Mutton Bone Soup: కీళ్ల నొప్పులకు చెక్ పెట్టే మటన్ బోన్ సూప్.. ఆరోగ్యంతో పాటు అద్భుతమైన రుచి
Mutton Bone Soup Recipe: వయసు పైబడుతున్న కొద్దీ వచ్చే కీళ్ల నొప్పులు, మోకాళ్ళ నొప్పులకు మటన్ బోన్ సూప్ ఒక అద్భుతమైన సంజీవని. మన తెలుగు రాష్ట్రాల్లో, ముఖ్యంగా తెలంగాణలో దీనిని ఎంతో రుచికరంగా 'బొక్కల చారు' అని పిలుస్తారు. ఇంట్లోనే హోటల్ శైలిలో, పోషకాలు నశించకుండా ఈ చారును ఎలా తయారు చేయాలో, దీని ఆరోగ్య రహస్యాలేంటో ఈ కథనంలో వివరంగా తెలుసుకుందాం.
ప్రస్తుత కాలంలో మారుతున్న జీవనశైలి, ఆహారపు అలవాట్ల వల్ల వయసుతో సంబంధం లేకుండా చాలా మంది మోకాళ్ళ నొప్పులు, కీళ్ళ నొప్పులు, జుట్టు రాలడం మరియు చర్మంపై ముడతలు రావడం వంటి సమస్యలతో బాధపడుతున్నారు. ఇలాంటి వారికి మటన్ బోన్ సూప్ ఒక అద్భుతమైన ఔషధంగా పనిచేస్తుంది. ఆధునిక కాలంలో దీనిని ఎంత స్టైల్గా 'బోన్ సూప్' అని పిలిచినా, మన తెలుగు ఇంట్లో మాత్రం దీనిని 'బొక్కల చారు' అని ఎంతో ఆప్యాయంగా పిలుచుకుంటారు.
ఈ అద్భుతమైన సూప్ తయారీ కోసం ముందుగా మసాలాను సిద్ధం చేసుకోవాలి. ఒక గిన్నెలో మూడు టేబుల్ స్పూన్ల ఎండు కొబ్బరి ముక్కలు, పది జీడిపప్పు పలుకులు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ గసగసాలు వేసి నీళ్లలో గంటపాటు నానబెట్టుకోవాలి. మరోవైపు కడాయిలో ధనియాలు, జీలకర్ర, మిరియాలు, దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, యాలకులు, అనాసపువ్వు వేసి దోరగా వేయించి మెత్తని పొడిలా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఆ తర్వాత నానబెట్టిన కొబ్బరి, జీడిపప్పు మిశ్రమాన్ని కూడా మెత్తని పేస్ట్లా చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
ఇప్పుడు కుక్కర్లో పావు కప్పు నూనె వేసి ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి, పుదీనా, ఉప్పు వేసి బాగా వేయించాలి. ఆపై పసుపు మరియు శుభ్రం చేసిన ముప్పావు కిలో మటన్ బోన్స్ వేసి పది నిమిషాల పాటు నూనెలో బాగా మగ్గనివ్వాలి. బొక్కలలోని నీరంతా ఆవిరైపోయి ఆయిల్ పైకి తేలే వరకు వేయించడం ముఖ్యం. అనంతరం అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, టమోటా ముక్కలు, ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న కొబ్బరి పేస్ట్, మరియు మూడు టేబుల్ స్పూన్ల కారం వేసి పచ్చివాసన పోయేలా వేయించాలి. ఇందులో రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడానికి కొన్ని వెల్లుల్లిపాయలను కూడా పొట్టు తీసి వేసుకోవచ్చు.
చివరగా కూర బాగా ఉడకడానికి సరిపడా వేడి నీటిని పోయాలి. ఎందుకంటే వేడి కూరలో చన్నీళ్లు పోస్తే ఉడకడం ఆలస్యమవుతుంది. చారులాగా పల్చగా ఉండేలా నీళ్లు పోసి, మనం నూరి పెట్టుకున్న మసాలా పొడిని కూడా వేసి బాగా కలపాలి. ఉప్పు, కారం సరిచూసుకుని కుక్కర్ మూత పెట్టి, చిన్న మంటపై ఐదారు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించుకోవాలి. అంతే, ఎంతో సువాసనభరితమైన, బలవర్ధకమైన మటన్ బొక్కల చారు సిద్ధమవుతుంది.
ఈ సూప్లో జెలటిన్ మరియు కొలాజన్ వంటి పోషకాలు పుష్కలంగా ఉండటం వల్ల చల్లారే కొద్దీ ఇది చిక్కబడుతుంది. అందుకే దీనిని వేడివేడిగా ఉన్నప్పుడే సర్వ్ చేసుకోవాలి. పైనుంచి కొద్దిగా కొత్తిమీర, నిమ్మరసం చల్లుకుంటే దీని రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఈ బొక్కల చారును వేడి వేడి అన్నం, రాగి ముద్ద, జొన్న రొట్టెలు లేదా చపాతీలతో తింటే అమృతంలా ఉంటుంది. జలుబు, గొంతు నొప్పి ఉన్నప్పుడు దీనిని గ్లాసులో పోసుకుని నేరుగా తాగితే తక్షణ ఉపశమనం లభిస్తుంది. మీరు కూడా ఈ ఆరోగ్యకరమైన వంటకాన్ని ఇంట్లో ప్రయత్నించి మీ కుటుంబ ఆరోగ్యానికి రక్షణగా నిలవండి.