Chinta Chiguru Chicken: పుల్లపుల్లగా కారకారంగా.. టేస్టీగా పల్లెటూరి స్టైల్ చింతచిగురు చికెన్
ఆంధ్ర వంటకాలలో ఆకుకూరలను మాంసాహారంతో కలిపి వండటం ఎప్పటినుంచో వస్తున్న సంప్రదాయం. సాధారణంగా చికెన్‌ను గోంగూర, పాలకూర లేదా మెంతికూరతో వండుతుంటారు; కానీ పల్లెటూర్లలో లేత చింతచెట్ల నుంచి కోసిన తాజా చింతచిగురుతో చేసే 'చింతచిగురు చికెన్ కూర' ఇచ్చే పుల్లపుల్లని, కారకారమైన అనుభూతి మరే కూరకూ సాటిరాదు. చింతచిగురులో ఉండే సహజమైన విటమిన్-సి రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడానికి, డయాబెటిస్ నియంత్రణకు, కాలేయ (లివర్) ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తుంది.
కావలసిన పదార్థాలు: 750 గ్రాముల తాజా చికెన్, 100 గ్రాముల తాజా లేత చింతచిగురు, 1 కప్పు చిక్కటి పెరుగు, సన్నగా తరిగిన 3 మీడియం సైజు ఉల్లిపాయలు, నిలువుగా చీల్చిన 4 పచ్చిమిరపకాయలు, 1 టీస్పూన్ అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, కొద్దిగా కరివేపాకు, అర టీస్పూన్ పసుపు, 3 స్పూన్ల కారం పొడి, 2 టీస్పూన్ల ధనియాల పొడి, 1 టీస్పూన్ గరం మసాలా పొడి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, వంట నూనె, గ్రేవీ చిక్కదనానికి సరిపడా నీళ్లు
తయారీ విధానం: శుభ్రం చేసిన 750 గ్రాముల చికెన్‌ను ఒక మిక్సింగ్ బౌల్‌లోకి తీసుకోవాలి. ఇందులో 1 స్పూన్ ఉప్పు, 2 స్పూన్ల కారం పొడి, 1 కప్పు తాజా పెరుగు, 1 టీస్పూన్ నూనె వేయాలి. చేత్తో లేదా గరిటెతో మసాలాలన్నీ ముక్కలకు పట్టేలా బాగా కలిపి మూతపెట్టి కనీసం 30 నిమిషాల పాటు పక్కన పెట్టుకోవాలి. 100 గ్రాముల తాజా చింతచిగురు నుండి లావు కాడలను చేత్తో తీసివేసి కేవలం లేత ఆకులను మాత్రమే వేరుచేయాలి. ఈ ఆకులను నీటిలో ఒకసారి శుభ్రంగా కడిగి వడకట్టాలి. కడిగిన చింతచిగురును చాపింగ్ బోర్డుపై ఉంచి చాకుతో చాలా సన్నగా తరిగి పక్కన ఉంచుకోవాలి.
స్టవ్‌పై కడాయి పెట్టి 4 స్పూన్ల నూనె వేసి వేడిచేయాలి. నూనె కాగిన తర్వాత సన్నగా తరిగిన 3 ఉల్లిపాయల ముక్కలు, కొద్దిగా కరివేపాకు, 4 పచ్చిమిర్చి చీలికలు, సరిపడా ఉప్పు వేసి కలపాలి. మూతపెట్టి మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ ఉల్లిపాయలు ఎర్రగా వేగే వరకు వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు వేగాక 1 స్పూన్ అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయేలా 1 నిమిషం వేపాలి. ఇప్పుడు మ్యారినేట్ చేసిన చికెన్ వేసి మంటను హై ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి 5 నిమిషాల పాటు కలుపుతూ వేయించాలి. ఆ తర్వాత మూతపెట్టి మీడియం మంటపై మరో 5 నిమిషాలు ఉడికిస్తే చికెన్ నుండి సహజ నీరు ఊరుతుంది.
చికెన్ నీరు ఊరిన తర్వాత అర స్పూన్ పసుపు, 1 స్పూన్ కాశ్మీరీ కారం, 2 స్పూన్ల ధనియాల పొడి, 1 స్పూన్ గరం మసాలా వేసి మసాలాలు నూనెలో వేగేలా 2 నిమిషాలు కలపాలి. ఆ తర్వాత గ్రేవీకి సరిపడా కొద్దిగా నీళ్లు పోసి మూతపెట్టి 2 నుండి 3 నిమిషాలు చికెన్ మెత్తగా ఉడికే వరకు ఉడికించాలి.
చికెన్ ముక్క చక్కగా ఉడికిన తర్వాత.. ముందుగా తరిగి పెట్టుకున్న 100 గ్రాముల చింతచిగురును వేసి గ్రేవీలో బాగా కలపాలి. మూతపెట్టి లో-మీడియం మంటపై అంచుల వెంట నూనె పూర్తిగా పైకి తేలే వరకు 3 నుండి 4 నిమిషాలు మగ్గించి స్టవ్ ఆఫ్ చేసుకోవాలి. అంతే, నోరూరించే పల్లెటూరి సంప్రదాయ 'చింతచిగురు చికెన్ కూర' సిద్ధం! వేడివేడి అన్నం లేదా రాగి సంకటితో ఈ పుల్లటి చింతచిగురు చికెన్ గ్రేవీని కలుపుకుని తింటుంటే పులుపు, కారం, పెరుగు కమ్మదనంతో కలగలిసి సరికొత్త రాజసం ఉట్టిపడే రుచినిస్తుంది !