నెల రోజులు నిల్వ ఉండే ఎల్లిపాయ కారం! వేడి వేడి అన్నంలోకి తింటుంటే ఆహా అనాల్సిందే..
మన సాంప్రదాయ వంటకాల్లో కొన్ని వంటలు రుచితో పాటు ఆరోగ్యానికి కూడా ఎంతో మేలు చేస్తాయి. అలాంటి వాటిలో తెలంగాణ స్పెషల్ 'ఎల్లిపాయ కారం' (వెల్లుల్లి కారం) చాలా ప్రత్యేకమైనది. వర్షం పడుతున్నప్పుడు లేదా చలికాలంలో, అలాగే నోటికి ఏదీ సహించనప్పుడు వేడివేడి అన్నంలో కాస్త నెయ్యి లేదా నూనె వేసుకుని ఈ వెల్లుల్లి కారం తింటుంటే ఆహా అనాల్సిందే! ఆ రుచి వర్ణనాతీతం.
నోట్లో వేసుకుంటేనే అమృతంలా అనిపించే ఈ కారం రుచిగా ఉండటమే కాకుండా దాదాపు నెల రోజుల పాటు నిల్వ ఉంటుంది. తెలంగాణ స్పెషల్ ఎల్లిపాయ కారాన్ని ఇంట్లోనే పర్ఫెక్ట్ కొలతలతో, చాలా సులభంగా ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు మనం ఈ కథనం ద్వారా వివరంగా తెలుసుకుందాం. ఇది తింటే ముద్ద ముద్దకు రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది.
ఈ కమ్మటి వెల్లుల్లి కారం తయారీ కోసం మనకు కావలసిన ప్రధాన పదార్థాలు మంచి నాణ్యమైన వెల్లుల్లి రెబ్బలు మరియు కారం పొడి. ముందుగా కొలతల ప్రకారం ఒక కప్పు పొట్టు వలిచిన తాజా వెల్లుల్లి రెబ్బలను సిద్ధం చేసుకోవాలి. ఇందులో సగం కప్పు వెల్లుల్లి రెబ్బలను ఒక మిక్సీ జార్ లోకి లేదా రోట్లోకి తీసుకోవాలి. ఆ తర్వాత అందులోనే ఒక అర కప్పు మంచి నాణ్యమైన కారం పొడిని వేసుకోవాలి. కారం మరియు వెల్లుల్లి నిష్పత్తి ఎప్పుడూ సమానంగా ఉంటేనే రుచి చాలా పర్ఫెక్ట్ గా వస్తుంది. ఇప్పుడు ఇందులోనే రుచికి సరిపడా అర టీస్పూన్ లేదా ఒక టీస్పూన్ ఉప్పును కూడా వేసుకోవాలి. ఈ మూడింటిని కలిపి మిక్సీలో లేదా రోట్లో వేసి మరీ మెత్తగా కాకుండా కాస్త కచ్చాపచ్చాగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఇలా గ్రైండ్ చేయడం వల్ల వెల్లుల్లి లోని ఫ్లేవర్స్ కారానికి బాగా పడతాయి.
ఇలా గ్రైండ్ చేసుకున్న వెల్లుల్లి కారానికి మిగిలిన సగం కప్పు వెల్లుల్లి రెబ్బలను కూడా జోడించాలి. ఈ రెబ్బలను నేరుగా మిక్సీలో వేయకుండా, చేత్తో లేదా చిన్న రోట్లో వేసి లైట్ గా నలుపుకుని (ముక్కలు పొడిచి) కారంలో వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. ఇలా చేయడం వల్ల కారం తింటున్నప్పుడు మధ్యమధ్యలో వెల్లుల్లి ముక్కలు తగులుతూ ఎంతో కమ్మటి రుచిని ఇస్తాయి. ఇప్పుడు ఈ మిశ్రమాన్ని ఒక ఐదు నిమిషాల పాటు పక్కన పెట్టుకోవాలి, దీనివల్ల వెల్లుల్లి రసం అంతా కారానికి పట్టి ముద్దలా తయారవుతుంది.
ఇప్పుడు దీనికి కమ్మటి తాలింపు పెట్టాలి. స్టవ్ వెలిగించి పాన్ పెట్టుకుని పావు కప్పు ఆయిల్ వేసి వేడి చేయాలి. ఆయిల్ వేడెక్కిన తర్వాత ఒక టీస్పూన్ జీలకర్ర, కొద్దిగా కరివేపాకు వేసి బాగా చిటపటలాడించాలి. ఇందులో మనం ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న వెల్లుల్లి కారం ముద్దను వేసి మీడియం ఫ్లేమ్ లో కేవలం రెండు నిమిషాల పాటు మాత్రమే లైట్ గా వేయించుకోవాలి. ఎక్కువ సేపు వేయిస్తే కారం మాడిపోయే ప్రమాదం ఉంది. వెల్లుల్లి లోని పచ్చివాసన పోయి మంచి సువాసన వచ్చేంత వరకు వేయించి స్టవ్ ఆఫ్ చేసుకోవాలి.
ఇలా తయారైన కారాన్ని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. చల్లారిన తర్వాత దీనిని ఒక ఎయిర్ టైట్ కంటైనర్ లేదా గాజు సీసాలో భద్రపరుచుకుంటే నెల రోజుల పాటు ఎంతో ఫ్రెష్ గా ఉంటుంది. వెల్లుల్లి మన శరీరంలోని బ్యాడ్ కొలెస్ట్రాల్ ను తగ్గించడానికి మరియు గుండె ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తుంది. ఈ కమ్మటి తెలంగాణ స్పెషల్ ఎల్లిపాయ కారాన్ని మీరు కూడా తప్పకుండా మీ ఇంట్లో ప్రయత్నించి చూడండి.