అబ్బబ్బా.. ఫోటో చూస్తుంటేనే నోరూరుతుంది.. కోడి కూర, కొబ్బరన్నం.. కోనసీమ స్పెషల్
కోనసీమలో ప్రసిద్ధి చెందిన కోడి కూర, కొబ్బరి అన్నం పక్కా కొలతలతో సులభంగా తయారుచేసే విధానం ఈ కథనంలో వివరించబడింది. నాటుకోడి లేకపోయినా ఫారం కోడితో నాటుకోడిని మించిన రుచి అందించే కోడి కూర, కమ్మని కొబ్బరి అన్నం తయారీకి అవసరమైన చిట్కాలు, పదార్థాలు వివరంగా మీ కోసం ...
కోనసీమ వంటకాలు అనగానే ముందుగా గుర్తుకు వచ్చేది రుచికరమైన కోడి కూర, కమ్మని కొబ్బరి అన్నం. ఈ కాంబినేషన్ ప్రతి భోజన ప్రియుడినీ మైమరిపిస్తుంది. నాటుకోడి దొరకనప్పటికీ, సాధారణ ఫారం కోడితో కూడా నాటుకోడిని మించిన రుచినిచ్చే కోడి కూరను, నోరూరించే కొబ్బరి అన్నాన్ని పక్కా కొలతలతో ఎలా తయారుచేయాలో ఈ కథనంలో వివరంగా తెలుసుకుందాం. ఇంట్లో చుట్టాలు వచ్చినప్పుడు లేదా ఏదైనా ప్రత్యేక సందర్భంలో ఈ వంటకాలు చేసి అందరినీ ఆశ్చర్యపరచవచ్చు.
కోడి కూర తయారీ విధానం:
పదార్థాలు: 1.5 కిలోల ఫారం చికెన్, 2 టేబుల్స్పూన్లు కారం, 1 టేబుల్స్పూన్ ఉప్పు, 1/4 టేబుల్స్పూన్ పసుపు (మ్యారినేషన్ కోసం).
మసాలా పేస్ట్ కోసం: 2 టేబుల్స్పూన్లు ధనియాలు, 1 స్పూన్ జీలకర్ర, 2 టేబుల్స్పూన్లు గసగసాలు, 5 యాలకులు, 5-6 లవంగాలు, 2 అంగుళాల చెక్క, 1 అనాసపువ్వు, 1/2 టేబుల్స్పూన్ సోంపు, 2-3 అంగుళాల ఎండు కొబ్బరి.
కూర కోసం:* 3 టేబుల్స్పూన్లు వేరుశెనగ నూనె, 4 మీడియం ఉల్లిపాయలు (సన్నగా తరిగినవి), 2 రెబ్బల కరివేపాకు, 5-6 పచ్చిమిర్చి (సన్నగా తరిగినవి), 2 టేబుల్స్పూన్లు అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, 3 టేబుల్స్పూన్లు కారం, 1 స్పూన్ సాల్ట్, కొత్తిమీర తురుము, వేడినీళ్లు.
తయారీ:
1. ముందుగా, చికెన్ను ఒకటి రెండు సార్లు శుభ్రంగా కడిగి, అందులోని గుడ్లు, లివర్ వంటి వాటిని తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. చికెన్కు 2 టేబుల్స్పూన్ల కారం, 1 స్పూన్ ఉప్పు, 1/4 టేబుల్స్పూన్ పసుపు కలిపి అరగంట పాటు నానబెట్టాలి. పక్కన పెట్టిన గుడ్లు, లివర్ కు కొద్దిగా ఉప్పు, కారం కలిపి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
2. మసాలా పేస్ట్ కోసం ధనియాలు, జీలకర్ర, గసగసాలు, యాలకులు, లవంగాలు, చెక్క, అనాసపువ్వు, సోంపు, ఎండు కొబ్బరిని కొద్దిగా నీటిలో నానబెట్టి, మెత్తని పేస్ట్గా మిక్సీ పట్టుకోవాలి. గసగసాలు పూర్తిగా మెత్తగా అవ్వాలంటే నానబెట్టడం తప్పనిసరి.
3. ప్రెషర్ కుక్కర్లో 3 టేబుల్స్పూన్ల వేరుశెనగ నూనె వేడిచేసి, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు గోల్డెన్ బ్రౌన్ అయ్యాక, 2 టేబుల్స్పూన్ల అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి.
4. మ్యారినేట్ చేసిన చికెన్ను వేసి హై ఫ్లేమ్లో 5 నిమిషాల పాటు కలియబెట్టాలి. చికెన్ నుండి నీళ్లు ఊరి, అవి మగ్గి, నూనె పైకి తేలే వరకు వేయించాలి.
5. ఇప్పుడు 3 టేబుల్స్పూన్ల కారం, 1 స్పూన్ ఉప్పు (రుచికి సరిపడా), మిక్సీ పట్టిన మసాలా పేస్ట్, కొత్తిమీర తురుము వేసి బాగా కలపాలి. మీడియం ఫ్లేమ్లో మూత పెట్టి మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ ఆయిల్ సెపరేట్ అయ్యే వరకు ఉడికించాలి.
6. తరువాత వేడి నీళ్లు పోసి, పక్కన పెట్టిన గుడ్లు, లివర్ను కూడా వేసి, ఉప్పు కారం సరిచూసుకుని, కుక్కర్ మూత పెట్టాలి. లో ఫ్లేమ్లో 7-8 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించి, ఆవిరి తగ్గిన తర్వాత మూత తీయాలి. ముక్క మెత్తగా ఉడకకపోతే మరికొన్ని వేడినీళ్లు పోసి 2-3 విజిల్స్ రానివ్వాలి.
కొబ్బరి అన్నం తయారీ విధానం:
పదార్థాలు: 1.5 కిలోల బాస్మతి బియ్యం (3 లోటాలు), 5 ముదురు కొబ్బరికాయలు, 3 టేబుల్స్పూన్లు ఆయిల్, గుప్పెడు జీడిపప్పు, 3 రెబ్బల కరివేపాకు, 2 అంగుళాల చెక్క, 5-6 దంచిన యాలకులు, 1 అనాసపువ్వు, 5-6 లవంగాలు, 1 బిర్యానీ ఆకు, 1 మీడియం ఉల్లిపాయ (పొడవుగా తరిగినది), 6-7 పచ్చిమిర్చి (పొడవుగా తరిగినవి), 2 టేబుల్స్పూన్లు అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, కొద్దిగా కొత్తిమీర తురుము, 1/4 టేబుల్స్పూన్ పసుపు, రుచికి సరిపడినంత ఉప్పు.
తయారీ:
1. ఐదు ముదురు కొబ్బరికాయలను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, గోరువెచ్చని నీళ్లతో మెత్తని పేస్ట్గా మిక్సీ పట్టుకోవాలి. ఈ పేస్ట్ను పల్చని క్లాత్లో వేసి గట్టిగా పిండి చిక్కటి కొబ్బరి పాలను తీయాలి. స్ట్రైనర్తో కాకుండా క్లాత్తో పిండడం వల్ల పాలు ఎక్కువ వస్తాయి.
2. 1.5 కిలోల బాస్మతి బియ్యాన్ని ఒకటి రెండు సార్లు కడిగి, ఒక గంట పాటు నానబెట్టాలి.
3. మందపాటి గిన్నెలో 3 టేబుల్స్పూన్ల ఆయిల్ వేడిచేసి, గుప్పెడు జీడిపప్పు, 3 రెబ్బల కరివేపాకు వేసి వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
4. అదే నూనెలో 2 అంగుళాల చెక్క, దంచిన యాలకులు, అనాసపువ్వు, లవంగాలు, బిర్యానీ ఆకు వేసి కొద్దిగా వేయించాలి. తరువాత పొడవుగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి వేసి వేయించాలి.
5. ఉల్లిపాయలు కొద్దిగా వేగాక 2 టేబుల్స్పూన్ల అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి. కొద్దిగా కొత్తిమీర తురుము కూడా వేసి కలపాలి.
6. బియ్యం కొలిచిన లోటాతో, ఒక లోటా బియ్యానికి ఒకటన్నర లోటా చొప్పున కొబ్బరి పాలను వేసుకోవాలి. పాలు తక్కువ ఉంటే కొద్దిగా నీళ్లు కలుపుకోవచ్చు.
7. కొబ్బరి పాలలో 1/4 టేబుల్స్పూన్ పసుపు, రుచికి సరిపడినంత ఉప్పు వేసి బాగా కలిపి మూత పెట్టి ఒక పొంగు వచ్చే వరకు మరగనివ్వాలి.
8. పాలు మరిగాక, నానబెట్టి వడకట్టిన బాస్మతి బియ్యాన్ని వేసి ఒకసారి కలిపి మూత పెట్టాలి. మీడియం ఫ్లేమ్లో ఉడికించి, మధ్యమధ్యలో మూత తీసి కలుపుతూ ఉండాలి.
9. రైస్ చాలా వరకు ఉడికిన తర్వాత, ఇంకా తడి ఉన్నట్లయితే స్టవ్ను సిమ్లో పెట్టి కొంతసేపు ఉంచాలి. కొబ్బరి అన్నం పొడిపొడిలాడుతూ పర్ఫెక్ట్గా సిద్ధమవుతుంది.
10. చివరగా వేయించి పక్కన పెట్టుకున్న జీడిపప్పు, కరివేపాకుతో అలంకరించి సర్వ్ చేయాలి. ఈ రెసిపీని ప్రయత్నించి, ఈ నోరూరించే కోనసీమ వంటకాల రుచిని ఆస్వాదించండి.
మిగతావన్నీ వేస్ట్.. ఈ ఎర్రటి ఎండల్లో దీన్ని కొట్టేది లేదు..