Cauliflower Pickle: సంవత్సరం పాటు నిల్వ ఉండే ఘుమఘుమలాడే కాలీఫ్లవర్ ఆవకాయ.. పక్కా కొలతలతో ఇలా పెట్టండి!
Cauliflower Avakaya Recipe: కాలీఫ్లవర్ సీజన్లో ప్రతీ ఒక్కరూ తప్పకుండా రుచి చూడాల్సిన సాంప్రదాయ వంటకం 'కాలీఫ్లవర్ ఆవకాయ'. మామిడికాయ ఆవకాయ తరహాలోనే ఎంతో ఘాటుగా, నోరూరించే రుచితో ఉండే ఈ పచ్చడిని సంవత్సరం పాటు పాడవకుండా పర్ఫెక్ట్గా ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఈ కథనంలో చూద్దాం.
తెలుగువారి ఇళ్లలో రకరకాల నిల్వ పచ్చళ్లకు కొదవే ఉండదు. సాధారణంగా మామిడికాయ, టమోటా, అల్లం పచ్చళ్లు క్రమం తప్పకుండా చేసుకుంటుంటాం. అయితే శీతాకాలం, వసంతకాలంలో లభించే తాజా కాలీఫ్లవర్తో ఆవకాయ పెడితే దాని రుచే వేరు. అచ్చం మామిడికాయ ఆవకాయ తరహాలోనే ఘాటైన ఆవపిండి, కారం, నూనె మిశ్రమంతో చేసే ఈ 'కాలీఫ్లవర్ ఆవకాయ' అన్నంలోకి, టిఫిన్లలోకి అద్భుతమైన కాంబినేషన్గా నిలుస్తుంది.
పక్కా కొలతలు మరియు కొన్ని చిన్న జాగ్రత్తలు పాటిస్తే సంవత్సరం పాటు ఈ పచ్చడి రంగు, రుచి మారకుండా తాజాగా ఉంటుంది. ఈ కాలీఫ్లవర్ ఆవకాయ తయారీ కోసం ముందుగా అర కేజీ తాజా తెల్లటి కాలీఫ్లవర్ను తీసుకుని మీడియం సైజు ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. నాలుగు గ్లాసుల నీళ్లలో పసుపు, ఉప్పు వేసి మరిగించాలి.
వేడి నీటిలో కాలీఫ్లవర్ ముక్కలను వేసి కేవలం ఒక్క నిమిషం పాటు ఉంచి వెంటనే బయటకు తీయాలి. ఇలా చేయడం వల్ల ముక్కల్లో ఉండే పురుగులు, మురికి తొలగిపోతాయి. ఆ తర్వాత ముక్కలను తెల్లటి కాటన్ గుడ్డపై పరిచి 5-6 గంటల పాటు ఎండలో లేదా ఫ్యాన్ కింద అస్సలు తడి లేకుండా బాగా ఆరబెట్టాలి.
ఇప్పుడు బాండీలో అర టీస్పూన్ మెంతులు, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల ఆవాలు వేసి దోరగా వేయించి చల్లారాక మిక్సీలో మెత్తని పొడిలా చేసుకోవాలి. వేరొక గిన్నెలో ముప్పావు కప్పు పల్లీ నూనె లేదా ఆవనూనె వేసి వేడెక్కాక పచ్చిశనగపప్పు, ఆవాలు, దంచిన ధనియాలు, కరివేపాకు, దంచిన వెల్లుల్లి మరియు ఇంగువ వేసి దోరగా వేయించి తాలింపును పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
తడి లేని కాలీఫ్లవర్ ముక్కలను బౌల్లోకి తీసుకుని తయారైన ఆవ-మెంతి పొడి, అర కప్పు కారం (50 గ్రాములు), 40 గ్రాముల ఉప్పు వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. ఆ తర్వాత చల్లారిన తాలింపును మరియు రెండు నిమ్మకాయల రసాన్ని (2 టేబుల్ స్పూన్లు) అందులో పోసి బాగా మిక్స్ చేయాలి. పచ్చడిని ఒక రెండు రోజులు ఊరనిస్తే ముక్కలు ఊరి, నూనె పైకి తేలి గుమగుమలాడే కాలీఫ్లవర్ ఆవకాయ సిద్ధమవుతుంది. ఫ్రిజ్లో ఉంచితే సంవత్సరం పొడవునా తాజాగా ఉంటుంది.