Yellipaaya Kaaram: నోటికి ఏమి తినబుద్దికానప్పుడు ఇలాచేసితింటే అదిరిపోద్ది.. తాతల ఆరోగ్యం సీక్రెట్‌!
ఆకలి లేనప్పుడు లేదా ఆరోగ్యం బాలేనప్పుడు నోటికి రుచిని అందించే అద్భుతమైన వంటకం వెల్లిపాయ కారం. సంప్రదాయ పద్ధతిలో, తక్కువ సమయంలో చేసుకోగలిగే ఈ కారం అన్నంలో వేడివేడిగా తింటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది. విలేజ్ వంటకాల్లో ఈ వెల్లిపాయ కారం చాలా హాట్..
ఎల్లిపాయ కారంకు తెలుగు వంటకాల్లో ఒక విశిష్టమైన స్థానం ఉంది. ముఖ్యంగా నోటికి రుచి లేనప్పుడు, జ్వరం వచ్చినప్పుడు లేదా ఇతర అనారోగ్య సమస్యలతో ఆకలి మందగించినప్పుడు ఇది ఒక సంజీవనిలా పనిచేస్తుంది. అత్తమ్మ స్టైల్‌లో, సంప్రదాయ పద్ధతిలో ఈ వెల్లిపాయ కారం తయారీని విధానం ఇక్కడ తెలుసుకుందా..
ఇది కేవలం ఒక వంటకం మాత్రమే కాదు, మన పూర్వీకులు అందించిన ఒక ఆరోగ్యకరమైన ఆహార సంప్రదాయం. తయారీకి కావలసిన పదార్థాలు.. ఎరుపు కారం: 5 చెంచాలు, ఉప్పు: తగినంత (కారం రుచిని బట్టి), జీలకర్ర: 1 చెంచా (దంచడానికి), వెల్లిపాయలు: 2 గడ్డలు (పొట్టు తీసి దంచడానికి), నూనె: 5 చెంచాలు (తాలింపు కోసం), మినపపప్పు: 1 చెంచా, శనగపప్పు: 2 చెంచాలు, మెంతులు: 20 గింజలు, జీలకర్ర: 1 చెంచా (తాలింపు కోసం), ఆవాలు: 1 చెంచా, ఎండుమిర్చి: 4, దంచిన వెల్లిపాయలు: 4 పాయలు (తాలింపు కోసం), కరివేపాకు: 3-5 రెబ్బలు చొప్పున తీసుకోవాలి.
తయారీ విధానం..
ముందుగా ఒక రోలు (లేదా మిక్సీ) తీసుకొని, 5 చెంచాల ఎరుపు కారం, తగినంత ఉప్పు, 1 చెంచా జీలకర్ర వేసి మెత్తగా దంచుకోవాలి. రాళ్ల ఉప్పు ఉపయోగించవచ్చు, అది లేకపోతే మెత్తటి ఉప్పు వాడవచ్చు. కారంలో ఇప్పటికే ఉప్పు ఉంటే దానిని బట్టి ఉప్పు పరిమాణాన్ని సర్దుబాటు చేసుకోవాలి. ఇప్పుడు పొట్టు తీసిన 2 గడ్డల వెల్లిపాయలను దంచిన కారం మిశ్రమంలో వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచుకోవాలి. వెల్లిపాయలు మరీ పేస్ట్‌లా కాకుండా, కొద్దిగా పలుకులుగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. ఇది సంప్రదాయ పద్ధతిలో తయారీకి చాలా ముఖ్యం. స్టవ్ మీద ఒక బాణలి పెట్టి, 5 చెంచాల నూనె వేసి వేడిచేయాలి. నూనె బాగా కాగిన తర్వాత, మినపపప్పు (1 చెంచా), శనగపప్పు (2 చెంచాలు), మెంతులు (20 గింజలు) వేసి ఒక నిమిషం పాటు వేయించాలి.
ఆ తర్వాత, జీలకర్ర (1 చెంచా), ఆవాలు (1 చెంచా), ఎండుమిర్చి (4) వేసి బాగా కలపాలి. తాలింపు మంచి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి. చివరగా, కచ్చాపచ్చాగా దంచిన 4 వెల్లిపాయ పాయలు మరియు 3-5 రెబ్బల కరివేపాకు వేసి, కరివేపాకు క్రిస్పీగా మారే వరకు వేయించాలి. తాలింపు మంచి ఎరుపు రంగులోకి మారాలి. స్టవ్ ఆపి, రోట్లో దంచుకున్న వెల్లిపాయ కారం మిశ్రమాన్ని వేడి తాలింపులో వేసి బాగా కలియబెట్టాలి. నూనెను కారం పూర్తిగా పీల్చుకునే వరకు కలపాలి. కారం నూనెలో బాగా కలిసిపోవడం వల్ల రుచి పెరుగుతుంది మరియు నిల్వ కూడా ఉంటుంది.
వెల్లిపాయ కారం కేవలం రుచికరమైనది మాత్రమే కాదు, అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంటుంది. వెల్లిపాయలో యాంటీబ్యాక్టీరియల్, యాంటీవైరల్ గుణాలు పుష్కలంగా ఉంటాయి. ఇది జ్వరం, జలుబు వంటి సాధారణ ఆరోగ్య సమస్యలతో పోరాడటానికి సహాయపడుతుంది. ఆకలి లేనప్పుడు, దీనిని వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నూనె లేదా నెయ్యి వేసుకొని తింటే కడుపు నిండిన అనుభూతి కలుగుతుంది. పాతకాలంలో పత్యం చేసేటప్పుడు కూడా ఈ కారాన్ని తినేవారని అత్తమ్మ తెలిపారు. పిల్లలు కూడా దీనిని ఇష్టపడతారని, ఇతర కూరగాయలు లేనప్పుడు ఇది ఒక మంచి ప్రత్యామ్నాయమని ఆమె వివరించారు.
ఈ వెల్లిపాయ కారం నెల రోజుల వరకు నిల్వ ఉంటుంది. దీనిని అన్నంతో పాటు, అప్పడాలు (బుర్రలు/గొట్టాలు) లేదా పెరుగు అన్నంలో కలిపి తినవచ్చు. కొందరు తాలింపు లేకుండా కేవలం దంచిన కారాన్ని మాత్రమే ఇష్టపడతారు. నెయ్యి ఇష్టం లేని వారు, తాలింపు వేసుకొని తినడం వల్ల పప్పులు తగులుతూ మరింత రుచిగా ఉంటుంది. ఇది ఆరోగ్యం, రుచి కలయికకు చక్కటి ఉదాహరణ. సమయం లేనప్పుడు త్వరగా వండుకొని తినడానికి ఇది చాలా ఉపయుక్తం.