100 ఏళ్ల చరిత్ర కలిగిన అమ్మమ్మల కాలం నాటి సంప్రదాయ దప్పలం!
మన తెలుగింటి వంటల రుచే వేరు. అందులోనూ పండుగలు, పెళ్ళిళ్ళు లేదా చలికాలంలో వేడివేడి అన్నంలోకి కమ్మని దప్పలం ఉంటే ఆ మజానే వేరు. తరతరాలుగా వస్తున్న మన పాకశాస్త్ర ఆస్తులలో దప్పలం ఒక అనితరసాధ్యమైన వంటకం. గుమ్మడికాయ దప్పలం, మిక్స్డ్ వెజ్ దప్పలం ఇలా ఎన్నో రకాలు ఉన్నా, గుమ్మడికాయ మరియు దోసకాయ కాంబినేషన్తో చేసే సంప్రదాయ దప్పలం రుచి ఎప్పటికీ మరువలేనిది.
మన అమ్మమ్మలు, నానమ్మలు చేసే ఈ వంటకంలో అసలైన రహస్యం వారు వాడే మెంతి కారంలోనే దాగి ఉంది. ఈ దప్పలం తయారు చేయడానికి ముఖ్యంగా రుచికరమైన తియ్యటి గుమ్మడికాయ మరియు దోసకాయ అవసరం. వీటిని ముక్కలుగా కోసేటప్పుడు తొక్క తీయకుండా ఉంచడం చాలా ముఖ్యం, లేదంటే ఉడికేటప్పుడు ముక్కలు చిదిరిపోతాయి.
దోసకాయ గింజలను పూర్తిగా తొలగించి, ముక్కలను పొడవుగా మరియు గుమ్మడికాయ ముక్కలను పెద్ద క్యూబ్స్గా కోసుకోవాలి. ఒక పాత్రలో ఈ ముక్కలను వేసి, తగినంత నీరు, ఉప్పు, పసుపు మరియు కరివేపాకు వేసి మధ్యస్థ సెగపై ఉడికించాలి. ముక్కలు కాస్త ఉడికిన తర్వాత అందులో పచ్చిమిర్చి ముక్కలు వేసి 90 శాతం వరకు ఉడికించుకోవాలి.
ఇక ఈ దప్పలానికి అసలైన రుచినిచ్చే మెంతి కారం కోసం ఒక పాన్లో మెంతులను దోరగా వేయించాలి. మెంతులు రంగు మారుతున్నప్పుడు ఎండుమిర్చి, జీలకర్ర వేసి చిన్న మంటపై వేయించి, రోట్లో వేసి మెత్తగా దంచుకోవాలి. మిర్చి కొద్దిగా పలుకుగా ఉన్నా పర్లేదు కానీ మెంతులు మాత్రం మెత్తగా నలగాలి. ముక్కలు ఉడికిన తర్వాత నిమ్మకాయ సైజు చింతపండు రసాన్ని అందులో పోసి మరిగించాలి.
ఆ తర్వాత బియ్యం పిండిని నీళ్లలో కలిపి ఆ మిశ్రమాన్ని పులుసులో వేయడం వల్ల దప్పలానికి మంచి చిక్కదనం వస్తుంది. చివరగా దంచిన మెంతి కారం, కొద్దిగా బెల్లం వేసి మరో పది నిమిషాలు బాగా మరగనివ్వాలి. బెల్లం వేయడం వల్ల చింతపండు పులుపు, మెంతుల చేదు మరియు మిర్చి కారం అన్నీ సమపాలవుల్లో కుదిరి అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది.
చివరగా ఆవాలు, జీలకర్ర, ఇంగువ, కరివేపాకు మరియు ఎండుమిర్చితో ఘుమఘుమలాడే తాలింపు వేసి, కొత్తిమీర చల్లుకుంటే ఎంతో రుచికరమైన సంప్రదాయ దప్పలం సిద్ధమవుతుంది. వేడి అన్నంలోకి ఈ దప్పలం వేసుకుని తింటే అమృతంలా ఉంటుంది. మీరు కూడా ఈ పాతకాలపు రుచిని ఇంట్లో తప్పక ప్రయత్నించండి.