Crispy Gobi 65: చల్లారినా మెత్తబడకుండా కరకరలాడే క్రిస్పీ గోబీ 65
పార్టీలలో, రెస్టారెంట్లలో లేదా దాబాలలో వెజ్ స్టార్టర్స్ అనగానే అందరి మదిలో మొదటగా మెదిలే పేరు 'గోబీ 65'. అయితే చాలామంది ఇంట్లో గోబీ 65 చేసినప్పుడు నూనెలో వేయగానే పైన కోటింగ్ విడిపోతోందని, లేదా వేయించిన కొద్దిసేపటికే మెత్తబడిపోతోందని అనుకుంటుంటారు. కానీ శ్రావణీస్ కిచెన్ సూచించిన ఈ చిన్న చిన్న వంటింటి టెక్నిక్స్ పాటిస్తే.. స్వీట్ షాపులు, రెస్టారెంట్లలో లభించేలా బయట సూపర్ క్రిస్పీగా, లోపల జ్యూసీగా ఉండే పర్ఫెక్ట్ గోబీ 65 చాలా సులభంగా సిద్ధమవుతుంది.
కావలసిన పదార్థాలు: 1 మీడియం సైజు కాలీఫ్లవర్, 4 టేబుల్ స్పూన్ల మైదా పిండి, 4 టేబుల్ స్పూన్ల కార్న్‌ఫ్లోర్, 2 టేబుల్ స్పూన్ల బియ్యప్పిండి, 1 టీస్పూన్ తాజా అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, 2 టేబుల్ స్పూన్ల చిక్కటి కమ్మని పెరుగు, 1 నుండి 1½ టీస్పూన్ల కారం పొడి, అర టీస్పూన్ గరం మసాలా పొడి, అర టీస్పూన్ ధనియాల పొడి, పావు టీస్పూన్ జీలకర్ర పొడి, 2 చిటికెలు రెడ్ ఫుడ్ కలర్, రుచికి సరిపడా సాల్ట్, వంట నూనె డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా, రెస్టారెంట్ స్టైల్ టాసింగ్ తాలింపు కోసం: 1 టేబుల్ స్పూన్ వంట నూనె, 1 టేబుల్ స్పూన్ వెల్లుల్లి తరుగు, అర టీస్పూన్ అల్లం తరుగు, 3 పచ్చిమిరపకాయలు, 2 రెమ్మల తాజా కరివేపాకు, అర చెక్క రసం నిమ్మరసం
తయారీ విధానం: కాలీఫ్లవర్‌ను మరీ పెద్దవి కాకుండా మీడియం సైజు ఫ్లోరెట్స్‌లా కట్ చేసుకోవాలి. గిన్నెలో నీళ్లు పోసి అర టీస్పూన్ పసుపు, అర టీస్పూన్ ఉప్పు వేసి మరిగించాలి. నీళ్లు మరుగుతున్నప్పుడు కట్ చేసిన గోబీ ముక్కలు వేసి సరిగ్గా 2 నుండి 3 నిమిషాలు మాత్రమే ఉంచి వెంటనే స్టవ్ ఆఫ్ చేసి నీటిని జాలి గిన్నెతో పూర్తిగా వడకట్టాలి.
ఒక వెడల్పాటి మిక్సింగ్ బౌల్‌లో వడకట్టిన గోబీ ముక్కలను తీసుకోవాలి. ఇందులో 4 టేబుల్ స్పూన్ల మైదా, 4 టేబుల్ స్పూన్ల కార్న్‌ఫ్లోర్, 2 టేబుల్ స్పూన్ల బియ్యప్పిండి వేయాలి. ఆ తర్వాత రుచికి సరిపడా ఉప్పు, కారం పొడి, గరం మసాలా, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, 1 టీస్పూన్ అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, రెడ్ ఫుడ్ కలర్ మరియు 2 టేబుల్ స్పూన్ల పెరుగు వేయాలి. నీళ్లు పోయకుండా మొదట చేత్తో పిండిని గోబీ ముక్కలకు బాగా పట్టించాలి. అవసరమైతే కేవలం 1 నుండి 2 చెంచాల నీళ్లు చిలకరించి ప్రతి ముక్కకూ పిండి మందంగా పట్టుకునేలా సెమీ థిక్ కోటింగ్‌లా కలుపుకోవాలి.
కడాయిలో డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా నూనె పోసి బాగా వేడిచేయాలి. నూనె పొగలు వచ్చేలా కాగిన తర్వాత మంటను మీడియం-హై ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి.. కోటింగ్ చేసిన గోబీ ముక్కలను ఒక్కొక్కటిగా విడివిడిగా నూనెలో వేయాలి. వేసిన వెంటనే కలపకుండా ఒక నిమిషం తర్వాత గరిటెతో అటు ఇటు తిప్పుతూ.. పైన క్రిస్పీగా, మంచి గోల్డెన్ రెడ్ కలర్ వచ్చే వరకు 4-5 నిమిషాలు వేయించి ప్లేట్‌లోకి తీసుకోవాలి.
వేరొక పాన్‌లో 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి వేడిచేయాలి. నూనె కాగాక సన్నగా తరిగిన వెల్లుల్లి, అల్లం తరుగు, చీల్చిన పచ్చిమిర్చి మరియు తాజా కరివేపాకు వేసి హై ఫ్లేమ్‌పై మంచి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి. పోపు వేగిన వెంటనే స్టవ్ ఆఫ్ చేసి.. వేయించి పెట్టుకున్న క్రిస్పీ గోబీ 65 ముక్కలను పాన్‌లో వేసి, పైనుంచి నిమ్మరసం పిండి అంతా కలిసేలా వేగంగా టాస్ చేయాలి. అంతే, నోరూరించే రెస్టారెంట్ స్టైల్ 'క్రిస్పీ గోబీ 65' సిద్ధం! సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ రింగ్స్, నిమ్మచెక్కలతో వేడివేడిగా సర్వ్ చేసుకుని తింటుంటే బయట కరకరలాడుతూ, లోపల జ్యూసీగా అద్భుతమైన ఫ్లేవర్లతో పిల్లల నుండి పెద్దల వరకు అందరినీ ఫిదా చేస్తుంది