వెల్లుల్లి మటన్ వేపుడు ఇలా చేస్తే మ్యాజిక్కే.. అసలు ఎంత బాగుంటదో..
ఈ వెల్లుల్లి మటన్ వేపుడు రెగ్యులర్ మటన్ వంటకాలకు భిన్నంగా, అద్భుతమైన వెల్లుల్లి కారం రుచితో ప్రత్యేకంగా నిలుస్తుంది. ఇది సులభంగా తయారుచేయగలిగే వంటకం, ఇంట్లో అందరికీ తప్పకుండా నచ్చుతుంది. ఒకసారి ప్రయత్నిస్తే, ఈ ప్రత్యేక రుచిని మళ్లీ మళ్లీ ఆస్వాదించాలనిపిస్తుంది.
మటన్ అంటే ఇష్టపడని వారు చాలా అరుదు. అయితే ఎప్పుడూ ఒకేలా కాకుండా, కొత్త రుచిని అందించే మటన్ వంటకాలను ప్రయత్నించడం చాలామందికి నచ్చుతుంది. అలాంటి వారి కోసం ప్రత్యేకంగా వెల్లుల్లి కారం కలిపి తయారుచేసే ఈ మటన్ వేపుడు అద్భుతంగా ఉంటుంది. సులభంగా తయారుచేయగలిగే ఈ వంటకం ఇంట్లో అందరికీ నచ్చి, తరచుగా చేయమని అడిగేంత రుచిగా ఉంటుంది. మరి ఈ వెల్లుల్లి మటన్ వేపుడును ఎలా తయారుచేయాలో వివరంగా తెలుసుకుందాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
* మటన్ – 1/2 కిలో (మీడియం సైజు ముక్కలు)
* పసుపు – 1/2 టీస్పూన్
* మిరియాల పొడి – 1 టీస్పూన్ (లేదా కారం 1 టీస్పూన్)
* అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 టీస్పూన్
* ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
* కరివేపాకు – రెండు రెమ్మలు (మటన్ ఉడికించడానికి) + 5-6 రెమ్మలు (వేయించడానికి)
* కొత్తిమీర – కొద్దిగా
* టమాటా – 1 మీడియం సైజు (ముక్కలుగా తరిగినవి)
* ఉల్లిపాయ – 1 చిన్న సైజు (ముక్కలుగా తరిగినవి, మటన్ ఉడికించడానికి)
* నూనె – 1 టేబుల్‌స్పూన్ (మటన్ ఉడికించడానికి) + 4 టేబుల్‌స్పూన్లు (వేయించడానికి)
* నీళ్లు – 3/4 గ్లాసు లేదా 1/2 గ్లాసు
* యాలకులు – 3
* లవంగాలు – 4
* చెక్క – 1 అంగుళం ముక్క
* ఉల్లిపాయలు – 2 మీడియం సైజు (ముక్కలుగా తరిగినవి, వేయించడానికి)
* పచ్చిమిరపకాయలు – 5-6 (మధ్యలో గాట్లు పెట్టినవి)
* ధనియాల పొడి – 2 టీస్పూన్లు
* వేయించి పొడి చేసిన జీలకర్ర పొడి – 1 టీస్పూన్
* గరం మసాలా పొడి – 1/2 టీస్పూన్
* వేయించిన జీడిపప్పులు – కొన్ని (ఐచ్ఛికం)
వెల్లుల్లి కారం కోసం:
* వెల్లుల్లి రెమ్మలు – 1 గుప్పెడు (పొట్టు తీసినవి)
* జీలకర్ర – 1/2 టీస్పూన్
* కారం – 1 1/2 టేబుల్‌స్పూన్లు
తయారీ విధానం:
1. మటన్‌ను ఉడికించడం: ముందుగా అర కిలో మటన్‌ను శుభ్రంగా కడిగి, కుక్కర్‌లోకి తీసుకోవాలి. ఇందులో అర టీస్పూన్ పసుపు, ఒక టీస్పూన్ మిరియాల పొడి (లేదా కారం), ఒక టీస్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు, రెండు రెమ్మల కరివేపాకు, కొద్దిగా కొత్తిమీర, మీడియం సైజు టమాటా ముక్కలు, చిన్న ఉల్లిపాయ ముక్కలు, ఒక టేబుల్‌స్పూన్ నూనె, అర గ్లాసు నుంచి ముప్పావు గ్లాసు వరకు నీళ్లు పోసి కలపాలి. కుక్కర్ మూతపెట్టి, మీడియం మంటపై 4-5 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. ఒకవేళ మటన్ ముదురుది అయితే ఇంకొక విజిల్ ఎక్కువ రానివ్వాలి. మటన్ మెత్తగా ఉడికిన తర్వాత, ప్రెజర్ పోయేవరకు ఆగి, పక్కన పెట్టుకోవాలి. మటన్ నీళ్లను పారబోయకూడదు.
2. వెల్లుల్లి కారం తయారీ: మటన్ ఉడికేలోపు, ఒక మిక్సీ జార్ తీసుకొని అందులో ఒక గుప్పెడు పొట్టు తీసిన వెల్లుల్లి రెమ్మలు, అర టీస్పూన్ జీలకర్ర, ఒకటిన్నర టేబుల్‌స్పూన్ల కారం వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఈ వెల్లుల్లి కారాన్ని పక్కన పెట్టుకోవాలి. మీరు కావాలంటే రోట్లో కూడా దంచుకోవచ్చు.
3. వేయించే ప్రక్రియ: ఇప్పుడు ఒక వెడల్పాటి పాన్‌ను వేడిచేసి, నాలుగు టేబుల్‌స్పూన్ల నూనె వేసుకోవాలి. నూనె వేడయ్యాక, మూడు యాలకులు, నాలుగు లవంగాలు, ఒక అంగుళం చెక్క వేసి లైట్‌గా వేయించాలి. అవి కొద్దిగా వేగిన తర్వాత, తరిగిన రెండు మీడియం సైజు ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి, లేత బంగారు రంగు వచ్చేవరకు మీడియం మంటపై వేయించుకోవాలి.
4. మటన్‌ను వేయించడం: ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేగిన తర్వాత, ముందుగా ఉడికించి పెట్టుకున్న మటన్‌ను నీళ్లతో సహా పాన్‌లో వేసుకోవాలి. నీళ్లు పూర్తిగా ఇంకిపోయి, నూనె పైకి తేలేంత వరకు హై ఫ్లేమ్‌లో ఉడికించాలి. ఈ ప్రక్రియకు సుమారు 5-6 నిమిషాలు పడుతుంది.
5. మసాలాలు కలపడం: నీళ్లు ఇంకిపోయి, నూనె వేరైన తర్వాత, మంటను మీడియం ఫ్లేమ్‌కు తగ్గించి, మధ్యలో గాట్లు పెట్టిన 5-6 పచ్చిమిరపకాయలు, 5-6 రెమ్మల కరివేపాకు (ఎక్కువ కరివేపాకు వేస్తే రుచి బాగుంటుంది), రుచికి సరిపడా ఉప్పు, రెండు టీస్పూన్ల ధనియాల పొడి, ఒక టీస్పూన్ వేయించి పొడి చేసిన జీలకర్ర పొడి, అర టీస్పూన్ గరం మసాలా పొడి వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. మసాలాలు మటన్‌కు బాగా పట్టేలా కొంతసేపు వేయించాలి. ఈ సమయంలో, అదనపు ఫ్లేవర్ కోసం కావాలంటే ఇంకొక టీస్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ కలుపుకోవచ్చు.
6. వెల్లుల్లి కారం కలపడం: మటన్ ముక్కలు ఆయిల్ లో బాగా వేగిన తర్వాత, ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న వెల్లుల్లి కారం మొత్తాన్ని వేసి, మంటను పూర్తిగా తగ్గించి, ముక్కలకు బాగా పట్టేలా కలుపుకోవాలి. వెల్లుల్లిలోని పచ్చివాసన పోయేంత వరకు, మాడకుండా నెమ్మదిగా వేయించుకోవాలి.
7. చివరి మెరుగులు: వెల్లుల్లి కారం ముక్కలకు బాగా పట్టి, వేగిన తర్వాత, చివరగా కొన్ని వేయించిన జీడిపప్పులు (ఐచ్ఛికం) మరియు సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకొని, స్టవ్ ఆఫ్ చేసి బాగా కలుపుకోవాలి.
అంతే, అద్భుతమైన రుచితో కూడిన వెల్లుల్లి మటన్ వేపుడు సిద్ధం. దీన్ని రైస్‌తో కలిపి తినొచ్చు, లేదంటే సాంబారు, రసం, పప్పు వంటి వాటికి సైడ్ డిష్‌గా కూడా చాలా బాగుంటుంది. ఒక్కసారి ఈ రెసిపీని ప్రయత్నిస్తే, దాని రుచి మీకే అర్థమవుతుంది.