100% అందరికీ నచ్చుతుంది.. పిల్లలు ఎంతో ఇష్టంగా తినే పాతకాలపు సాంప్రదాయ టిఫిన్ “రైలు పలహారం”!
ఉదయం బ్రేక్ఫాస్ట్ విషయానికి వస్తే ప్రతిరోజూ ఇడ్లీ, దోశ, ఉప్మా తిని బోర్ కొడుతుంటుంది. అలాంటి సమయంలో కాస్త కొత్తగా, పాతకాలం నాటి సాంప్రదాయ రుచులను రుచి చూడాలని అందరికీ అనిపిస్తుంది. ముఖ్యంగా పిల్లలకు ఏదైనా భిన్నంగా చేసి పెడితే వారు ఎంతో ఇష్టంగా, కడుపు నిండా తింటారు. అలాంటి ఒక అద్భుతమైన సాంప్రదాయ వంటకం 'రైలు పలహారం'.
ఈ టిఫిన్ పేరు వినడానికి ఎంత వింతగా ఉంటుందో, తినడానికి అంతకంటే ఎక్కువ కమ్మగా ఉంటుంది. ఈ వంటకం చేయడానికి కొద్దిగా ఓపిక తెచ్చుకోవాలి, కానీ అంత ఓపికతో చేస్తే దీని రుచి మాత్రం నెక్స్ట్ లెవెల్ లో ఉంటుంది. ప్రముఖ వంటల ఛానల్ 'శ్రీహర్ష కుకింగ్ ఛానల్' అందించిన ఈ రైలు పలహారాన్ని పక్కా కొలతలతో ఇంట్లోనే ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు వివరంగా తెలుసుకుందాం.
ఈ సాంప్రదాయ రైలు పలహారం తయారీ కోసం మనకు కావలసిన ప్రధాన పదార్థాలు రెండు గ్లాసుల బియ్యం పిండి, ఒక చిన్న కప్పు పచ్చి శనగపప్పు, ఏడు ఎనిమిది వెల్లుల్లి రెబ్బలు, కొన్ని పచ్చి కొబ్బరి ముక్కలు, రెండు ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు మరియు కొత్తిమీర. ముందుగా శనగపప్పును శుభ్రంగా కడిగి వంట చేయడానికి ఒక గంట ముందే నీళ్లలో బాగా నానబెట్టుకోవాలి. ఇప్పుడు స్టవ్ వెలిగించి పాన్ పెట్టుకుని రెండు గ్లాసుల బియ్యం పిండికి ఒకటిన్నర గ్లాసు నీటిని పోయాలి. అందులో ఒక చెంచా నూనె, తగినంత ఉప్పు వేసి మరిగించాలి. నీరు మరుగుతున్నప్పుడు స్టవ్ ను లో ఫ్లేమ్ లో పెట్టి బియ్యం పిండిని వేస్తూ ఉండలు కట్టకుండా స్పూన్ తో బాగా కలుపుకోవాలి. ఆపై మూత పెట్టి ఐదు నిమిషాలు సిమ్ లో ఉంచి, స్టవ్ ఆఫ్ చేసి చల్లారనివ్వాలి.
పిండి కాస్త చల్లారిన తర్వాత దానిని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని చపాతీ పిండి లాగా ఎంతో సాఫ్ట్ గా కలుపుకోవాలి. చేతులకు కొద్దిగా ఆయిల్ రాసుకుంటూ క్రాక్స్ లేకుండా మెత్తగా ఒత్తుకోవాలి. ఇప్పుడు ప్లేట్ కు మరియు అరిచేతులకు ఆయిల్ రాసుకుంటూ పిండిని చిన్న చిన్న గుండ్రటి బాల్స్ లా చుట్టుకోవాలి. ఈ ఉండ్రాళ్లు ఎంత చిన్నగా చేస్తే పలహారం అంత రుచిగా ఉంటుంది. మరోవైపు మిక్సీ జార్ లో కొబ్బరి ముక్కలు, వెల్లుల్లి వేసి కచ్చాపచ్చాగా పొడిలా గ్రైండ్ చేయాలి. అలాగే నానిన శనగపప్పును కూడా నీరు లేకుండా వేసి కచ్చాపచ్చాగా రెండు రౌండ్లు తిప్పి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
ఇప్పుడు ఒక పెద్ద వెడల్పాటి గిన్నెలో సగం వరకు నీరు పోసి వేడి చేయాలి. చిల్లుల ప్లేట్ కు ఆయిల్ రాసి, అందులో మనం సిద్ధం చేసుకున్న చిన్న చిన్న ఉండ్రాలన్నింటినీ వేయాలి. పైన మరో రెండు చుక్కల ఆయిల్ వేసి కిందికి మీదికి కలిపి, మూత పెట్టి ఇరవై ఐదు నిమిషాల పాటు ఆవిరికి ఉడికించుకోవాలి. చేత్తో అదిమితే సాఫ్ట్ గా అయ్యేంత వరకు ఉడికించి పక్కన పెట్టాలి.
చివరగా స్టవ్ పై బాండీ పెట్టి నూనె వేడి చేయాలి. అందులో ఆవాలు, జీలకర్ర, ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి, పక్కన పెట్టుకున్న రెండు చెంచాల పచ్చి శనగపప్పు, కరివేపాకు మరియు పసుపు వేసి మగ్గనివ్వాలి. ఆ తర్వాత గ్రైండ్ చేసిన శనగపప్పు మిశ్రమాన్ని వేసి పొడిపొడిగా అయ్యే వరకు వేపాలి. ఆపై కొబ్బరి వెల్లుల్లి పొడి, రెండు చెంచాల కారం, ఉప్పు వేసి వేయించాలి. ఇప్పుడు ఆవిరిపై ఉడికించిన ఉండ్రాలను ఇందులో వేసి అంతా కలిసేలా కలిపి పది నిమిషాలు లో ఫ్లేమ్ లో ఉంచాలి. చివర్లో కొత్తిమీర చల్లుకుని దించుకుంటే గుమగుమలాడే రైలు పలహారం సిద్ధం. ఈ అద్భుతమైన మరియు ఎంతో ఆరోగ్యకరమైన సాంప్రదాయ బ్రేక్ఫాస్ట్ను మీ ఇంట్లో ఈ రోజే తప్పకుండా ప్రయత్నించి మీ కుటుంబ సభ్యులందరికీ ఎంతో ఆనందంగా వడ్డించండి.