Mirchi Fry: సులువుగా చేసుకునే కమ్మనైన పచ్చిమిరపకాయ వేపుడు.. పప్పు, సాంబార్లోకి నంజుకుంటే స్వర్గమే!
రోజూ ఇంట్లో పప్పుచారు, సాంబార్ లేదా రసం అన్నం తింటున్నప్పుడు పక్కన నంజుకోవడానికి ఏదైనా స్పైసీగా, కమ్మగా ఉంటే భోజనం ఎంతో తృప్తిగా అనిపిస్తుంది. సాధారణంగా పచ్చిమిర్చి అంటే ఘాటుగా ఉంటుందని చాలామంది భయపడతారు. కానీ కారం తక్కువగా ఉండే బజ్జీ పచ్చిమిరపకాయల్లో పల్లీలు, పుట్నాల పప్పు, ఎండుకొబ్బరితో చేసిన ప్రత్యేకమైన పొడిని నింపి వేపుడు చేస్తే అస్సలు కారం అనిపించదు.
కూరలాగా వేడివేడి అన్నంలో నేరుగా కలుపుకుని కూడా తినేయవచ్చు. కేవలం పది నిమిషాల్లో పూర్తయ్యే ఈ రుచికరమైన పచ్చిమిరపకాయ వేపుడు తయారీ విధానాన్ని ఇప్పుడు చూద్దాం. దీనికి కావలసిన పదార్థాలు పావు కిలో బజ్జీ పచ్చిమిరపకాయలు, మూడు టేబుల్ స్పూన్లు వేయించిన పల్లీలు, నాలుగు టేబుల్ స్పూన్ల పుట్నాల పప్పు, ఒక టీస్పూన్ జీలకర్ర, రెండు టేబుల్ స్పూన్లు ఎండు కొబ్బరి ముక్కలు, ఆరు వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఒకటి పెద్ద ఉల్లిపాయ, పావు టీస్పూన్ కరివేపాకు, పసుపు, ఒకటిన్నర టీస్పూన్ కూర కారం, తగినంత ఉప్పు మరియు రెండు నుండి మూడు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె.
పచ్చిమిరపకాయ వేపుడు తయారీ విధానం ముందుగా మిక్సీ జార్లో వేయించిన పల్లీలు, పుట్నాల పప్పు, జీలకర్ర, ఎండు కొబ్బరి ముక్కలు మరియు వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి కొద్దిగా బరకగా మిక్సీ పట్టుకుని ఒక ప్లేట్లోకి తీసుకోవాలి. పావు కిలో బజ్జీ మిరపకాయలను శుభ్రంగా కడిగి తడి తుడవాలి. ఆ తర్వాత చాకుతో ప్రతి మిరపకాయను మధ్యలోకి నిలువుగా గాటు పెట్టుకోవాలి.
మీకు మరీ తక్కువ కారం కావాలనుకుంటే లోపల ఉండే గింజలను తీసేయవచ్చు. ఇప్పుడు మనం సిద్ధం చేసుకున్న పల్లీ-పుట్నాల పొడిని మిరపకాయల లోపల చక్కగా స్టఫ్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. మిగిలిన పొడిని చివర్లో వాడటానికి ఉంచాలి. ఇప్పుడు స్టవ్ మీద పాన్ పెట్టి రెండు మూడు చెంచాల నూనె వేసి వేడిచేయాలి.
నూనె కాగిన తర్వాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, కరివేపాకు వేసి దోరగా వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు కాస్త వేగిన తర్వాత పావు టీస్పూన్ పసుపు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, ఒకటిన్నర టీస్పూన్ కారం వేసి నూనెలో కలపాలి. అనంతరం స్టఫ్ చేసి పెట్టుకున్న పచ్చిమిరపకాయలను ఇందులో వేసి కలపాలి. మూతపెట్టి మంటను లో-మీడియం ఫ్లేమ్లో ఉంచి మగ్గనివ్వాలి. మధ్యమధ్యలో మూత తీస్తూ మిరపకాయలు మాడకుండా అటూ ఇటూ తిప్పుతూ మెత్తబడే వరకు వేయించాలి.
మిరపకాయలు చక్కగా మగ్గి రంగు మారిన తర్వాత, మిగిలి ఉన్న పల్లీల పొడిని కూడా పైనుంచి చల్లి ఒక నిమిషం పాటు చిన్న మంటపై వేయించి స్టవ్ ఆపేయాలి. అంతే, ఎంతో ఘుమఘుమలాడే పచ్చిమిరపకాయ వేపుడు సిద్ధం! ఫ్రిజ్లో పెట్టుకుంటే వారం రోజుల పాటు నిల్వ ఉండే ఈ వేపుడును వేడివేడి అన్నంలో నెయ్యితో తింటే అమృతంలా ఉంటుంది!