మాజీ ఉపరాష్ట్రపతి నచ్చి, మెచ్చిన ఆరోగ్యకరమైన ‘వాసెన పోలి’ ఎలా చేయాలంటే..
ఎన్నో పోషక విలువలతో కూడిన ఆరోగ్యకరమైన వాసన పోలి మిల్లెట్ ఇడ్లీలను ఎలా తయారు చేయాలో ఈ కథనం వివరిస్తుంది. వివిధ రకాల చిరుధాన్యాలు, పప్పు ధాన్యాలను ఉపయోగించి, సంప్రదాయ పద్ధతిలో విస్తరాకుల్లో ఆవిరిపై ఉడికించే ఈ వంటకం జీర్ణక్రియను మెరుగుపరుస్తుంది, బరువు తగ్గడానికి, రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడానికి తోడ్పడుతుంది.
ఆరోగ్యకరమైన ఆహారపు అలవాట్ల ప్రాముఖ్యత పెరుగుతున్న నేపథ్యంలో, భారత ఉపరాష్ట్రపతి గారు మెచ్చిన వాసన పోలి మిల్లెట్ ఇడ్లీలు ఒక ఆదర్శవంతమైన అల్పాహార ఎంపికగా నిలుస్తున్నాయి. ఇది కేవలం రుచికరమైన వంటకం మాత్రమే కాకుండా, అనేక పోషక విలువలతో కూడిన పాతకాలపు సాంప్రదాయ వంటకం. వివిధ రకాల చిరుధాన్యాలను ఉపయోగించి తయారుచేసే ఈ ఇడ్లీలు ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరచడంలో కీలక పాత్ర పోషిస్తాయి.
తయారీకి కావలసిన పదార్థాలు:
ఈ వాసన పోలి తయారీకి మూడు రకాల చిరుధాన్యాల రవ్వలు (ఉదాహరణకు రాగి, జొన్న, కొర్రల రవ్వ), మినపప్పు, మెంతులు, కొద్దిగా సాధారణ ఇడ్లీ రవ్వ అవసరం. ఒక గ్లాసు మినపప్పుకు రెండు గ్లాసుల చిరుధాన్యాల రవ్వ, ఒక గ్లాసు సాధారణ ఇడ్లీ రవ్వ అనే నిష్పత్తిని పాటించాలి. ఇది ఇడ్లీలు మెత్తగా, జిగురు లేకుండా రావడానికి సహాయపడుతుంది.
తయారీ విధానం:
మొదట, మూడు చిన్న టీ గ్లాసుల మినపప్పులో ఒక స్పూన్ మెంతులు వేసి, బాగా కడిగి, నాలుగు నుంచి ఐదు గంటల పాటు నానబెట్టాలి. మెంతులు ముందుగా నానబెట్టడం వల్ల గ్రైండ్ చేసేటప్పుడు సులభంగా నలుగుతాయి. అదే సమయంలో, చిరుధాన్యాల రవ్వలను (రాగి, జొన్న, కొర్రలు).. సాధారణ ఇడ్లీ రవ్వను ఒక గిన్నెలో కలిపి, రెండు మూడు సార్లు శుభ్రంగా కడిగి, నాలుగు నుంచి ఐదు గంటల పాటు నీటిలో నానబెట్టాలి. నానబెట్టిన మినపప్పును గ్రైండర్ లేదా మిక్సీలో (మిక్సీలో అయితే చల్లటి నీరు వాడాలి) మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. రుబ్బిన మినప్పిండిని కొలిచి, మూడు వేర్వేరు గిన్నెల్లో ఉన్న నానబెట్టిన చిరుధాన్యాల రవ్వల్లో సమానంగా కలుపుకోవాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని బాగా కలిపి, రాత్రంతా పులియబెట్టాలి. వాతావరణం చల్లగా ఉంటే, కాస్త ఎక్కువ నీరు కలిపి, వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచాలి. పిండి పులిసిన తర్వాత, మరుసటి రోజు రుచికి సరిపడా ఉప్పు, అవసరమైతే కొద్దిగా నీళ్లు కలిపి, అందులో ఉండే గాలి పోకుండా మెల్లగా కలుపుకోవాలి.
వాసన పోలిని ఉడికించే పద్ధతి:
సంప్రదాయ పద్ధతిలో వాసన పోలిని విస్తరాకులను పొట్లాల రూపంలో చుట్టి, వాటిలో పిండిని నింపి ఉడికిస్తారు. ఈ పొట్లాలను టూత్ పిక్స్ లేదా చీపురు పుల్లలతో మూసి, గ్లాసులలో నిలబెట్టి, ఇడ్లీ పాత్రలో ఉంచాలి. ఇడ్లీ పాత్రలో నీళ్లు పోసి, స్టాండ్ పెట్టి, గ్లాసులతో సహా ఆవిరిపై 15 నిమిషాల పాటు మీడియం మంటపై ఉడికించాలి. విస్తరాకులు అందుబాటులో లేకపోతే, అరిటాకులు లేదా పనస ఆకులను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. నేరుగా ఇడ్లీ పాత్రలో ఇడ్లీ రేకుల మీద కూడా ఉడికించుకోవచ్చు, కానీ ఆకుల వాడకం అదనపు రుచి, సువాసనను అందిస్తుంది.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు:
చిరుధాన్యాలు శరీరానికి అనేక ప్రయోజనాలను అందిస్తాయి. ఇవి శరీరంలో చక్కెర, రక్తపోటు స్థాయిలను నియంత్రించడానికి, రక్త వృద్ధికి, అధిక ఫైబర్ ఉండటం వల్ల జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడానికి, మలబద్ధకాన్ని నివారించడానికి, గుండె సంబంధిత సమస్యలున్నవారికి, అధిక బరువు తగ్గడానికి, రోగనిరోధక శక్తిని పెంపొందించడానికి, పిల్లలు ఆరోగ్యంగా ఎదగడానికి ఎంతో సహాయపడతాయి. మిల్లెట్స్ రవ్వలు సూపర్ మార్కెట్లలో లేదా ఆన్లైన్లో లభిస్తాయి. ఒకవేళ రవ్వ దొరకకపోతే, నేరుగా చిరుధాన్యాలను మిల్లులో ఆడించుకోవచ్చు. ఎంతో సాఫ్ట్గా, రుచికరంగా ఉండే ఈ వాసన పోలిలను వేడివేడిగా మీకు నచ్చిన చట్నీలతో సర్వ్ చేసుకోవచ్చు. ఈ సాంప్రదాయ అల్పాహారం శరీరానికి అవసరమైన పోషకాలను అందిస్తూ, ఆరోగ్యకరమైన జీవనశైలికి దోహదపడుతుంది.