చింతపండు లేకుండా ఇలా చేస్తే చేపల కూర ఇష్టం లేని వాళ్ళు కూడా గిన్నె ఖాళీ చేయాల్సిందే..
నీచువాసన లేకుండా, చేప ముక్కలు చికెన్లా గట్టిగా ఉండి, చింతపండు లేకుండా చేసే సరికొత్త చేపల కూర విధానం ఇది. ఆవాల నూనెలో చేప ముక్కలను వేయించి, టొమాటోలతో గ్రేవీని తయారు చేసి, ఎంతో రుచికరమైన కూరను పొందండి. చేపలంటే ఇష్టం లేని వారు కూడా ఇష్టంగా తినేలా ఈ వంటకం ఉంటుంది.
సాధారణంగా చేపల కూర అనగానే చాలామందికి కొన్ని అభ్యంతరాలు ఉంటాయి. ముక్క మెత్తగా అయిపోతుందని, నీచువాసన వస్తుందని, పులుపు ఎక్కువగా ఉంటుందని పెద్దగా ఇష్టపడరు. అయితే, ఈ రెసిపీ ద్వారా అటువంటి అభ్యంతరాలన్నింటికీ చెక్ పెట్టవచ్చు. చేప ముక్కలు చికెన్ మాదిరిగా గట్టిగా ఉంటూ, అస్సలు నీచువాసన రాకుండా, చింతపండు వాడకుండానే అత్యంత రుచికరమైన చేపల కూరను ఎలా తయారు చేయాలో ఈ వ్యాసం వివరంగా తెలియజేస్తుంది. ఈ విధానం చేపలంటే ఇష్టం లేని వారిని కూడా ఆకట్టుకోవడం ఖాయం.
తయారీకి కావలసినవి:
తాజా చేపలు (లైవ్ ఫిష్) – 1 కిలో (పొట్ట ముక్కలుగా కట్ చేయించినవి)
ఉప్పు – 1 స్పూన్ (మ్యారినేషన్ కి), రుచికి సరిపడా (కూరలోకి)
కారం – 2 స్పూన్లు (మ్యారినేషన్ కి), 2-3 స్పూన్లు (కూరలోకి)
పసుపు – పావు స్పూన్ (మ్యారినేషన్ కి), అర స్పూన్ (కూరలోకి)
ఆవాల నూనె – అర కప్పు
ఉల్లిపాయలు – 2 పెద్దవి, సన్నగా తరిగినవి
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 స్పూన్
పచ్చిమిర్చి దంచిన పేస్ట్ – 1 స్పూన్
టొమాటోలు – 2, సన్నగా తరిగినవి
వేయించి దంచిన జీలకర్ర పొడి – అర స్పూన్
వేయించి దంచిన ధనియాల పొడి – 2 స్పూన్లు
గరం మసాలా – 1 స్పూన్
మిరియాల పొడి – పావు స్పూన్
నీళ్లు – ఒకటిన్నర కప్పు
కొత్తిమీర – కొద్దిగా (గార్నిష్ కోసం)
తయారీ విధానం:
- చేప ముక్కల మ్యారినేషన్: ముందుగా, అప్పటికప్పుడు కట్ చేయించిన కిలో చేపలను (పొట్ట ముక్కలుగా) శుభ్రంగా కడిగి, నీళ్లన్నీ పోయేలా జాలి గిన్నెలో వేసుకోవాలి. తర్వాత ఒక గిన్నెలో వేసి, ఒక స్పూన్ ఉప్పు, రెండు స్పూన్ల కారం, పావు స్పూను పసుపు వేసి ముక్కలకు బాగా పట్టేలా కలపాలి. ఇలా మ్యారినేట్ చేసిన ముక్కలను 15 నిమిషాల పాటు పక్కన ఉంచాలి.
- చేప ముక్కలను వేయించడం: ఒక స్టీల్ కడాయిలో అర కప్పు ఆవాల నూనెను తీసుకుని, పొగ వచ్చే వరకు బాగా వేడి చేయాలి. నూనె బాగా వేడి అయిన తర్వాత, టాంగ్స్ సహాయంతో మ్యారినేట్ చేసిన చేప ముక్కలను మీడియం ఫ్లేమ్ లో రెండు వైపులా కొంచెం గట్టిబడే వరకు వేయించుకోవాలి. ఇలా వేయించడం వల్ల చేప ముక్కలు గట్టిపడతాయి, నీచువాసన అస్సలు రాదు, కూర రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. వేయించిన ముక్కలను ఒక ప్లేట్ లోకి తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. మిగిలిన ముక్కలను కూడా ఇదే విధంగా వేయించుకోవాలి.
- గ్రేవీ తయారీ: చేప ముక్కలు వేయించిన తర్వాత అదే కడాయిలో (అవసరమైతే కొద్దిగా సన్ ఫ్లవర్ ఆయిల్ కలుపుకోవచ్చు), సన్నగా తరిగిన రెండు పెద్ద ఉల్లిపాయలను ఎర్రగా వేగే వరకు వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు చక్కగా వేగిన తర్వాత, ఒక స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, ఒక స్పూన్ పచ్చిమిర్చి దంచిన పేస్ట్ వేసి బాగా కలపాలి.
- టొమాటోల మగ్గించడం: చింతపండు బదులుగా, రెండు సన్నగా తరిగిన టొమాటో ముక్కలు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి, మూత పెట్టి టొమాటోలు మెత్తగా మగ్గే వరకు ఉడికించాలి. టొమాటోలు మెత్తగా మగ్గితేనే కూరకి సరిపడినంత గ్రేవీ వస్తుంది.
- మసాలాలు కలపడం: టొమాటోలు మగ్గిన తర్వాత, బాగా కలిపి గరిటతో కొంచెం మ్యాష్ చేయాలి. ఇప్పుడు రెండు నుండి మూడు స్పూన్ల కారం (రంగు కోసం తక్కువ కారం ఉన్నది వాడవచ్చు), అర స్పూన్ పసుపు, అర స్పూన్ వేయించి దంచిన జీలకర్ర పొడి, రెండు స్పూన్ల వేయించి దంచిన ధనియాల పొడి, ఒక స్పూన్ గరం మసాలా, పావు స్పూన్ మిరియాల పొడి వేసి ఒక నిమిషం పాటు వేగనివ్వాలి.
- గ్రేవీ ఉడికించడం:ఒకటిన్నర కప్పుల నీళ్లు పోసి, అంతా బాగా కలిపి ఉప్పు, కారం సరిపోయిందో లేదో చూసుకోవాలి. చేప ముక్కలు వేసిన తర్వాత కదపడం కష్టం కాబట్టి, ఈ దశలోనే రుచి చూసి సరి చేసుకోవడం మంచిది. మంట మీడియం ఫ్లేమ్ లో ఉంచి గ్రేవీని ఉడకనివ్వాలి.
- చేప ముక్కలు వేసి ఉడికించడం:గ్రేవీ ఉడకడం మొదలుపెట్టిన తర్వాత, ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న చేప ముక్కలను జాగ్రత్తగా వేసి, గ్రేవీలో మునిగేలా సర్ది, మూత పెట్టి మంటను లో ఫ్లేమ్ లోకి మార్చి 10 నుండి 15 నిమిషాల పాటు నెమ్మదిగా ఉడకనివ్వాలి. ముక్కలు నూనెలో వేయించినవి కాబట్టి పులుసు పీల్చుకోవడానికి కొంచెం ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.
- సర్వింగ్:10-15 నిమిషాల తర్వాత, చివర్లో కొద్దిగా కొత్తిమీర చల్లుకొని, వేడి వేడి అన్నంతో గానీ, జొన్న రొట్టెలు, చపాతీ, రోటి వంటి వాటితో సర్వ్ చేసుకుంటే ఈ రుచికరమైన చేపల కూర అద్భుతంగా ఉంటుంది.
ఈ ప్రత్యేకమైన చేపల కూరను రుచి చూసిన తర్వాత, చేపలంటే ఇష్టం లేని వారు కూడా మళ్లీ మళ్లీ తినాలని కోరుకోవడం ఖాయం.