Fish Pulusu: ఏ చేపతో అయినా ఇలా పులుసు పెట్టారంటే గిన్నె ఊడ్చాల్సిందే
ఈ సంప్రదాయ చేపల పులుసు వంటకం ప్రతి ఒక్కరికీ సులభంగా అర్థమవుతుంది. చేప ముక్కలు విరగకుండా, మసాలా సరిగా కలిపి, చింతపండు పులుసుతో చేసే ఈ చేపల పులుసు నాలుగు గంటల తర్వాత తింటే రుచి రెట్టింపు అవుతుంది. మీ కుటుంబ సభ్యులందరికీ నచ్చేలా ఈ రుచికరమైన పులుసును తయారు చేయండి.
భారతదేశంలో, ప్రత్యేకించి ఆంధ్రప్రదేశ్లో, చేపల పులుసు ఒక ప్రియమైన. సంప్రదాయ వంటకం. ప్రతి ఇంటిలో దీనికి ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. అందులో మృగశిర కార్తె కాబట్టి అందరూ చేపలు తింటారు. మేము చెప్పబోయే ఈ చేపల పులుసు వంటకం, అచ్చమైన ఆంధ్ర రుచులను ఆస్వాదించాలనుకునే వారికి సరైన మార్గదర్శకం. ఈ వంటకాన్ని ప్రతిసారి ఒకే విధంగా, నిండైన రుచితో ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఈ వివరమైన పద్ధతి ద్వారా తెలుసుకుందాం.
కావలసిన పదార్థాలు:
శీలావతి చేప ముక్కలు: 750 గ్రాములు (లేదా మీకు నచ్చిన ఏ చేప అయినా), చింతపండు: 50 గ్రాములు, ఆయిల్: 3 టేబుల్ స్పూన్లు, పచ్చిమిర్చి: 2 (సన్నగా చీల్చినవి), ఉల్లిపాయ: 1 మీడియం సైజు (సన్నగా తరిగినది), కరివేపాకు: కొద్దిగా , టమాటా ప్యూరీ: 1 మీడియం సైజు టమాటా నుంచి, పసుపు: 1/4 టీ స్పూన్, కారం: 1 టేబుల్ స్పూన్ (రుచికి సరిపడా), ఉప్పు: రుచికి సరిపడా, కొత్తిమీర: 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు (సన్నగా తరిగినది)
మసాలా మిశ్రమం కోసం:
జీలకర్ర: 2 టీ స్పూన్లు, ధనియాలు: 2 టీ స్పూన్లు, మెంతులు: 1 టీ స్పూన్, వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 15-20 (తొక్క తీసినవి)
తయారీ విధానం:
1. చేపల శుభ్రత: 750 గ్రాముల చేప ముక్కలను రెండు మూడు సార్లు శుభ్రంగా కడగాలి. చివరిసారి కడిగేటప్పుడు కొద్దిగా ఉప్పు, నిమ్మరసం వేసి ఐదు నిమిషాలు ఉంచి, ఆ తర్వాత నీటితో కడగాలి. ఇలా చేయడం వలన చేపలకున్న నీచు వాసన పోతుంది.
2. మసాలా తయారీ: ఒక మిక్సీ జార్ లో జీలకర్ర, ధనియాలు, మెంతులు వేసి మెత్తగా పొడి చేయాలి. వీటిని వేయించనవసరం లేదు, పచ్చివి వాడితేనే మంచి రుచి వస్తుంది. తర్వాత తొక్క తీసిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి మళ్లీ మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఈ మసాలా మిశ్రమాన్ని పక్కన పెట్టుకోండి.
3. చింతపండు పులుసు: 50 గ్రాముల చింతపండును నీటిలో నానబెట్టి, మెత్తబడిన తర్వాత చింతపండు గుజ్జును బాగా పిండి, పులుసును తీసి పక్కన ఉంచుకోవాలి.
4. వంట పాత్ర ఎంపిక: చేపల పులుసు కోసం వెడల్పుగా, తక్కువ లోతు ఉన్న కడాయిని ఎంచుకోవడం మంచిది. ఇది చేప ముక్కలు విరగకుండా ఉండటానికి సహాయపడుతుంది.
5. పులుసు వండటం: కడాయిలో మూడు టేబుల్ స్పూన్ల ఆయిల్ వేసి వేడి చేయాలి. ఆయిల్ వేడెక్కాక, సన్నగా చీల్చిన రెండు పచ్చిమిర్చి, తరిగిన ఒక మీడియం సైజు ఉల్లిపాయ, కొద్దిగా కరివేపాకు వేసి గోల్డెన్ కలర్ వచ్చేవరకు వేయించాలి. తర్వాత, ప్యూరీ చేసిన టమాటా వేసి ఆయిల్ లో కొద్దిసేపు వేయించాలి. పావు టీ స్పూన్ పసుపు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ కారం, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి ఆయిల్ లో కొద్దిసేపు వేయించాలి. ఈ సమయంలో గ్రేవీ నుండి ఆయిల్ వేరు పడుతుంది. ఇప్పుడు ముందుగా తయారుచేసి పెట్టుకున్న మసాలా ముద్దను వేసి రెండు నిమిషాల పాటు వేయించాలి. మసాలా కొద్దిగా వేగాక, చింతపండు పులుసును కలిపి కొద్దిసేపు మరిగించాలి. గ్రేవీ కన్సిస్టెన్సీకి తగ్గట్టుగా సుమారు 400 మి.లీ. నీళ్లు పోసి, మీడియం ఫ్లేమ్ లో ఐదు నిమిషాల పాటు పులుసును మరిగించాలి. ఈ సమయంలో ఉప్పు రుచి చూసి అవసరమైతే సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు.
పులుసు మరిగేటప్పుడు, శుభ్రం చేసి పెట్టుకున్న చేప ముక్కలను నెమ్మదిగా వేయాలి. గరిటతో కలపకుండా, చేప ముక్కలు పులుసులో మునిగేలా పాత్రను నెమ్మదిగా కదుపుతూ సర్దుబాటు చేయాలి. మంటను పూర్తిగా తగ్గించి (లో ఫ్లేమ్ లో) 15-20 నిమిషాల పాటు పులుసును ఉడికించాలి. మధ్యలో ఒకసారి మూత తీసి, గరిట పెట్టకుండా పాత్రను జాగ్రత్తగా కదుపుతూ కలపాలి. పులుసు చిక్కబడి, చేప ముక్కలు మంచి రంగులోకి వచ్చి, ఉడికినట్లు అనిపించినప్పుడు, సన్నగా తరిగిన 2-3 టేబుల్ స్పూన్ల కొత్తిమీర వేసి, మళ్లీ పాత్రను నెమ్మదిగా కదుపుకోవాలి.రెండు నిమిషాలు మీడియం ఫ్లేమ్ లో ఉంచి, స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, మూత పెట్టి పక్కన దించాలి.
చిట్కా:
తయారు చేసిన చేపల పులుసును మూడు లేదా నాలుగు గంటల తర్వాత లేదా మరుసటి రోజు తింటే దాని రుచి మరింత అద్భుతంగా ఉంటుంది. పులుసులోని మసాలాలు చేప ముక్కలకు బాగా పట్టి, రుచిని పెంపొందిస్తాయి. ఈ సంప్రదాయ పద్ధతిలో చేపల పులుసును తయారుచేసి, మీ ఇంటివారితో రుచికరమైన భోజనాన్ని ఆస్వాదించండి.