Allam Pachadi: పుల్ల పుల్లగా.. ఘాటు ఘాటుగా.. నెలల తరబడి నిల్వ ఉండే అల్లం పచ్చడి
తెలుగువారి ఇళ్లలో అల్లం పచ్చడికి ప్రత్యేకమైన గుర్తింపు ఉంది. ఉదయాన్నే వేడివేడి ఇడ్లీలు, క్రిస్పీ దోసెలు, లేదా వేడివేడి పెసరట్టుపై కొద్దిగా నెయ్యి, ఈ కమ్మటి అల్లం పచ్చడి వేసుకుని తింటే ఆ రుచే వేరు. హోటళ్లలో లభించే అల్లం చట్నీ కంటే ఇంట్లోనే ఎంతో శుభ్రంగా, పర్ఫెక్ట్ కొలతలతో నిల్వ ఉండేలా తయారు చేసుకుంటే కొన్ని నెలల పాటు తాజా రుచితో వాడుకోవచ్చు.
తీపి, పులుపు, కారం తగినంతగా కుదిరితే ఈ అల్లం పచ్చడి నాలుకకు అమృత పరిమళాన్ని అందిస్తుంది. ఈ అల్లం నిల్వ పచ్చడి తయారీ విధానం ఎంతో సులభం. ముందుగా ఒక పాత్రలో ఐదు గ్లాసుల నీళ్లు పోసి బాగా మరగనివ్వాలి. నీళ్లు మరిగిన తర్వాత నార, గింజలు తీసేసిన పావు కేజీ చింతపండును అందులో వేసి ఐదు నిమిషాల పాటు మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి.
చింతపండు బాగా ఉడికిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి చల్లారనివ్వాలి. ఈలోగా మిక్సీ జార్లో శుభ్రం చేసి కట్ చేసుకున్న అల్లం ముక్కలు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఉడికించిన చింతపండు మిశ్రమం చల్లారిన తర్వాత, ఈ అల్లం వెల్లుల్లి ముద్దను అందులో వేసి బాగా కలుపుకోవాలి.
ఇప్పుడు చల్లారిన ఈ మిశ్రమాన్ని మిక్సీ జార్లోకి తీసుకుని అందులోనే సరిపడా కారం, రుచికి తగినట్లుగా ఉప్పు, రెండు చెంచాల మెంతిపొడి మరియు పావు కేజీ బెల్లం పొడి వేయాలి. బెల్లానికి బదులుగా చక్కెర కూడా వాడుకోవచ్చు, కానీ బెల్లం వేస్తేనే అసలైన పాతకాలపు రుచి వస్తుంది. వీటన్నింటినీ మిక్సీలో వేసి మెత్తగా పచ్చడిలా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.
తీపి, పులుపు, కారాల సమతుల్యత ఈ పచ్చడికి అసలైన బలాన్ని ఇస్తుంది. చివరగా పచ్చడికి కమ్మటి తాలింపు వేసుకోవాలి. స్టవ్ మీద పాన్ పెట్టి పావు కేజీ వేరుశెనగ నూనె వేసి వేడిచేయాలి. నూనె కాగాక వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఆవాలు, ఎండుమిరపకాయలు, చిటికెడు ఇంగువ వేసి దోరగా వేయించాలి.
తాలింపు బాగా చల్లారిన తర్వాత గ్రైండ్ చేసిన అల్లం పచ్చడిని వేసి బాగా కలపాలి. ప్రారంభంలో నూనె ఎక్కువగా కనిపించినా పచ్చడి అంతటినీ పీల్చుకుని పర్ఫెక్ట్ కన్సిస్టెన్సీకి వస్తుంది. చల్లారాక ఎయిర్ టైట్ గాజు సీసాలో భద్రపరుచుకుంటే నాలుగైదు నెలల పాటు ఈ అల్లం పచ్చడి పాడవకుండా తాజా రుచితో ఉంటుంది.