గోంగూర పచ్చడి ఇలా చేసి తింటుంటే.. పళ్లెం ఖాళీ అవ్వాల్సిందే! పాతకాలం నాటి కమ్మని రుచి
మన పెరట్లో సహజంగా పెరిగిన గోంగూర ఆకులను కోయడం ఒక మంచి అనుభూతి. ఆకుకూరలు పెరగడానికి పెద్దగా శ్రమ అవసరం లేదు, కొంచెం స్థలం ఉంటే చాలు. ఇలా అప్పటికప్పుడు కోసిన తాజా గోంగూరతో పచ్చడి చేస్తే ఆ రుచి.. ఆ వివరాలు..
తెలుగువారి వంటల్లో గోంగూరకి ఉన్న స్థానమే వేరు. దీనిని ‘ఆంధ్రా మాతా’ అని ఎందుకు అంటారో వేడివేడి అన్నంలో గోంగూర పచ్చడి, కాస్త నెయ్యి వేసుకుని తింటే అర్థమవుతుంది. సాధారణంగా గోంగూర పచ్చడిని అనేక పద్ధతుల్లో చేస్తారు, కానీ వేరుశనగ గుళ్ళతో కలిపి చేసే ఈ పచ్చడి రుచి మాత్రం చాలా ప్రత్యేకం. ముఖ్యంగా ఎండాకాలంలో వేడి చేయకుండా ఉండటానికి, నువ్వులకు బదులు పల్లీలను వాడటం మన పెద్దలు నేర్పిన ఒక మంచి చిట్కా. ముందుగా మన పెరట్లో తాజాగా పెరిగిన గోంగూరను కోసుకుని వండుకుంటే ఆ మజాయే వేరు.
ఒకవేళ బయట కొన్నా కూడా, ఆకులు తాజాగా ఉన్నవి ఎంచుకోవాలి. ఈ పచ్చడి తయారీ కోసం మొదట ఒక మందపాటి కడాయిలో అర కప్పు వేరుశనగ గుళ్ళను దోరగా వేయించుకోవాలి. ఇవి వేగుతున్నప్పుడు వచ్చే ఆ కమ్మటి వాసన ఇల్లంతా నిండిపోతుంది. అందులోనే కాస్త జీలకర్ర వేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. తర్వాత అదే కడాయిలో పచ్చిమిర్చిని వేయించి, శుభ్రం చేసుకున్న గోంగూరను కూడా వేయాలి. ఇక్కడే ఒక చిన్న రహస్యం ఉంది – గోంగూర పుల్లగా ఉన్నా కూడా, పల్లీల రుచిని బ్యాలెన్స్ చేయడానికి ఒక చిన్న నిమ్మకాయ సైజు అంత చింతపండు వేస్తే పచ్చడి అదిరిపోతుంది. గోంగూర ఉడకడానికి కొద్దిగా నీళ్లు పోసి, ఆకులు మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. పచ్చడి గట్టిగా ఉండాలనుకునే వారు నీటిని తక్కువగా వాడుకోవచ్చు. ఇవన్నీ పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, మొదట వేయించిన పల్లీలను, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఉప్పుతో కలిపి మెత్తగా గ్రైండ్ చేయాలి. ఆ తర్వాతే ఉడికించిన గోంగూర మిశ్రమాన్ని వేసి ఒక్క తిప్పు తిప్పాలి. మరీ మెత్తగా కాకుండా కొంచెం కచ్చాపచ్చాగా ఉంటేనే అన్నంలోకి బాగుంటుంది.
ఈ పచ్చడికి అసలైన ఫినిషింగ్ టచ్ ఏమిటంటే.. సన్నగా తరిగిన పచ్చి ఉల్లిపాయ ముక్కలు! చాలామంది తాలింపు వేస్తుంటారు, కానీ తాలింపు లేకపోయినా పర్వాలేదు కానీ ఉల్లిపాయ ముక్కలు మాత్రం అస్సలు మిస్ చేయకూడదు. పచ్చడిలో ఈ ఉల్లిపాయ ముక్కలు ఊరి, మనం తినేటప్పుడు పంటికి తగులుతుంటే ఆ రుచి అద్భుతం. వేడి అన్నంలో ఈ పచ్చడి, కొద్దిగా పచ్చి వేరుశనగ నూనె వేసుకుని తింటే చాలు, కడుపు నిండినా మనసు మాత్రం ఇంకా తినాలనిపిస్తూనే ఉంటుంది. ఒకసారి ఇలా ట్రై చేసి చూడండి