ఇడ్లీ దోశ కంటే చట్నీకే డిమాండ్.. టిఫిన్ సెంటర్ స్టైల్లో పల్చని చట్నీ సీక్రెట్ ఇదే!
ఉదయం పూట బ్రేక్ఫాస్ట్ విషయానికి వస్తే ప్రతి ఇంట్లోనూ ఇడ్లీ, దోశ, వడ, ఉప్మా లేదా పెసరట్టు వంటి వంటకాలు చేసుకోవడం చాలా సహజం. అయితే మనం ఇంట్లో ఎంత రుచిగా టిఫిన్లు చేసినప్పటికీ, హోటళ్లు లేదా రోడ్డు పక్కన ఉండే టిఫిన్ సెంటర్లలో ఇచ్చే ఆ పల్చని చట్నీ రుచి మాత్రం మనకు అస్సలు రాదు. చాలా మంది ఇడ్లీ, దోశల కంటే అక్కడ ఇచ్చే కమ్మటి చట్నీ కోసమే ప్రత్యేకంగా టిఫిన్ సెంటర్లకు వెళ్తుంటారు.
ఆ టిఫిన్ సెంటర్ల వారు చట్నీలో వేసే ఆ రహస్య పదార్థాలు ఏమిటి, ఆ కమ్మటి టేస్ట్ ఎలా వస్తుందో ఎవరికీ తెలియదు. రెండు చిన్న సీక్రెట్ టిప్స్ తో అదే హోటల్ స్టైల్ పల్చని బ్రేక్ఫాస్ట్ చట్నీని ఇంట్లోనే ఎంతో సులభంగా ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు మనం ఈ కథనం ద్వారా వివరంగా తెలుసుకుందాం.
ఈ నోరూరించే పల్చని చట్నీ తయారీ కోసం మనకు కావలసిన ప్రధాన పదార్థాలు ఒక కప్పు పల్లీలు, ఒక కప్పు పుట్నాల పప్పు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, పుదీనా, కరివేపాకు, జీలకర్ర మరియు కొద్దిగా చింతపండు. ముందుగా స్టవ్ వెలిగించి కడాయి పెట్టుకుని ఒక కప్పు పల్లీలను లో టు మీడియం ఫ్లేమ్ లో మాత్రమే కంటిన్యూగా కలుపుకుంటూ దోరగా వేయించాలి. హై ఫ్లేమ్ లో వేయిస్తే పల్లీలు పైన మాత్రమే వేగి లోపల పచ్చిగా ఉండి చట్నీ పచ్చివాసన వస్తుంది. వేగిన పల్లీలను ఒక ప్లేట్ లోకి తీసుకుని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
ఆ తర్వాత అదే కడాయిలో ఒక స్పూన్ నూనె వేసి కారానికి తగినట్లుగా ఏడు ఎనిమిది పచ్చిమిర్చి, ఒక ఇంచ్ అల్లం ముక్కలు వేసి వేయించాలి. అందులోనే ఫ్రెష్ పుదీనా, కొద్దిగా కరివేపాకు, పావు స్పూన్ జీలకర్ర వేసి ఫ్రై చేయాలి. చివరగా ఒక కప్పు పుట్నాల పప్పు, కొద్దిగా చింతపండు వేసి అర నిమిషం పాటు కలిపి స్టవ్ ఆఫ్ చేసి చల్లారనివ్వాలి. ఇక్కడ మొదటి సీక్రెట్ చిట్కా ఏంటంటే, చల్లారిన పల్లీల పొట్టును వలిచినప్పుడు కింద సన్నటి నూక వస్తుంది, ఆ నూకను పూర్తిగా తీసేయాలి. లేదంటే చట్నీ కాస్త చేదు వచ్చే అవకాశం ఉంటుంది.
ఇప్పుడు మిక్సీ జార్ లో వేయించిన పల్లీలు, పుట్నాలు, పచ్చిమిర్చి మిశ్రమం మరియు రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసుకోవాలి. ఇందులోనే రెండవ సీక్రెట్ టిప్ గా ఒక చిన్న పచ్చి ఉల్లిపాయ ముక్కలు మరియు ఒక చిన్న బెల్లం ముక్క వేసుకోవాలి. బెల్లం వేయడం వల్ల చట్నీ తీపిగా అవ్వదు కానీ అన్ని రుచులను చక్కగా బ్యాలెన్స్ చేస్తుంది. హోటళ్లలో ఈ రెండు పదార్థాలను ఖచ్చితంగా వాడతారు. ఇప్పుడు కొద్దిగా కొత్తిమీరను కాడలతో సహా వేసి, తగినన్ని నీళ్లు పోస్తూ లైట్ గా బరుకు ఉండేలా మెత్తగా గ్రైండ్ చేసి ఒక బౌల్ లోకి తీసుకోవాలి.
చివరగా ఈ చట్నీకి కమ్మటి తాలింపు పెట్టాలి. చిన్న పాన్ లో ఆయిల్ వేడి చేసి ఆవాలు, మెంతులు, శనగపప్పు, జీలకర్ర వేసి పప్పులు ఎర్రగా అయ్యే వరకు వేయించాలి. అందులోనే రెండు ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి వేగాక, ఆ వేడివేడి తాలింపును చట్నీపై వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. అంతే ఎంతో కమ్మటి టిఫిన్ సెంటర్ స్టైల్ పల్చని చట్నీ సిద్ధం.