Chole Masala Recipe: అసలు సిసలైన ధాబా స్టైల్ చోలే మసాలా.. పర్ఫెక్ట్ రంగు రుచితో..
ఉత్తర భారతదేశంలో, ముఖ్యంగా పంజాబీ ధాబాలలో (హైవే రెస్టారెంట్లు) లభించే చోలే మసాలా రుచి అద్భుతంగా, ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది. ఆ చోలే కూరకు ఉండే ముదురు గోధుమ లేక నలుపు రంగు, పుల్లని రుచిని ఇంట్లో తయారు చేయడం కొందరికి సవాలుగా ఉంటుంది. ఇక్కడ, అదే ధాబా స్టైల్ రుచి, రంగు వచ్చేలా చోలే మసాలాను ఎలా తయారు చేయవచ్చో, కొన్ని ప్రత్యేకమైన చిట్కాలతో సహా అందిస్తున్నాను. పూరీ, భటూరా లేక అన్నంతో తింటే ఈ చోలే రుచి అమోఘం.
చోలే మసాలా అంటే పూరీ, భటూరాకు ఉత్తమ కాంబినేషన్. అదే ముదురు రంగు, పుల్లని రుచి రావడానికి ఈ సులభమైన పంజాబీ విధానం ప్రయత్నించండి. ధాబా స్టైల్ చోలే మసాలా తయారీకి అవసరమైన పదార్థాలు, విధివిధానాలు ఇక్కడ తెలుపుతున్నాం.
కావలసిన పదార్థాలు
1. చోలే (శెనగలు) ఉడకబెట్టడానికి:
కాబూలీ శెనగలు (చిక్ పీస్): ఒక కప్పు
నీరు: 3 కప్పులు
బేకింగ్ సోడా: అర టీస్పూన్
ఉప్పు: అర టీస్పూన్
ముదురు రంగు కోసం: టీ బ్యాగులు (లేక పచ్చి టీ ఆకులు): 2 లేక ఉసిరికాయ పొడి (ఆమ్లా): 1 టీస్పూన్
2. మసాలా గ్రేవీకి:
నూనె లేక నెయ్యి: 3 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉల్లిపాయలు: 1 పెద్దది (మెత్తగా పేస్ట్ చేయాలి)
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 టేబుల్ స్పూన్
టమోటాలు: 2 మధ్యస్థం (మెత్తగా పేస్ట్ చేయాలి)
చోలే మసాలా పొడి: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ధనియాల పొడి: 1 టీస్పూన్
జీలకర్ర పొడి: 1 టీస్పూన్
కారం పొడి: 1 టీస్పూన్
పసుపు: పావు టీస్పూన్
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
పులుపు కోసం: ఎండబెట్టిన మామిడి పొడి (అమ్చూర్): 1 టీస్పూన్ (లేక పుల్లటి పెరుగు)
తయారీ విధానం
దశ 1: శెనగలు ఉడకబెట్టడం (ముదురు రంగు కోసం)
శెనగలను రాత్రంతా నానబెట్టాలి.
ప్రెషర్ కుక్కర్లో శెనగలు, బేకింగ్ సోడా, ఉప్పు, టీ బ్యాగులు (లేక ఉసిరికాయ పొడి) వేయాలి.
5 లేక 6 విజిల్స్ వచ్చేవరకు ఉడకబెట్టాలి. శెనగలు పూర్తిగా మెత్తగా ఉడకాలి.
ప్రెషర్ పోయిన తర్వాత, టీ బ్యాగులను తీసివేయాలి. శెనగల నీటిని పారేయకుండా పక్కన పెట్టుకోవాలి.
దశ 2: మసాలా గ్రేవీ తయారీ
ఒక మందపాటి పాన్ లో నూనె లేక నెయ్యి వేడి చేయాలి.
నూనె వేడెక్కిన తర్వాత, ఉల్లిపాయ పేస్ట్ వేసి, బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయేవరకు వేయించాలి.
టమోటా పేస్ట్ వేసి, నూనె పైకి తేలే వరకు బాగా ఉడికించాలి.
మసాలా కలపడం
మంట తగ్గించి, చోలే మసాలా పొడి, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, కారం పొడి, పసుపు, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. (మసాలాలు మాడిపోకుండా జాగ్రత్తపడాలి).
కొద్దిగా ఉడకబెట్టిన శెనగల నీరు వేసి మసాలాను బాగా ఉడికించాలి.
చోలే కలపడం
ఉడకబెట్టిన శెనగలను నీటితో సహా మసాలా గ్రేవీలో వేయాలి.
కొన్ని శెనగలను తీసుకుని గరిటతో మెత్తగా చేసి గ్రేవీలో కలపండి. దీనివల్ల గ్రేవీ చిక్కగా మారుతుంది.
చివరిగా, పులుపు కోసం అమ్చూర్ పొడి వేసి కలపాలి.
ఉప్పు సరిచూసుకుని, మూత పెట్టి 10 నుంచి 15 నిమిషాలు మసాలాలు శెనగలకు పట్టేవరకు ఉడికించాలి.
తాజా కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేసి, వేడి వేడి పూరీ లేక భటూరాతో వడ్డించాలి.