కాఫీ పళ్లు కోయడం దగ్గర్నుంచి నుంచి పొడి వరకు మొత్తం ప్రాసెస్ ఇలా..
లంబాసింగిలోని గిరిజన రైతులు కాఫీ పళ్ళను కోయడం నుండి రుచికరమైన పానీయం తయారుచేసే వరకు గల ప్రక్రియను ఈ కథనంలో తెలుసుకుందాం. అరబికా, రొబస్టా రకాలను సహజసిద్ధంగా పండించి, చేతులతో కోసి, ఎండబెట్టి, తొక్క తీసి, కాల్చి, దంచి కాఫీ పొడిని తయారుచేసి, చివరగా కాఫీని ఎలా తయారుచేసి త్రాగాలో ఈ కథనం వివరిస్తుంది.
లంబసింగిలోని తన గిరిజన ప్రాంతంలో కాఫీ పళ్లు సాగు, తయారీ విధానాన్ని ఇప్పుడు సమగ్రంగా తెలుసుకుందాం. కాఫీ పంట కోత నుండి గింజలను ప్రాసెస్ చేసి, చివరకు వాటితో కాఫీ తయారుచేసి త్రాగే వరకు గల సంక్లిష్టమైన ప్రయాణాన్ని ఈ కథనం తెలియజేస్తుంది. లంబసింగిలో సీజన్‌కు తగ్గట్లుగా వివిధ పంటలు పండుతాయి, వాటిలో కాఫీ ఒకటి.
కాఫీ పళ్ళ కోత
కాఫీ పంట కోత సమయంలో, రైతులు ఎర్రగా పండిన పళ్ళను మాత్రమే కోస్తారు. పచ్చిగా ఉన్న కాయలను చెట్టుకే వదిలేస్తారు. ఈ ప్రాంతంలో అరబికా, రొబస్టా అనే రెండు రకాల కాఫీని పండిస్తారు. అరబికా చెట్లు చిన్నగా ఉండగా, రొబస్టా చెట్లు పెద్దవిగా, ఆకులు కూడా పెద్దవిగా ఉంటాయి. తొలుత ఈ కాఫీ పళ్ళను చేతులతో కోసి బుట్టల్లో సేకరిస్తారు. సాధారణంగా, ఈ గిరిజన రైతులు తమ కాఫీ తోటలకు ఎటువంటి రసాయన మందులు కొట్టకుండా సహజసిద్ధంగా పండిస్తారు. వర్షాలు తక్కువగా ఉన్నందున ఈ సంవత్సరం దిగుబడి తక్కువగా ఉందని రైతులు ఆవేదన వ్యక్తం చేశారు.
గింజల ప్రాసెసింగ్: రెండు విధానాలు
కోసిన కాఫీ పళ్ళను ఇంటికి తీసుకువచ్చి రెండు ప్రధాన పద్ధతుల్లో ప్రాసెస్ చేస్తారు.
1. చెర్రీ విధానం: ఈ పద్ధతిలో, కాఫీ పళ్ళను రెండు-మూడు రోజులు ఎండలో ఆరబెడతారు. ఎండిన తర్వాత అవి నల్లగా మారి, వాటి లోపల కాఫీ గింజలు ఉంటాయి. ఈ విధంగా ఎండబెట్టి నేరుగా అమ్మితే దానికి ధర తక్కువగా ఉంటుంది.
2. పార్చ్మెంట్ విధానం: ఇది కొంచెం ఎక్కువ శ్రమతో కూడుకున్న పద్ధతి, కానీ దీనికి ఎక్కువ ధర లభిస్తుంది.
*తొక్క తీయడం: ముందుగా, తొక్క తీసే యంత్రాన్ని ఉపయోగించి ఎండిన కాఫీ పళ్ళ నుండి పై తొక్కను వేరు చేస్తారు. ఈ యంత్రాన్ని చేతితో తిప్పడం ద్వారా గింజలు వేరుపడతాయి.
* జిగురు తొలగింపు: తొక్క తీసిన తర్వాత గింజలకు జిగురుగా ఉంటుంది. ఈ జిగురును తొలగించడానికి గింజలను ఒకటి నుండి రెండు రోజులు పెద్ద టబ్‌లలో నీటిలో నానబెడతారు (మొర పెట్టడం).
* శుద్ధి, ఎండబెట్టడం: నానబెట్టిన తర్వాత, గింజలను నాలుగైదు సార్లు శుభ్రంగా కడిగి, డాబాల పైన లేదా రోడ్ల పైన ఎనిమిది నుండి పది రోజుల పాటు బాగా ఎండబెడతారు. గింజలు బాగా ఎండితే, వాటిని పై నుండి కిందకు వేసినప్పుడు టక్ టక్ అని శబ్దం వస్తుంది. ఇలా ఎండిన గింజలను బస్తాల్లో నింపి మార్కెట్‌కు తరలిస్తారు. ప్రాసెస్ చేయబడిన కాఫీ గింజలను కాల్చి, దంచి కాఫీ పొడిని తయారుచేస్తారు.
లంబసింగిలోని గిరిజన రైతులు కాఫీని పండించడం నుంచి పానీయం తయారుచేసే వరకు గల సంప్రదాయ పద్ధతులపై ఉత్తరాంధ్రలోని గిరిజన ప్రాంతానికి చెందిన యూట్యూబర్ కొండదొర రాజు చేసిన వీడియో దిగువన చూడండి..
