ఊరికే నీరసం, అలసట, బలహీనత వస్తున్నాయా?.. ఒక్కసారి ఇది తిని చూడండి..
శరీరంలో విటమిన్ బి12 లోపం వల్ల కాళ్లు చేతులు లాగడం, తిమ్మిర్లు, నరాల బలహీనతలు, అలసట వంటి సమస్యలు తలెత్తుతాయి. ఈ లోపాన్ని తగ్గించడానికి డాక్టర్లు తరచుగా మటన్ లివర్‌ను సిఫార్సు చేస్తారు. వాసన లేకుండా, అందరికీ నచ్చేలా రుచికరమైన మేక లివర్ కూరను ఎలా తయారు చేయాలో ఈ వ్యాసంలో తెలుసుకుందాం. ఈ రెసిపీ బలహీనతను తగ్గించి, ఆరోగ్యాన్ని అందిస్తుంది.
శరీర బలహీనతలు, అలసట, కాళ్లు చేతులు లాగడం, తిమ్మిర్లు, నోటిపూత, నరాల బలహీనతలు వంటివి ప్రస్తుతం చాలామంది ఎదుర్కొంటున్న ఆరోగ్య సమస్యలు. ఈ లక్షణాలకు ప్రధాన కారణం విటమిన్ బి12 లోపమే అని వైద్యులు తరచుగా సూచిస్తుంటారు. ఈ పోషక లోపాన్ని సమర్థవంతంగా ఎదుర్కోవడానికి మేక లివర్ (కాలేయం) ఒక అద్భుతమైన ఆహారం. అయితే, చాలామంది లివర్ కూరకు ఉండే ప్రత్యేకమైన వాసన కారణంగా దానిని తినడానికి పెద్దగా ఇష్టపడరు. అలాంటి వారు కూడా ఇష్టపడేలా, వాసన లేకుండా, మంచి ఫ్లేవర్‌తో రుచికరమైన లివర్ కూరను ఎలా తయారు చేయాలో ఈ వ్యాసంలో వివరంగా తెలుసుకుందాం.
లివర్ కూర తయారీకి అవసరమైన పదార్థాలు:
* మేక లివర్ – అర కిలో
* ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
* పసుపు – అర టీ స్పూన్
* వెనిగర్/నిమ్మరసం – 1 టీ స్పూన్
* నూనె – కూరకు సరిపడా
* ఉల్లిపాయలు – 2 చిన్నవి, సన్నగా తరిగినవి
* కరివేపాకు – కొద్దిగా
* పుదీనా – కొద్దిగా (లేకపోతే స్కిప్ చేయవచ్చు)
* అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 టేబుల్ స్పూన్
* పచ్చిమిర్చి పేస్ట్ – 1 టేబుల్ స్పూన్ (కచ్చాపచ్చాగా దంచినది)
* కారం – 2 టేబుల్ స్పూన్లు (రుచికి తగ్గట్టు)
* టమాటా ప్యూరీ – 2 పెద్ద టమాటాలు (తురిమినవి)
మసాలా పొడి కోసం:
* జీలకర్ర – పావు టీ స్పూన్
* ధనియాలు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
* సోంపు – పావు టీ స్పూన్
* మిరియాలు – 10
* యాలకులు – 4
* లవంగాలు – 3
* దాల్చినచెక్క – కొద్దిగా
* అనాస పువ్వు రేకు – 1
* జాపత్రి – చాలా కొద్దిగా
తయారుచేయు విధానం:
1. లివర్ శుభ్రపరచడం: అర కిలో మేక లివర్‌ను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి శుభ్రంగా కడగాలి. ఇందులో ఒక టీ స్పూన్ ఉప్పు, అర టీ స్పూన్ పసుపు, ఒక టీ స్పూన్ వెనిగర్ లేదా నిమ్మరసం వేసి, ముక్కలు మునిగే వరకు నీళ్లు పోసి కలపాలి.
2. వాసన తొలగించడం: ఈ గిన్నెను స్టవ్ మీద పెట్టి మీడియం ఫ్లేమ్‌లో ఒక పొంగు వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. ఎక్కువసేపు ఉడికిస్తే పోషకాలు పోతాయి కాబట్టి, వాసన పోవడానికి మాత్రమే ఒక పొంగు రాగానే స్టవ్ ఆపివేయాలి. నీటిని పారబోసి, ముక్కలను జాగ్రత్తగా పక్కకు తీసుకోవాలి.
3. మసాలా పొడి తయారీ: చిన్న కడాయిలో జీలకర్ర, ధనియాలు, సోంపు, మిరియాలు, యాలకులు, లవంగాలు, దాల్చినచెక్క, అనాస పువ్వు రేకు, జాపత్రి వేసి లో ఫ్లేమ్‌లో క్రిస్పీగా అయ్యేవరకు వేయించాలి. చల్లారిన తర్వాత మిక్సీ జార్‌లో వేసి మెత్తని పౌడర్‌లా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. దీనిని మూతపెట్టి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
4. టమాటా ప్యూరీ: రెండు బాగా పండిన టమాటాలను గ్రేటర్ సహాయంతో తురిమి, తొక్కను తొలగించి ప్యూరీని సిద్ధం చేసుకోవాలి. లివర్‌కు ఉండే ప్రత్యేక రుచిని సమతుల్యం చేయడానికి ఈ పులుపు అవసరం. మామిడికాయ లేదా చింతకాయ గుజ్జును కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
5. కూర వండటం: స్టవ్ మీద కడాయి పెట్టి నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె కాగాక సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, కరివేపాకు, పుదీనా, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి ఉల్లిపాయలు వేగే వరకు వేయించాలి. పుదీనా లేకపోతే స్కిప్ చేయవచ్చు కానీ కరివేపాకు కూరకు మంచి ఫ్లేవర్‌ను ఇస్తుంది.
6. అల్లం వెల్లుల్లి, పచ్చిమిర్చి: ఉల్లిపాయలు వేగిన తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, కచ్చాపచ్చాగా దంచిన పచ్చిమిర్చి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి.
7. లివర్ చేర్చడం: ఇప్పుడు ఉడికించి పక్కకు తీసి పెట్టుకున్న లివర్ ముక్కలను వేసి రెండు మూడు నిమిషాలు వేయించాలి.
8. ఉడికించడం: దీనిపై మూత పెట్టి, మంటను లో ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి ఐదు నుండి ఆరు నిమిషాలు నూనెలో మగ్గనివ్వాలి.
9. మసాలాలు చేర్చడం: ఆ తర్వాత కారం, పసుపు, మనం గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న మసాలా పొడి వేసి ఒక నిమిషం పాటు కలపాలి.
10. చివరి దశ: ముక్కలు మునిగే వరకు నీళ్లు పోసి, చక్కగా కలిపి మూత పెట్టి, కూర దగ్గరపడే వరకు లో ఫ్లేమ్‌లో ఉడికించాలి.
11. టమాటా ప్యూరీ చేర్చడం: కూర కాస్త దగ్గరపడిన తర్వాత, తురిమి పెట్టుకున్న టమాటా ప్యూరీని వేసి మరోసారి కలిపి, మళ్ళీ మూత పెట్టి కూర చక్కగా ఉడికి, నూనె పైకి తేలే వరకు లో ఫ్లేమ్‌లో ఉడికించాలి. నూనె పైకి తేలితే కూర పచ్చిదనం లేకుండా చక్కగా ఉడికినట్లు అర్థం.
ఇలా తయారు చేసిన లివర్ కూరను వేడి వేడి అన్నంతో పాటు జొన్న రొట్టెలు, చపాతీ, రాగిముద్దతో దేనితో సర్వ్ చేసుకున్నా అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఈ చిట్కాలను పాటిస్తే లివర్ కూర నచ్చని వారు కూడా ఇష్టంగా తింటారు. బాలింతల కోసం చేసేటప్పుడు కారం, మసాలా తగ్గించి వేసుకోవడం మంచిది. ఈ రుచికరమైన, పోషక విలువలు గల లివర్ కూర మీ ఆరోగ్యాన్ని పెంపొందించడంలో సహాయపడుతుంది.