా సమానంగా పరచాలి. దానిపై మిగిలిన ఫ్రైడ్ ఆనియన్స్, కొత్తిమీర, పుదీనా చల్లాలి. పైనుంచి కుంకుమపువ్వు పాలు మరియు రెండు చెంచాల నెయ్యి వేయాలి.
ఇప్పుడు గిన్నెపై మూత పెట్టి, ఆవిరి బయటకు పోకుండా గోధుమపిండి ముద్దతో అంచులని ప్యాక్ చేయాలి (లేదా అల్యూమినియం ఫాయిల్ పెట్టవచ్చు). స్టవ్ పై ఒక పాత ఐరన్ పెనం (Tawa) పెట్టి, దానిపై ఈ బిర్యానీ గిన్నెను ఉంచాలి. మొదటి 5 నిమిషాలు పెద్ద మంటపై, ఆ తర్వాత 20-25 నిమిషాలు చిన్న మంటపై (సిమ్లో) దమ్ చేయాలి. స్టవ్ ఆఫ్ చేసిన తర్వాత మరో 10 నిమిషాలు మూత తీయకూడదు.
చిన్న చిట్కా: మటన్ త్వరగా సాఫ్ట్గా ఉడకాలి అంటే.. మ్యారినేషన్ చేసే సమయంలోనే ఒక టీస్పూన్ పచ్చి బొప్పాయి పేస్ట్ కలిపితే మటన్ ముక్కలు వెన్నలా కరిగిపోతాయి.