Kitchen Hacks: బెండకాయలు త్వరగా మురిగిపోతున్నాయా?.. నెల రోజుల పాటు జిగురు లేకుండా ఫ్రెష్గా ఉంచే అద్భుతమైన ట్రిక్స్ ఇవే!
మన ఇంట్లో తరచూ చేసుకునే రుచికరమైన కూరగాయల్లో 'బెండకాయ' ఒకటి. బెండకాయ ఫ్రై, పులుసు లేదా బెండకాయ మసాలా కూరంటే ఇష్టపడని వారుండరు. అయితే, మార్కెట్ నుండి తాజా బెండకాయలను తెచ్చిన కొద్ది రోజులకే అవి మెత్తబడిపోవడం, రంగు మారడం లేదా కట్ చేసేటప్పుడు విపరీతమైన జిగురు రావడం మనం చూస్తుంటాం. కొన్నిసార్లు ఫ్రిజ్లో పెట్టినా కూడా తేమ ఎక్కువై త్వరగా మురిగిపోతుంటాయి. దీనివల్ల కూరగాయలు వృథా కావడమే కాకుండా డబ్బు కూడా వేస్ట్ అవుతుంది. కానీ..
బెండకాయలను నిల్వ చేసేటప్పుడు కొన్ని చిన్న చిన్న చిట్కాలను పాటిస్తే.. వాటిని వారాల తరబడి ఏమాత్రం జిగురు లేకుండా, తాజాదనంతో మార్కెట్ నుండి తెచ్చినట్లే ఉంచుకోవచ్చని నిపుణులు చెబుతున్నారు. మరి బెండకాయలను ఎక్కువ రోజులు ఫ్రెష్గా నిల్వ చేసుకోవడానికి తోడ్పడే ఆ అద్భుతమైన కిచెన్ హ్యాక్స్ ఏంటో ఇప్పుడు పూర్తి వివరంగా తెలుసుకుందాం.
1. తడి లేకుండా పూర్తిగా ఆరబెట్టడం
బెండకాయలు త్వరగా పాడవడానికి ప్రధాన కారణం ‘తేమ’.
ఏం చేయాలి: మార్కెట్ నుండి బెండకాయలు తెచ్చిన వెంటనే వాటిని నీటితో కడిగితే, కడిగిన తర్వాత ఒక పొడి సుత్తి/కాటన్ గుడ్డపై పరచి తేమ పూర్తిగా ఆరిపోయే వరకు ఆరబెట్టాలి. తేమ కొద్దిగా ఉన్నా బెండకాయలు జిగురుగా మారి త్వరగా కుళ్ళిపోతాయి.
2. పేపర్ టవల్ లేదా కాటన్ బ్యాగ్ హ్యాక్
ఫ్రిజ్లో ఉంచేటప్పుడు ప్లాస్టిక్ కవర్లలో నేరుగా పెట్టకూడదు.
ఏం చేయాలి: బెండకాయలను ఒక కాటన్ క్లాత్ బ్యాగ్లో గానీ, లేదా ఎయిర్ టైట్ కంటైనర్లో అడుగున మరియు పైన ‘పేపర్ టవల్’ పరిచి అందులో అమర్చాలి. పేపర్ టవల్ కూరగాయలలో వచ్చేదననాన్ని, తేమను పీల్చుకుని బెండకాయలు పొడిగా, ఫ్రెష్గా ఉండేలా చేస్తుంది.
3. కట్ చేయకుండా నిల్వ చేయడం
చాలామంది సమయం ఆదా చేసుకోవడానికి బెండకాయల కాడలు కట్ చేసి లేదా ముక్కలుగా కోసి నిల్వ చేస్తుంటారు. ఇది చాలా తప్పు. బెండకాయను కట్ చేయగానే అందులోని జిగురు పదార్థం గాలితో చర్య జరిపి త్వరగా నల్లబడిపోతుంది. కాబట్టి వండే ముందు మాత్రమే కట్ చేసుకోవాలి.
4. ఆపిల్, టొమాటోల పక్కన పెట్టకూడదు
టొమాటోలు, ఆపిల్స్, అరటిపండ్ల వంటివి ‘ఇథిలీన్ గ్యాస్’ ను విడుదల చేస్తాయి. ఈ గ్యాస్ వల్ల బెండకాయలు చాలా వేగంగా పండిపోయి, ముదిరిపోతాయి. కాబట్టి బెండకాయలను వీటితో కలపకుండా విడిగా ఉంచాలి.
5. ఫ్రీజర్ స్టోరేజ్ పద్ధతి
నెలకు పైగా బెండకాయలను నిల్వ ఉంచాలనుకుంటే ఫ్రీజింగ్ బెస్ట్ ఆప్షన్.
ఏం చేయాలి: బెండకాయలను వేడి నీటిలో 2 నిమిషాలు ఉడికించి, వెంటనే చల్లటి మంచు నీటిలో వేయాలి. ఆ తర్వాత తడి ఆరబెట్టి, జిప్లాక్ బ్యాగ్లో వేసి ఫ్రీజర్లో ఉంచితే నెల రోజుల పైనే ఫ్రెష్గా ఉంటాయి.
వండేటప్పుడు జిగురు తగ్గడానికి చిన్న చిట్కా:
బెండకాయ కూర వండేటప్పుడు లేదా వేయించేటప్పుడు కొద్దిగా నిమ్మరసం, పెరుగు లేదా అమచూర్ పౌడర్ (మామిడి పొడి) లేదా కొద్దిగా మజ్జిగ చిలకరిస్తే.. అందులోని జిగురు క్షణాల్లో మాయమై ముక్కలు పొడిపొడిగా, రుచిగా వస్తాయి.