కమ్మటి ఉల్లిపాయ పచ్చడి.. వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తింటే రుచి అదిరిపోద్ది
మన వంటకాల్లో పచ్చళ్లకి ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. అందులోనూ ఉల్లిపాయ పచ్చడికి ఒక విశిష్టత ఉంది. అన్నం, ఇడ్లీ, దోశ, వడ వంటి టిఫిన్స్లోకి అద్భుతమైన రుచిని అందించే ఈ ఉల్లిపాయ పచ్చడిని ఇంట్లో సులభంగా, తక్కువ సమయంలో తయారుచేసుకోవచ్చు. ముఖ్యంగా ఇంట్లో ఇతర కూరగాయలు లేనప్పుడు, తక్షణమే రుచికరమైన ఆహారం సిద్ధం చేసుకోవడానికి ఉల్లిపాయ పచ్చడి ఒక అద్భుతమైన పరిష్కారం. ఈ కథనంలో, ఉల్లిపాయ పచ్చడిని రుచికరంగా ఎలా తయారుచేయాలో దశలవారీగా తెలుసుకుందాం..
కావలసిన పదార్థాలు.. ఉల్లిపాయలు 3 పెద్దవి, టమాటా 1 మధ్యస్థాయి, నూనె 2-3 టీ స్పూన్లు (వేయించడానికి), 1 టేబుల్ స్పూన్ (పోపు కోసం), ఆవాలు 1/2 టీ స్పూన్ (వేయించడానికి), 1/2 టీ స్పూన్ (పోపు కోసం), మెంతులు చిటికెడు, జీలకర్ర 1/2 టీ స్పూన్ (వేయించడానికి), 1/2 టీ స్పూన్ (పోపు కోసం), ఎండుమిరపకాయలు 20-25 (మీ కారానికి తగినట్లు), 3 (పోపు కోసం), చింతపండు చిన్న నిమ్మకాయంత, ఉప్పు రుచికి సరిపడా, వెల్లుల్లి రెబ్బలు 4 (దంచినవి, పోపు కోసం), శనగపప్పు 1/2 టీ స్పూన్ (పోపు కోసం), మినపప్పు 1/2 టీ స్పూన్ (పోపు కోసం), కరివేపాకు 1 రెమ్మ (పోపు కోసం) చొప్పున తీసుకోవాలి.
ముందుగా మూడు పెద్ద ఉల్లిపాయలను, ఒక మధ్యస్థాయి టమాటాను శుభ్రంగా కడిగి, సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసుకొని పక్కన పెట్టుకోండి. ఒక బాణలిలో ఒక టీ స్పూన్ నూనె వేసి వేడి చేయండి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత 1/2 టీ స్పూన్ ఆవాలు, చిటికెడు మెంతులు, 1/2 టీ స్పూన్ జీలకర్ర వేసి లైట్ గా వేగనివ్వండి. మెంతులు ఎక్కువ వేయకూడదు, అలా చేస్తే పచ్చడి చేదు అవుతుంది. ఇప్పుడు 20-25 ఎండుమిరపకాయలను తుంచి వేసి బాగా వేయించండి. ఎండుమిరపకాయలు చక్కగా వేగితే లోపల ఉన్న విత్తనాలు కూడా వేగి పచ్చడికి మంచి రుచి వస్తుంది. కావాలంటే కొద్దిగా ధనియాలు కూడా ఈ దశలో వేసి వేయించుకోవచ్చు. ఈ వేయించిన మిశ్రమాన్ని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని చల్లారనివ్వండి.
అదే బాణలిలో ఒకటి లేదా రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయండి. నూనె కాగిన తర్వాత కట్ చేసి పెట్టుకున్న ఉల్లిపాయ ముక్కలను వేసి లో లేదా మీడియం ఫ్లేమ్లో వేయించండి. ఉల్లిపాయలలోని పచ్చివాసన పోయి, అవి కాస్త మెత్తబడే వరకు, అంటే ఒకటి రెండు నిమిషాలు వేయిస్తే సరిపోతుంది. ఇప్పుడు టమాటా ముక్కలు, అలాగే చిన్న నిమ్మకాయ సైజులో ఉన్న చింతపండును వేయండి. చింతపండును విడదీసి వేయడం వల్ల అది కూడా ఉల్లిపాయలతో పాటు మగ్గుతుంది. ఫ్లేమ్ను లోకి మార్చి, ఉల్లిపాయలు పూర్తిగా మెత్తబడి, బంగారు రంగులోకి మారే వరకు బాగా వేయించాలి. సుమారు నాలుగైదు నిమిషాలు పడుతుంది. ఉల్లిపాయలు సరిగా వేగకపోతే పచ్చడి రుచిగా ఉండదు, కాబట్టి జాగ్రత్తగా వేయించుకోవాలి.
ఈ మిశ్రమాన్ని స్టవ్ ఆపి చల్లారనివ్వండి. ఒక మిక్సీ జార్ తీసుకుని, ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న ఎండుమిరపకాయల మిశ్రమాన్ని వేయండి. మీ రుచికి సరిపడా ఉప్పు కూడా వేసి, మెత్తని పొడిలాగా గ్రైండ్ చేయండి. ఇప్పుడు చల్లారిన ఉల్లిపాయ, టమాటా మిశ్రమాన్ని కూడా ఈ పొడిలో వేయండి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీళ్లు పోసుకుంటూ బరకగా రుబ్బుకోవాలి. పచ్చడిని మరీ మెత్తని పేస్ట్లా రుబ్బకూడదు. చిన్న చిన్న ఉల్లిపాయ పలుకులు అక్కడక్కడ తగిలేలా రుబ్బుకుంటేనే పచ్చడి అన్నంలో కలుపుకుని తినడానికి, టిఫిన్స్లోకి మరింత రుచిగా ఉంటుంది.
పచ్చడికి పోపు పెట్టుకోవడానికి, మళ్లీ అదే బాణలిలో ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి వేడి చేయండి. నూనె కాగిన తర్వాత 1/2 టీ స్పూన్ ఆవాలు, 1/2 టీ స్పూన్ జీలకర్ర, 1/2 టీ స్పూన్ శనగపప్పు, 1/2 టీ స్పూన్ మినపప్పు వేసి ఆవాలు చిటపటలాడే వరకు వేయించండి. తర్వాత నాలుగు వెల్లుల్లి రెబ్బలను కచ్చాపచ్చాగా దంచి వేయండి. మూడు ఎండుమిరపకాయలను తుంచి, ఒక రెమ్మ కరివేపాకు వేసి పోపును బాగా వేగనివ్వండి. పోపు చక్కగా వేగిన తర్వాత, స్టవ్ ఆపి, మిక్సీ పట్టిన ఉల్లిపాయ పచ్చడిని బాణలిలోకి వేసి, పోపు పచ్చడికి బాగా పట్టేలా కలపండి. అంతే.. కమ్మటి, రుచికరమైన ఉల్లిపాయ పచ్చడి సిద్ధం. ఈ పచ్చడిని వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది. అలాగే ఇడ్లీ, దోశ, వడ వంటి టిఫిన్స్లోకి కూడా చాలా రుచిగా ఉంటుంది. ఈ సులభమైన రెసిపీని తప్పకుండా మీ ఇంట్లో ప్రయత్నించండి..