Perfect Batter: మల్లెపూవు లాంటి మెత్తటి ఇడ్లీలు రావడం లేదా?.. పిండి రుబ్బేటప్పుడు ఈ చిన్న సీక్రెట్స్ పాటిస్తే చాలు
దక్షిణ భారతదేశంలో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన ఆరోగ్యకరమైన ఉదయం బ్రేక్ఫాస్ట్ ఏది అంటే ఎవరైనా మొదట చెప్పే పేరు 'ఇడ్లీ'. ఆవిరిపై ఉడికించే ఈ వంటకం జీర్ణక్రియకు ఎంతో మంచిది. అయితే, చాలా మంది ఇళ్లలో ఇడ్లీలు వండినప్పుడు అవి హోటల్లో దొరికే వాటిలా మల్లెపూవులా మెత్తగా రావు. కొన్నిసార్లు గట్టిగా రాయిలా మారడం, లేదా చప్పగా అవ్వడం జరుగుతుంటుంది.
ఇడ్లీలు పర్ఫెక్ట్గా సాఫ్ట్గా మరియు స్పాంజ్లా రావాలంటే.. మనం వాడే మినపప్పు, ఇడ్లీ రవ్వ కొలతలతో పాటు పిండిని రుబ్బే విధానం, పులియబెట్టే పద్ధతిలో కొన్ని చిన్న సీక్రెట్స్ దాగున్నాయి. మరి ఏ కాలంలోనైనా ఇడ్లీ పిండి అద్భుతంగా పొంగి, ఇడ్లీలు దూదిలా రావడానికి అనుసరించాల్సిన ఆ 5 హోటల్ స్టైల్ కిచెన్ చిట్కాలు ఏంటో ఇప్పుడు పూర్తి వివరంగా తెలుసుకుందాం.
1. పప్పు, రవ్వల సరైన కొలత
ఇడ్లీలు సాఫ్ట్గా రావడానికి మొదటి పునాది కొలతలు. సాధారణంగా 1 కప్పు మినపప్పుకు 2 నుండి 2.5 కప్పుల ఇడ్లీ రవ్వ సరిగ్గా సరిపోతుంది.
పప్పును కనీసం 5 నుండి 6 గంటల పాటు నానబెట్టాలి. రవ్వను ఇడ్లీ పిండి రుబ్బే ఒక గంట ముందు నానబెడితే సరిపోతుంది.
2. పిండి రుబ్బే విధానంలో రహస్యం
మినపప్పును గ్రైండర్ లేదా మిక్సీలో రుబ్బేటప్పుడు ఒకేసారి ఎక్కువ నీళ్లు పోయకూడదు. కొద్దికొద్దిగా చల్లటి నీటిని చిలకరిస్తూ రుబ్బాలి. మిక్సీ వేడెక్కితే పిండిలోని జిగురు గుణం పోయి ఇడ్లీలు గట్టిగా వస్తాయి, అందుకే ఐస్ వాటర్ వాడటం మంచిది.
పప్పును వెన్నలాగా, బాగా ఎయిర్ బబుల్స్ వచ్చేలా మెత్తగా, ఫ్లఫీగా రుబ్బాలి. ఆ తర్వాత నానబెట్టిన ఇడ్లీ రవ్వను గట్టిగా పిండి ఈ మినపపిండిలో కలపాలి.
3. ఆ ఒక్క వస్తువుతో అద్భుతమైన సాఫ్ట్నెస్
హోటల్ స్టైల్ ఇడ్లీల కోసం చాలా మంది చెఫ్లు ఉపయోగించే రహస్యం.. ‘అటుకులు’ లేదా ‘ఉడికించిన అన్నం’
మినపప్పు నానబెట్టేటప్పుడే అందులో రెండు చెంచాల అటుకులు లేదా పిండి రుబ్బేటప్పుడు పావు కప్పు ఉడికించిన అన్నం కలిపి రుబ్బితే.. ఇడ్లీలు ఊహించని విధంగా దూదిలా మెత్తగా వస్తాయి.
4. పర్ఫెక్ట్ పులియబెట్టడం – ఫెర్మెంటేషన్
ఇడ్లీ పిండిని రుబ్బిన తర్వాత కనీసం 8 నుండి 10 గంటల పాటు వెచ్చని ప్రదేశంలో పులియబెట్టాలి. పిండి ఎంత బాగా పులిస్తే ఇడ్లీలు అంత సాఫ్ట్గా వస్తాయి.
ముఖ్యంగా చలికాలంలో పిండి త్వరగా పొంగదు. అలాంటప్పుడు పిండి గిన్నెపై ఒక మందపాటి టవల్ లేదా శాలువా కప్పి ఉంచడం ద్వారా లేదా ఓవెన్ లో లైట్ ఆన్ చేసి ఉంచడం ద్వారా పిండి బాగా పొంగుతుంది.
5. ఇడ్లీలు ఉడికించేటప్పుడు జాగ్రత్తలు
ఇడ్లీ పిండిని ఫ్రిజ్ నుండి తీసిన వెంటనే ఇడ్లీలు పెట్టకూడదు. పిండి రూమ్ టెంపరేచర్కు వచ్చిన తర్వాతే వండాలి. పాత్రలో పెట్టే ముందే సరిపడా ఉప్పు కలపాలి, ముందే కలిపి పెడితే పిండి ఎక్కువ పులిసిపోతుంది.
ఇడ్లీ పాత్రలో నీళ్లు బాగా మరిగిన తర్వాతే ఇడ్లీ ప్లేట్లను లోపల పెట్టాలి. మీడియం ఫ్లేమ్లో కేవలం 10 నుండి 12 నిమిషాలు ఉడికిస్తే చాలు. ఉడికిన తర్వాత వెంటనే తీయకుండా, ఒక 2 నిమిషాలు ఆగి కొద్దిగా చల్లటి నీళ్లు చిలకరించి తీస్తే ఇడ్లీలు ప్లేట్కు అంటుకోకుండా పర్ఫెక్ట్గా వస్తాయి.