Uttapam Recipe: ఇడ్లీ, దోశలు బోర్ కొట్టిందా? పాలక్ పన్నీర్ ఉత్తప్పం చేయండి.. రుచితో పాటు పోషకాలు కూడా!
ప్రతిరోజూ ఉదయం ఇడ్లీ, దోశ, ఉప్మా వంటి టిఫిన్లే తింటున్నారా? కొత్తగా, రుచిగా ఏదైనా చేసుకోవాలని అనుకుంటున్నారా? అయితే పాలక్ పన్నీర్ ఉత్తప్పం మంచి ఎంపిక. పాలకూరతో తయారుచేసిన పచ్చటి పిండి, పైన పన్నీర్, ఉల్లిపాయ, టమాటా టాపింగ్‌తో ఈ ఉత్తప్పం చూడటానికి ఆకర్షణీయంగా ఉండటమే కాకుండా తినడానికి కూడా రుచిగా ఉంటుంది. పిల్లలకు టిఫిన్‌గా పెట్టడానికి కూడా ప్రయత్నించవచ్చు.
ఈ రెసిపీ ప్రత్యేకత ఏమిటంటే.. సాధారణ ఉత్తప్పంలా మినప్పప్పు, బియ్యం నానబెట్టి పిండి తయారు చేయాల్సిన అవసరం లేదు. ఇంట్లో ఉండే రవ్వ, పెరుగు, పాలకూరతో పిండిని సిద్ధం చేసుకోవచ్చు. పైన పన్నీర్, కూరగాయలు వేసి పెనంపై కాల్చుకుంటే వేడివేడి పాలక్ పన్నీర్ ఉత్తప్పం రెడీ. మరి దీనికి కావాల్సిన పదార్థాలు ఏమిటి? ఎలా తయారు చేసుకోవాలో చూద్దాం.
1. కావాల్సిన పదార్థాలు
పిండి తయారీకి:
- రవ్వ (సూజీ) – 1 కప్పు
- పాలకూర ప్యూరీ – 1 కప్పు
- పెరుగు – ½ కప్పు
- ఫ్రూట్ సాల్ట్ (ఇనో) – ప్యాకెట్ సూచనల ప్రకారం
- ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
- నీళ్లు – అవసరమైనంత
- అల్లం పేస్ట్ – ½ టీస్పూన్ (ఐచ్ఛికం)
టాపింగ్ కోసం:
- తురిమిన పన్నీర్ – ½ కప్పు
- ఉల్లిపాయ – ½ కప్పు లేదా ఒకటి, సన్నగా తరిగినది
- టమాటా – ½ కప్పు లేదా ఒకటి, సన్నగా తరిగినది
- పచ్చిమిర్చి – 1 టీస్పూన్, సన్నగా తరిగినది
- కొత్తిమీర – 1 టేబుల్ స్పూన్
- ఉప్పు – కొద్దిగా
- నూనె – కాల్చడానికి సరిపడా
2. ముందుగా పాలకూర ప్యూరీ తయారు చేయాలి
ముందుగా పాలకూర ఆకులను తీసుకుని శుభ్రంగా కడగాలి. వాటిని వేడి నీటిలో కొద్దిసేపు ఉడికించి బయటకు తీసుకోవాలి. వెంటనే చల్లటి నీటిలో వేస్తే ఆకుపచ్చ రంగు నిలిచి ఉంటుంది. ఆ తర్వాత నీటిని వంపేసి మిక్సీలో వేసి మెత్తగా ప్యూరీ చేసుకోవాలి. ఈ ప్యూరీనే ఉత్తప్పం పిండి తయారీలో ఉపయోగించాలి.
3. ఉత్తప్పం పిండిని సిద్ధం చేయండి
ఒక పెద్ద గిన్నెలో రవ్వ, పెరుగు, పాలకూర ప్యూరీ, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. అవసరాన్ని బట్టి కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోస్తూ గరిటెతో వేయగలిగేలా చిక్కటి పిండి తయారు చేసుకోవాలి. పిండిలో ఉండలు లేకుండా కలిపిన తర్వాత మూతపెట్టి సుమారు 10 నుంచి 15 నిమిషాలు పక్కన పెట్టాలి. ఈ సమయంలో రవ్వ తేమను పీల్చుకుని ఉబ్బుతుంది. పిండి మరీ చిక్కగా మారితే కొద్దిగా నీళ్లు కలపాలి.
4. పన్నీర్ టాపింగ్ తయారు చేయాలి
ఇప్పుడు మరో గిన్నె తీసుకుని అందులో తురిమిన పన్నీర్, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, టమాటా, పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర వేయాలి. కొద్దిగా ఉప్పు కలిపి అన్నింటినీ బాగా మిక్స్ చేయాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని ఉత్తప్పం పైన టాపింగ్‌గా ఉపయోగించాలి. మీకు ఇష్టమైతే క్యారెట్ లేదా క్యాప్సికమ్ ముక్కలను కూడా కొద్దిగా కలుపుకోవచ్చు.
5. పెనంపై ఉత్తప్పం కాల్చే విధానం
ఇప్పుడు పిండిలో ఫ్రూట్ సాల్ట్ వేసి కొద్దిగా నీళ్లు చల్లి సున్నితంగా కలపాలి. ఫ్రూట్ సాల్ట్ వేసిన తర్వాత పిండిని ఎక్కువసేపు ఉంచకుండా వెంటనే ఉత్తప్పాలు తయారు చేయాలి.
పెనంపై కొద్దిగా నూనె రాసి వేడి చేయాలి. ఒక గరిటెడు పిండిని తీసుకుని పెనంపై పోసి చిన్నగా, కొంచెం మందంగా గుండ్రంగా పరచాలి. వెంటనే పైన సిద్ధం చేసుకున్న పన్నీర్, కూరగాయల మిశ్రమాన్ని వేయాలి. గరిటెతో మెల్లగా ఒత్తాలి. మీడియం మంటపై కిందిభాగం బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు కాల్చాలి. ఆ తర్వాత జాగ్రత్తగా తిప్పి రెండో వైపు కూడా ఉడికించాలి.
6. వేడివేడి పాలక్ పన్నీర్ ఉత్తప్పం రెడీ!
రెండు వైపులా బాగా కాలిన తర్వాత ప్లేట్‌లోకి తీసుకోవాలి. మిగిలిన పిండితో కూడా ఇదే విధంగా ఉత్తప్పాలు తయారు చేసుకోవాలి. వీటిని పుదీనా చట్నీ, కొబ్బరి చట్నీ లేదా టమాటా చట్నీతో వడ్డిస్తే రుచి మరింత బాగుంటుంది. ఉదయం అల్పాహారంగా మాత్రమే కాకుండా సాయంత్రం స్నాక్‌గా కూడా చేసుకోవచ్చు.
గమనిక: పాలకూరలో పీచుపదార్థాలు, ఫోలేట్ వంటి పోషకాలు ఉంటాయి. పన్నీర్‌లో ప్రోటీన్, కాల్షియం లభిస్తాయి. అయితే ఈ రెసిపీ ఆరోగ్య సమస్యలను నయం చేసే ఆహారం కాదు. ఉప్పు, నూనె పరిమాణాన్ని మీ ఆహార అవసరాలకు అనుగుణంగా తగ్గించుకోవచ్చు.