కాకరకాయలు ఉంటే చాలు.. ఇలా చేస్తే ఇకపై వేలకు వేలు పెట్టి ఆస్పత్రికి వెళ్లే పని ఉండదు
కాకరకాయ చేదు లేకుండా, తక్కువ నూనెతో, ఇడ్లీ పాత్రలో ఉడికించి తయారుచేసే విధానం ఈ కథనంలో తెలుసుకుందాం. ఉప్పు, పసుపుతో శుభ్రపరిచిన కాకరకాయలను మసాలాతో నింపి, ఉల్లిపాయ, టమాటా పేస్ట్తో కూరగా వండుతారు. ఇది పిల్లలు కూడా ఇష్టపడే రుచికరమైన, ఆరోగ్యకరమైన వంటకం.
కాకరకాయలు ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తాయి, కానీ వాటి సహజసిద్ధమైన చేదు వల్ల చాలామంది తినడానికి వెనుకాడతారు. అధిక నూనె వాడకుండా, చేదు లేకుండా, పిల్లలు కూడా ఇష్టపడే రుచికరమైన కాకరకాయ కూరను ఎలా తయారుచేయాలో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం. ఈ పద్ధతిలో ఇడ్లీ పాత్రను ఉపయోగించి కాకరకాయలను ఉడికించడం వల్ల నూనె వినియోగం తగ్గి, కూర మరింత ఆరోగ్యకరంగా మారుతుంది.
తయారీ:
సుమారు అర కేజీ చిన్న కాకరకాయలను ఎంచుకోవాలి. వాటి తొడిమెలు తీసివేసి, మధ్యలోకి కట్ చేసి, లోపల ఉన్న విత్తనాలను తొలగించాలి. ఈ విత్తనాలను చట్నీ లేదా పొడి చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు. తొలగించిన తర్వాత, కాకరకాయలకు అర టీస్పూను ఉప్పు, పావు టీస్పూను పసుపు పట్టించి, రెండు మూడు సార్లు శుభ్రమైన నీటితో కడగాలి. ఇది చేదును తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది.
ఇడ్లీ పాత్రలో ఉడికించే విధానం:
ఒక ఇడ్లీ పాత్రలో అర లీటరు వరకు నీళ్లు పోసి వేడి చేయాలి. నీళ్లు మరిగే లోపు, ఒక గిన్నెలో రెండు ఉల్లిపాయలు (పెద్ద ముక్కలుగా), రెండు టమాటాలు (గాట్లు పెట్టుకోవాలి), నాలుగు ఐదు ఎండు మిరపకాయలు, ఒక గ్లాసు నీళ్లు వేసుకోవాలి. ఈ గిన్నెను ఇడ్లీ పాత్రలోని వేడి నీళ్లలో ఉంచాలి. దీని పైన ఇడ్లీ ప్లేట్ను పెట్టి, సిద్ధం చేసుకున్న కాకరకాయలను ఉంచాలి. ఇడ్లీ పాత్ర మూత పెట్టి, మీడియం మంటపై కనీసం ఐదు నిమిషాల పాటు ఉడికించాలి. ఈ పద్ధతిలో ఒకేసారి కాకరకాయలు, కూర కోసం అవసరమైన ఉల్లిపాయలు, టమాటాలు ఉడికిపోతాయి.
మసాలా తయారీ:
ఇది ఉడికేలోపు, మసాలా పొడిని తయారుచేసుకోవాలి. ఒక పాన్లో మూడు టేబుల్స్పూన్ల పల్లీలు, ఒక టేబుల్స్పూను ధనియాలు, ఒక టేబుల్స్పూను జీలకర్ర, ఆరు-ఏడు జీడిపప్పులను వేసి దోరగా వేయించాలి. ఎక్కువ వేయించకుండా, కొద్దిగా రంగు మారే వరకు వేయించి, స్టవ్ ఆపి చల్లారనివ్వాలి. చల్లారిన తర్వాత, వాటిని మిక్సీలో వేసి పొడి చేసుకోవాలి. ఈ పొడికి అర టీస్పూను కారం, పావు టీస్పూను పసుపు, పావు టీస్పూను ఉప్పు కలిపి మరోసారి మిక్సీ పట్టాలి.
కాకరకాయలలో మసాలా నింపడం:
ఇడ్లీ పాత్రలో ఉడికించిన కాకరకాయలు చల్లారిన తర్వాత, వాటి మధ్యలో తయారుచేసుకున్న మసాలా పొడిని నింపాలి. మరీ ఎక్కువగా నింపకుండా తేలికగా వేయాలి. మిగిలిన మసాలా పొడిని కూరలో ఉపయోగించవచ్చు. ఉడికించిన ఉల్లిపాయలు, టమాటాలు, ఎండు మిరపకాయలను చల్లార్చి, టమాటా తొక్క తీసి, మిక్సీలో వేసి పేస్ట్ చేసుకోవాలి. ఇడ్లీ పాత్రలో మిగిలిన ఉడికించిన నీళ్లను పక్కన పెట్టుకోవాలి.
కూర వండే విధానం:
ఒక కళాయిలో ఒక టేబుల్స్పూను నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడి అయిన తర్వాత అర టీస్పూను జీలకర్ర, అర టీస్పూను ఆవాలు వేసి ఒక నిమిషం పాటు వేయించాలి. తర్వాత, సన్నగా తరిగిన ఒక ఉల్లిపాయను వేసి రెండు నిమిషాల పాటు వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు వేగేలోపు, సిద్ధం చేసుకున్న ఉల్లిపాయ, టమాటా, ఎండు మిరపకాయల పేస్ట్ను వేసి రెండు మూడు నిమిషాల పాటు బాగా వేయించాలి. ఇది ఇప్పటికే ఉడికించినందున, పచ్చి వాసన రాదు. తర్వాత, మిగిలిన మసాలా పొడిని వేసి బాగా కలపాలి. పావు టీస్పూను కారం (ఇప్పటికే ఎండు మిరపకాయలు, మసాలా పొడిలో కారం ఉంది కాబట్టి చూసి వేసుకోవాలి), ఒక టీస్పూను గరం మసాలా పొడి, రుచికి తగినంత ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. మసాలాలు పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి.
చివరగా, ఇడ్లీ పాత్రలో ఉడికించిన నీళ్లను ఈ మసాలాలో కలిపి, రెండు మూడు నిమిషాలు మూత పెట్టి ఉడికించాలి. మసాలా బాగా ఉడికిన తర్వాత, మసాలాతో నింపిన కాకరకాయలను కూరలో వేసి నెమ్మదిగా కలపాలి. మూత పెట్టి మరో రెండు మూడు నిమిషాలు ఉడికించాలి. కాకరకాయలలో మసాలా బాగా పట్టడానికి మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ ఉండాలి. మొత్తం ఉడికిన తర్వాత కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేసుకోవాలి. చేదును మరింత తగ్గించాలనుకుంటే ఒక స్పూను బెల్లం కూడా కలుపుకోవచ్చు. ఇలా చేయడం వల్ల రుచికరమైన, చేదు లేని, ఆరోగ్యకరమైన కాకరకాయ కూర తయారవుతుంది.
Also Read: ఏపీలో మధ్యాహ్నం 3 దాటిన తర్వాత వర్షాలు.. ఒకటి, రెండ్రోజులు కాదు..