అరరే.. ఊరగాయకు బూజు పట్టిందా? పారేయకుండా ఇలా చేస్తే పచ్చడి మళ్లీ మునుపటిలా మారుతుంది!
వేసవి కాలం రాగానే ప్రతి ఇంట్లోనూ కారంగా ఉండే మామిడి, నిమ్మ, మిరపకాయ ఊరగాయలను నిల్వ చేసుకోవడం మొదలుపెడతారు. పళ్ళెంలో కొద్దిగా ఊరగాయ ఉంటే, ఎంత రుచిలేని ఆహారమైనా మరింత ఆస్వాదించదగినదిగా మారుతుంది. కానీ కొన్నిసార్లు, అజాగ్రత్త లేదా తేమ కారణంగా, ఊరగాయపై తెల్లటి బూజు పెరగడం మొదలవుతుంది. ఇది చాలా బాధాకరంగా ఉంటుంది. దీంతో అది పాడైపోయిందని, దానిని పారవేయడమే మంచిదని చాలా మంది అనుకుంటారు. కానీ ఆగండి! ఇప్పుడు మీరు మీ కష్టాన్ని, డబ్బును వృధా చేయనవసరం లేదు. బూజు పట్టిన ఊరగాయలను నిమిషాల్లో బాగుచేయడానికి, తిరిగి సంవత్సరం వరకు నిల్వ ఉంచుకోవడానికి సహాయపడే ఒక ఉపాయాన్ని మేము మీతో పంచుకోబోతున్నాము.
భారతీయుల భోజనంలో ఊరగాయలకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. మనలో చాలా మందికి పచ్చడి లేనిదే ముద్ద దిగదు. ఎంతో ఇష్టంగా, కష్టపడి పెట్టుకునే మామిడికాయ, నిమ్మకాయ వంటి పచ్చళ్లు కొన్నిసార్లు వాతావరణ మార్పుల వల్లో లేదా తేమ తగలడం వల్లో పాడైపోతుంటాయి. ముఖ్యంగా పచ్చళ్లపై తెల్లటి బూజు (ఫంగస్) చేరుతుంటుంది. ఇలాంటి సమయంలో పచ్చడిని పారేయాల్సిన అవసరం లేకుండా కొన్ని వంటింటి చిట్కాలతో తిరిగి బాగుచేయవచ్చు. బూజు పట్టిన పైభాగాన్ని పూర్తిగా తొలగించి, నూనె, ఉప్పు, వెనిగర్ లేదా సోడియం బెంజోయేట్ వంటి పదార్థాలను సరైన మోతాదులో చేర్చడం ద్వారా ఊరగాయను మళ్లీ సురక్షితంగా మార్చవచ్చు. పచ్చళ్లు ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉండేందుకు, ఫంగస్ పట్టకుండా ఉండేందుకు అనుసరించాల్సిన సులభమైన మార్గాలు, తీసుకోవాల్సిన జాగ్రత్తల గురించి ఇప్పుడు చూద్దాం..
బూజు పట్టిన భాగాన్ని తొలగించడం:
పచ్చడిలో ఫంగస్ చేరినట్లు గమనించిన వెంటనే, ముందుగా ఒక పొడి చెంచా (Spoon) సహాయంతో తెల్లగా మారిన పైభాగాన్ని, పక్కల భాగాలను పూర్తిగా తీసి పారేయాలి. లోపల ఉన్న మంచి పచ్చడికి ఈ బూజు అంటుకోకుండా జాగ్రత్తపడాలి.
ఆవనూనె (లేదా వేడి నూనె) వేయడం:
ఊరగాయలు పాడవకుండా ఉండటంలో నూనె కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది. పచ్చడి ఎల్లప్పుడూ నూనెలో మునిగి ఉండేలా చూసుకోవాలి. బూజు తొలగించిన తర్వాత, కొద్దిగా ఆవనూనెను బాగా వేడి చేసి, పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత (లేదా గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడు) జాడీలో పోయాలి. నూనె ఒక రక్షణ పొరలా పనిచేసి ఆక్సిజన్ లోపలికి వెళ్లకుండా అడ్డుకుంటుంది, దీంతో ఫంగస్ మళ్లీ రాదు.
వెనిగర్ (సిర్కా) లేదా సోడియం బెంజోయేట్ ఉపయోగించడం:
పచ్చడి ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉండటానికి, చెడిపోకుండా ఉండటానికి వెనిగర్ అద్భుతంగా పనిచేస్తుంది. పచ్చడిలో కొద్దిగా వెనిగర్ కలపడం వల్ల ఫంగస్ చేరదు. ఒకవేళ మీరు కమర్షియల్ పద్ధతిలో నిల్వ చేయాలనుకుంటే, ప్రిజర్వేటివ్ అయిన సోడియం బెంజోయేట్ (Sodium Benzoate) ను తగిన మోతాదులో ఉపయోగించవచ్చు. ఇది పచ్చడి ఎక్కువ రోజులు తాజాగా ఉండేలా చేస్తుంది.
ఉప్పు, ఎండలో ఉంచడం:
పచ్చళ్లలో ఉప్పు తక్కువైతే త్వరగా బూజు పడుతుంది. కాబట్టి బూజు తొలగించాక కొద్దిగా అదనపు ఉప్పు కలిపి, ఆ జాడీని కొన్ని రోజుల పాటు మంచి ఎండలో ఉంచాలి. సూర్యరశ్మి వల్ల పచ్చడిలోని తేమ ఆవిరైపోయి బ్యాక్టీరియా, ఫంగస్ నశిస్తాయి.
పచ్చడి పాడవకుండా ఉండాలంటే తీసుకోవాల్సిన జాగ్రత్తలు:
ఊరగాయను ఎల్లప్పుడూ తడి లేని పొడి ప్రదేశాలలోనే నిల్వ చేయాలి.
పచ్చడి తీసేటప్పుడు ఎట్టిపరిస్థితుల్లోనూ తడి చేతులు లేదా తడి చెంచాలను ఉపయోగించకూడదు.
పచ్చడి జాడీ మూతను ఎల్లప్పుడూ గాలి చొరబడకుండా (Air-tight) గట్టిగా ఉంచాలి.
ఇన్స్టంట్ పచ్చళ్లను మినహాయించి, సాధారణ నిల్వ పచ్చళ్లను ఫ్రిజ్లో పెట్టకుండా ఉండటమే మంచిది.
మరిన్ని లైఫ్ స్టైల్ న్యూస్ కోసం క్లిక్ చేయండి..