గోరువెచ్చని నీళ్లతో బెలూన్‌లా పొంగే లేయర్ చపాతీ.. నోట్లో పెడితే వెన్నలా కరిగిపోయే రుచి
రోజూ రాత్రి పూట లేదా ఉదయం అల్పాహారంలో చాలామంది ఆరోగ్యం కోసం చపాతీలు తింటుంటారు. కానీ చపాతీలు కాల్చిన కాసేపటికే బిరుసెక్కిపోవడం లేదా రబ్బరులా సాగడం సహజంగా ఎదురయ్యే సమస్య. అయితే మైదా చుక్క కూడా వాడకుండా, అచ్చమైన గోధుమపిండితోనే రెస్టారెంట్లలో దొరికే లేయర్ పరోటాల మాదిరిగా పొరలు పొరలుగా, బెలూన్‌లా పొంగేలా ఇంట్లోనే ఎంతో సులభంగా తయారుచేసుకోవచ్చు. ఇందులో ప్రధానమైన రహస్యం ఏంటంటే.. పిండి కలపడానికి ముందుగా గోరువెచ్చని నీటిలో పంచదార, ఉప్పు, నూనె కలపడం. దీనివల్ల గోధుమపిండిలోని గ్లూటెన్ వేగంగా ఉత్తేజితమై పిండి అత్యంత మృదువుగా మారుతుంది.
కావలసిన పదార్థాలు: 2 కప్పుల గోధుమపిండి, 1 కప్పు గోరువెచ్చని నీళ్లు, 1 టేబుల్ స్పూన్ పంచదార, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, నూనె లేదా కరిగించిన నెయ్యి – అర టేబుల్ స్పూన్ (పిండిలో) + 1 టేబుల్ స్పూన్ (లేయర్ పేస్ట్ కోసం) + కాల్చడానికి తగినంత, చపాతీ ఒత్తుకోవడానికి తగినంత పొడి గోధుమపిండి
తయారీ విధానం: ఒక మిక్సింగ్ బౌల్‌లో ఒక టేబుల్ స్పూన్ పంచదార, సరిపడా ఉప్పు, అర టేబుల్ స్పూన్ నూనె లేదా నెయ్యి వేయాలి. ఇందులోనే ఒక కప్పు గోరువెచ్చని నీళ్లు పోసి పంచదార పూర్తిగా కరిగేలా కలపాలి. ఇప్పుడు పిండి తీసుకున్న కప్పుతోనే ముందుగా ఒకటిన్నర కప్పుల గోధుమపిండి వేసి కలపాలి; ఆ తర్వాత పిండి అవసరాన్ని బట్టి మిగిలిన అర కప్పు పిండిని కొద్దికొద్దిగా వేస్తూ మృదువైన ముద్దలా కలుపుకోవాలి. ఇలా కలిపిన పిండికి కనీసం అర గంట నుండి ఒక గంట పాటు మూతపెట్టి రెస్ట్ ఇవ్వాలి. ఇలా నానితేనే చపాతీ బెలూన్‌లా పొంగుతుంది.
ఒక చిన్న గిన్నెలో ఒక టేబుల్ స్పూన్ గోధుమపిండి, ఒక టేబుల్ స్పూన్ కరిగించిన నెయ్యి లేదా నూనె వేసి ఉండలు లేకుండా జారుడు పేస్ట్‌లా కలిపి పక్కన ఉంచాలి. నానిన గోధుమపిండిని కొంచెం పెద్ద సైజు బాల్స్‌లా చేసుకోవాలి. పీటపై కొద్దిగా పొడిపిండి చల్లి మరీ పల్చగా కాకుండా మీడియం మందంలో రౌండ్‌గా ఒత్తుకోవాలి. దీనిపై తయారుచేసి పెట్టుకున్న నెయ్యి-పిండి పేస్ట్‌ను బ్రష్‌తో సమంగా పూయాలి. చపాతీని ఒకవైపు సగానికి మడిచి, మళ్లీ పేస్ట్ రాసి, మరోవైపు కూడా మడిచి.. చివరగా చతురస్రాకారంలో (బాక్స్ షేప్‌లో) ఫోల్డ్ చేయాలి.
ఇలా బాక్స్ షేప్‌లో మడిచిన ముద్దపై మళ్లీ కొద్దిగా పొడిపిండి చల్లి, పీటకు అంటుకోకుండా సున్నితంగా చతురస్రాకారంలో చపాతీలా రోల్ చేసుకోవాలి. స్టవ్‌పై దోశ పెనం పెట్టి బాగా వేడెక్కనివ్వాలి. వేడి పెనంపై ఈ చపాతీని వేసి కొద్దిగా నూనె లేదా నెయ్యి రాయాలి. ఒక వైపు కాలిన తర్వాత రెండో వైపుకు తిప్పి గరిటెతో తేలికగా ఒత్తుతుంటే చపాతీ లోపలి లేయర్లన్నీ విచ్చుకుని బెలూన్‌లా ఉబ్బుతుంది.
రెండు వైపులా గోల్డెన్ బ్రౌన్ మచ్చలు వచ్చే వరకు కాల్చి హాట్‌బాక్స్‌లోకి తీసుకోవాలి. అంతే, నోట్లో వేస్తే వెన్నలా కరిగిపోయే సూపర్ సాఫ్ట్ 'లేయర్ చపాతీ / పరోటా' సిద్ధం! ఏదైనా పనీర్ కర్రీ, చికెన్ గ్రేవీ లేదా ఆలూ కుర్మాతో తింటుంటే వేళ్లు నాకేంత కమ్మటి రుచితో ఉంటుంది!