Dalcha Recipe: బిర్యానీ, పులావ్ల్లోకి అదిరిపోయే హైదరాబాదీ దాల్చా.. ఒక్కసారి తింటే వదలిపెట్టరు!
మన ఇంట్లో బిర్యానీ లేదా పులావ్ వండినప్పుడు, దానికి జోడిగా ఏం కూర చేయాలో తెలియక చాలామంది ఇబ్బంది పడతారు. అలాంటి సమయాల్లో హైదరాబాదీ స్టైల్ ‘దాల్చా’ లేదా ‘కట్టా’ అద్భుతమైన ఎంపిక. పప్పు, కూరగాయలు, చింతపండు పులుపుతో నోరూరించే ఈ టేస్టీ రెసిపీని ఇంట్లోనే సులభంగా ఎలా తయారుచేయాలో ఈ కథనంలో చూద్దాం.
ఆదివారం వచ్చిందంటే చాలు మన ఇళ్లలో బిర్యానీ లేదా ఘుమఘుమలాడే పులావ్ సువాసనలు వెదజల్లుతుంటాయి. అయితే, ప్రతిసారీ చికెన్ లేదా మటన్ గ్రేవీలే కాకుండా, హైదరాబాదీ పెళ్లిళ్లలో వడ్డించే ప్రత్యేకమైన 'దాల్చా' (దీనినే కట్టా అని కూడా అంటారు) చేసుకుంటే ఆ రుచే వేరు. బిర్యానీ లోపలికి అమృతంలా సరిపోయే ఈ వంటకం కేవలం రుచిలోనే కాదు, ఆరోగ్యంలోనూ మేటి. ఎందుకంటే ఇందులో పప్పుతో పాటు కూరగాయల పోషకాలు కూడా మెండుగా ఉంటాయి. ఈరోజు మనం ఎలాంటి హడావుడి లేకుండా, ఇంట్లోనే ఎంతో రుచిగా ఈ దాల్చాను ఎలా చేసుకోవాలో వివరంగా తెలుసుకుందాం.
కావలసిన పదార్థాలు: ఈ రుచికరమైన దాల్చా తయారీ కోసం మనకు 100 గ్రాముల శనగపప్పు, ఒక చిన్న సొరకాయ ముక్క, ఒక వంకాయ, ఒక టమోటా, ఒక ఉల్లిపాయ, రెండు పచ్చిమిర్చి, తగినంత చింతపండు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ అర చెంచా, కారం ఒక చెంచా, కొద్దిగా పసుపు, ఉప్పు అవసరమవుతాయి. అలాగే తిరగమాత కోసం నూనె, దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, యాలకులు, కరివేపాకు, కొత్తిమీర, పుదీనా సిద్ధం చేసుకోవాలి.
తయారీ విధానం: ముందుగా శనగపప్పును శుభ్రంగా కడిగి, తగినన్ని నీళ్లు పోసి కుక్కర్లో మూడు లేదా నాలుగు విజిల్స్ వచ్చే వరకు మెత్తగా ఉడికించుకోవాలి. పప్పు ఉడికిన తర్వాత దాన్ని పప్పు గుత్తితో మెత్తగా మెదుపుకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇప్పుడు ఒక పాత్రలో నూనె వేడి చేసి, అందులో దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, యాలకులు వేసి వేయించాలి. ఆ తర్వాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి చీలికలు, కరివేపాకు వేసి దోరగా వేయించుకోవాలి.
ఇవి వేగిన తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయేంతవరకు వేపాలి. ఆపై కట్ చేసి పెట్టుకున్న సొరకాయ ముక్కలు, వంకాయ ముక్కలు, టమోటా ముక్కలు వేసి బాగా కలపాలి. ఇందులోనే కొద్దిగా పసుపు, కారం, ఉప్పు వేసి ముక్కలకు పట్టించి, మూత పెట్టి ఐదు నిమిషాల పాటు మగ్గనివ్వాలి. కూరగాయ ముక్కలు కాస్త మెత్తబడిన తర్వాత, ముందుగా రసం తీసి పెట్టుకున్న చింతపండు పులుపును ఇందులో పోయాలి.
ఈ పులుసు కాసేపు మరుగుతున్నప్పుడు, మనం ఉడికించి పెట్టుకున్న శనగపప్పు మిశ్రమాన్ని ఇందులో వేసి బాగా కలపాలి. దాల్చా మరీ చిక్కగా ఉంటే కొద్దిగా నీళ్లు పోసి సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు. ఇప్పుడు మంటను మీడియం ఫ్లేమ్లో ఉంచి, పప్పు మరియు మసాలాలు అన్నీ కూరగాయ ముక్కలకు బాగా పట్టేలా పది నిమిషాల పాటు ఉడికించాలి. చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర, పుదీనా ఆకులు చల్లుకుని దించేయాలి.