Kajjikayalu Recipe: దీపావళి స్పెషల్ కజ్జికాయలు.. బయట క్రిస్పీగా, లోపల తియ్యటి పూర్ణంతో ఇలా చేసేయండి!
పండుగలు వచ్చాయంటే ఇంట్లో పిండివంటల సందడి మొదలవుతుంది. అరిసెలు, బూరెలు, లడ్డూలతో పాటు చాలామంది ఇష్టంగా చేసుకునే సంప్రదాయ స్వీట్ కజ్జికాయలు. బయట పొర కరకరలాడుతూ, లోపల కొబ్బరి, పుట్నాల పప్పు, యాలకుల సువాసనతో తియ్యగా ఉండే ఈ వంటకం చిన్నపిల్లల నుంచి పెద్దల వరకు అందరికీ నచ్చుతుంది. ముఖ్యంగా సంక్రాంతి, దీపావళి వంటి పండుగల సమయంలో వీటిని తయారు చేసుకోవడం ఆనవాయితీగా వస్తోంది.
కజ్జికాయలు తయారు చేయడం కష్టమని కొందరు అనుకుంటారు. కానీ పిండిని సరైన మృదుత్వంతో కలిపి, లోపల పెట్టే పూర్ణాన్ని సిద్ధం చేసుకుని, అంచులు గట్టిగా మూసేస్తే ఇంట్లోనే రుచికరమైన కజ్జికాయలు చేసుకోవచ్చు. మరి వీటికి కావాల్సిన పదార్థాలు ఏమిటి? పూర్ణం బయటకు రాకుండా ఎలా మడవాలి? కరకరలాడేలా ఎలా వేయించాలో తెలుసుకుందాం.
1. కావాల్సిన పదార్థాలు
బయటి పొర కోసం:
- మైదా పిండి – 2 కప్పులు
- నెయ్యి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- ఉప్పు – చిటికెడు
- నీళ్లు – అవసరమైనంత
- నూనె – డీప్ ఫ్రై చేయడానికి
లోపలి పూర్ణం కోసం:
- ఎండు కొబ్బరి తురుము – 1 కప్పు
- పుట్నాల పప్పు – 1 కప్పు
- పంచదార – 1 కప్పు
- గసగసాలు – ¼ కప్పు
- యాలకుల పొడి – 1 టీస్పూన్
- జీడిపప్పు ముక్కలు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు (ఐచ్ఛికం)
2. ముందుగా మైదా పిండిని కలపాలి
ఒక పెద్ద గిన్నెలో మైదా పిండి తీసుకుని అందులో చిటికెడు ఉప్పు, నెయ్యి వేసి బాగా కలపాలి. ఆ తర్వాత కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోస్తూ పూరీల పిండిలా గట్టిగా కలుపుకోవాలి. పిండి మరీ మెత్తగా ఉండకూడదు. కలిపిన తర్వాత మూతపెట్టి సుమారు 20 నుంచి 30 నిమిషాలు పక్కన పెట్టాలి. ఇలా ఉంచడం వల్ల పిండి చక్కగా కుదురుకుని కజ్జికాయలు వత్తడానికి అనువుగా ఉంటుంది.
3. కజ్జికాయల కోసం తియ్యటి పూర్ణం తయారీ
ఇప్పుడు బాణలిలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసి ముందుగా గసగసాలను తక్కువ మంటపై వేయించాలి. అవి మంచి సువాసన వచ్చాక పక్కన తీసుకోవాలి. అదే బాణలిలో కొబ్బరి తురుము వేసి తేమ తగ్గి కొద్దిగా రంగు మారే వరకు వేయించాలి. పుట్నాల పప్పును మిక్సీలో పొడి చేసుకోవాలి. అందులో పంచదార, వేయించిన గసగసాలు, కొబ్బరి తురుము, యాలకుల పొడి, జీడిపప్పు ముక్కలు కలపాలి. అన్నింటినీ బాగా కలిపితే కజ్జికాయల లోపల పెట్టే తియ్యటి పూర్ణం సిద్ధమవుతుంది.
4. కజ్జికాయల ఆకారం ఎలా ఇవ్వాలి?
ఇప్పుడు సిద్ధం చేసుకున్న మైదా పిండిని చిన్న చిన్న ఉండలుగా చేసుకోవాలి. ఒక్కో ఉండను తీసుకుని పూరీలా పలుచగా వత్తాలి. దాని మధ్యలో రెండు టీస్పూన్ల పూర్ణం పెట్టాలి. పూరీని అర్ధచంద్రాకారంలోకి మడవాలి. అంచులకు కొద్దిగా నీళ్లు రాసి రెండు వైపులా గట్టిగా అతికించాలి.
కజ్జికాయల అచ్చు ఉంటే దానిపై పూరీని ఉంచి పూర్ణం పెట్టి అచ్చును మూసుకోవచ్చు. అచ్చు లేకపోయినా చేతులతో అంచులను మడతలుగా నొక్కుతూ అందమైన ఆకారం ఇవ్వవచ్చు. అంచులు సరిగ్గా మూసుకోకపోతే వేయించేటప్పుడు పూర్ణం బయటకు వచ్చే అవకాశం ఉంటుంది. కాబట్టి ఈ దశలో జాగ్రత్తగా ఉండాలి.
5. నూనెలో కజ్జికాయలను వేయించాలి
బాణలిలో సరిపడా నూనె పోసి మీడియం మంటపై వేడి చేయాలి. నూనె మరీ వేడిగా ఉండకూడదు. సిద్ధం చేసుకున్న కజ్జికాయలను కొద్దికొద్దిగా నూనెలో వేయాలి. రెండు వైపులా బంగారు రంగు వచ్చేవరకు నెమ్మదిగా వేయించాలి. మంట మరీ ఎక్కువగా ఉంటే బయట పొర త్వరగా రంగు మారి లోపల సరిగ్గా వేగకపోవచ్చు.
బాగా వేగిన తర్వాత వాటిని జల్లెడతో తీసి నూనె పూర్తిగా వడిగేలా చూడాలి. ఆ తర్వాత ప్లేట్‌లోకి తీసుకోవాలి. పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత గాలి చొరబడని డబ్బాలో నిల్వ చేసుకోవచ్చు.
6. కరకరలాడే కజ్జికాయల కోసం చిన్న చిట్కాలు
కజ్జికాయలు ఎక్కువ రోజులు కరకరలాడుతూ ఉండాలంటే పూర్ణంలో తేమ ఎక్కువగా ఉండకూడదు. ముఖ్యంగా తాజా కొబ్బరి ఉపయోగిస్తే దానిని బాగా వేయించి తేమ తగ్గించాలి. పూర్ణాన్ని మరీ ఎక్కువగా పెట్టకూడదు. అంచులను గట్టిగా మూసి, మీడియం మంటపై వేయించాలి. వేడిగా ఉన్నప్పుడే డబ్బాలో పెట్టకుండా పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత నిల్వ చేయాలి.
ఇలా చేస్తే పండుగల సమయంలోనే కాకుండా ఇంట్లో సాయంత్రం స్నాక్‌గా కూడా రుచికరమైన కజ్జికాయలను తయారు చేసుకోవచ్చు. కుటుంబ సభ్యులకు, అతిథులకు వేడివేడిగా వడ్డిస్తే అందరూ ఇష్టంగా తింటారు.