దోసకాయతో ఇలా పచ్చడి చేసి వేడి వేడి అన్నంలో తింటే.. రుచి అదిరిపోద్ది సామీ!
మన ఇంటి వంటకాల్లో పచ్చళ్లకి ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. అందులో దోసకాయ పచ్చిమిర్చి పచ్చడి తెలుగు రాష్ట్రాల్లో ఎంతో ప్రాచుర్యం పొందింది. ఈ పచ్చడి కేవలం రుచికరంగా ఉండటమే కాకుండా, తయారీ విధానం కూడా సులభం. వేడి వేడి అన్నంలో ఈ పచ్చడి కలుపుకుని తింటే కలిగే ఆ ఆనందం మాటల్లో చెప్పలేనిది. ఈ పచ్చడి తయారీకి కావలసిన పదార్థాలు, దశల వారీగా ఈ కింద తెలుసుకోండి..
కావలసిన పదార్థాలు.. దోసకాయ 1 (సుమారు 400 గ్రాములు), పచ్చిమిర్చి 5, చింతపండు చిన్న నిమ్మకాయ సైజు, కొత్తిమీర 1 చిన్న కట్ట, నువ్వులు 2 టేబుల్ స్పూన్లు (లేదా పల్లీలు), ఆవాలు 1/2 టీస్పూన్, జీలకర్ర 1/2 టీస్పూన్, మెంతులు 1 చిటికెడు, పసుపు 1/4 టీస్పూన్, ఉప్పు రుచికి సరిపడా (కల్లుప్పు అయితే మంచిది), నూనె 3 టేబుల్ స్పూన్లు (వేయించడానికి, పోపుకు), నూనె 2 టేబుల్ స్పూన్లు, పోపు దినుసులు (ఆవాలు, జీలకర్ర, శనగపప్పు, మినప్పప్పు) 1 టేబుల్ స్పూన్, ఇంగువ 1 చిటికెడు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు 4-5 (కచ్చాపచ్చాగా దంచినవి), ఎండుమిర్చి 2-3, కరివేపాకు 1 రెమ్మ చొప్పున తీసుకోవాలి.
ముందుగా నిమ్మకాయ సైజు చింతపండును ఒక గిన్నెలో వేసి, మునిగే వరకు నీళ్లు పోసి పది నిమిషాలు నానబెట్టుకోండి. ఒక మధ్యస్థ సైజు దోసకాయను (సుమారు 400 గ్రాములు) తీసుకుని శుభ్రంగా కడగాలి. పీలర్ సహాయంతో తొక్క తీసేయండి. దోసకాయను ఎంచుకునేటప్పుడు గట్టిగా ఉండేది చూసుకోండి. తొడిమ వైపు కొద్దిగా కట్ చేసి, చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోండి. విత్తనాలు చేదుగా ఉన్నాయో లేదో చూసుకోవడం ముఖ్యం, చేదు ఉంటే పచ్చడి మొత్తం చేదుగా ఉంటుంది. విత్తనాలు ఇష్టం లేకపోతే తీసేయవచ్చు. కొన్ని దోసకాయ ముక్కలను పక్కన పెట్టుకోండి. చిన్న కొత్తిమీర కట్టను తీసుకుని, కడిగి పక్కన పెట్టుకోండి. సుమారు 15 పచ్చిమిర్చిని తీసుకుని తుంచి పెట్టుకోవాలి. ఇలా తుంచడం వల్ల నూనెలో వేయించినప్పుడు అవి పేలకుండా ఉంటాయి. పచ్చడికి కొద్దిగా కారం ఉంటేనే రుచిగా ఉంటుంది.
ఒక పాన్లో ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి వేడి చేయండి. నూనె కాగిన తర్వాత 1/2 టీస్పూన్ జీలకర్ర, ఒక చిటికెడు మెంతులు, 1/2 టీస్పూన్ ఆవాలు వేసి ఎర్రగా వేయించుకోండి. మెంతులు చింతపండు పులుపుకు సమతుల్యం చేస్తాయి. అవి వేగిన తర్వాత తుంచి పెట్టుకున్న పచ్చిమిర్చి వేసి రెండు నిమిషాలు వేయించాలి. పచ్చిమిర్చి కొద్దిగా వేగిన తర్వాత, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నువ్వులు వేసి వేయించండి. నువ్వులకు బదులు పల్లీలు వాడేవారైతే, వాటిని ముందుగా వేయించుకోవాలి. నువ్వులు కూడా వేగిన తర్వాత కడిగి పెట్టుకున్న కొత్తిమీర వేసి బాగా వేయించుకోండి.
మంటను తక్కువ మంటలో ఉంచి మాడకుండా చూసుకోండి. కొత్తిమీర కూడా వేగిన తర్వాత, పావు టీస్పూన్ పసుపు వేసి బాగా కలపాలి. తరువాత ముందుగా నానబెట్టుకున్న చింతపండును వేసి ఒకసారి కలిపి స్టవ్ ఆపివేయండి. ఈ మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. చల్లారిన మిశ్రమాన్ని మిక్సీ జార్లోకి తీసుకోండి. రుచికి సరిపడా ఉప్పు (కల్లుప్పు అయితే మంచిది) వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. మెత్తగా గ్రైండ్ చేసిన తర్వాత, పక్కన పెట్టిన కొన్ని దోసకాయ ముక్కలను మినహాయించి, మిగతా దోసకాయ ముక్కలను మిక్సీ జార్లోకి వేయండి. మరీ మెత్తగా కాకుండా, నాలుగైదు సార్లు పల్స్ ఇస్తే ముక్కలు పంటికి తగిలే విధంగా కచ్చాపచ్చాగా గ్రైండ్ అవుతాయి.
ఇలా చేయడం వల్ల పచ్చడి రుచి బాగుంటుంది. గ్రైండ్ చేసుకున్న పచ్చడిని, ముందుగా పక్కన పెట్టుకున్న దోసకాయ ముక్కలు ఉన్న గిన్నెలోకి తీసుకుని బాగా కలుపుకోవాలి. ఒక పాన్లో రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయండి. నూనె కాగిన తర్వాత ఒక టేబుల్ స్పూన్ పోపు దినుసులు (ఆవాలు, జీలకర్ర, శనగపప్పు, మినప్పప్పు) వేసి వేయించండి. అవి వేగేటప్పుడే ఒక చిటికెడు ఇంగువ, కచ్చాపచ్చాగా దంచిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు, తుంచిన ఎండుమిర్చి, ఒక రెమ్మ కరివేపాకు వేసి బాగా వేయించుకోవాలి. పోపు బాగా వేగిన తర్వాత, సిద్ధంగా ఉన్న దోసకాయ పచ్చడిని పోపులో వేసి బాగా కలపండి. చింతపండు పచ్చిగా వేయడం వల్ల ఈ పోపులో కలిపినప్పుడు అది కాస్త మగ్గి రుచి మరింత పెరుగుతుంది. బాగా కలిపిన తర్వాత స్టవ్ ఆపివేయండి. అంతే.. నోరూరించే దోసకాయ పచ్చిమిర్చి పచ్చడి సిద్ధం. వేడి వేడిగా అన్నంతో పాటు నెయ్యి లేదా నూనె వేసుకుని తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఈ పద్ధతిలో ఒక్కసారి ప్రయత్నించి చూడండి, పచ్చడి రుచికి మీరు ఫిదా అవుతారు.