తిన్న కొద్దీ తినాలనిపించే పచ్చి మిరపకాయ రోటి పచ్చడి..
పచ్చిమిరపకాయ రోటి పచ్చడి తయారీ విధానం ఈ కథనంలో తెలుసుకుందాం. అన్నంలోకే కాకుండా ఇడ్లీ, దోశ, ఇతర అల్పాహారాలకు కూడా అద్భుతంగా ఉండే ఈ పచ్చడిని వెల్లుల్లి లేదా ఇంగువతో రెండు రకాలుగా తయారు చేయవచ్చు. తక్కువ కారం గల పచ్చిమిరపకాయలతో చేసే ఈ పచ్చడి తిన్నకొద్దీ తినాలనిపించే రుచిని అందిస్తుంది.
తెలుగువారి ఇంటిలో పచ్చడి అనేది ఒక ప్రత్యేకమైన వంటకం. అన్నంతో పాటు అనేక అల్పాహారాలకు రుచిని పెంచే పచ్చళ్లలో పచ్చిమిరపకాయ రోటి పచ్చడికి ఒక విశిష్ట స్థానం ఉంది. ఇప్పుడు పచ్చిమిరపకాయ పచ్చడిని రెండు విభిన్న రుచులలో, సులభమైన పద్ధతిలో ఎలా తయారు చేయాలో వివరంగా ఈ కథనంలో తెలుసుకుందాం. ఈ పచ్చడి అద్భుతమైన రుచిని కలిగి ఉండి, తిన్నకొద్దీ తినాలనిపించేంత రుచికరంగా ఉంటుంది.
పచ్చడి ప్రాముఖ్యత
ఈ పచ్చడి అన్నంలోకి చాలా బాగుంటుంది. దీనిని వేడి అన్నంలో, నెయ్యి లేదా నూనెతో కలిపి తింటే అద్భుతమైన రుచిని ఆస్వాదించవచ్చు. అన్నంతో పాటు, ఇది ఇడ్లీలు, దోశలు, ఊతప్పాలు, మినప రొట్లు, గిన్నె రొట్లు, ఉప్పుడు పిండి, రాగి సంకటి వంటి వివిధ అల్పాహారాలకు కూడా అద్భుతమైన కూరగా ఉపయోగపడుతుంది. ఈ ఒక్క పచ్చడితో పూర్తి భోజనం చేయవచ్చు, ఇతర సైడ్ డిష్ల అవసరం లేదు.
తయారీ విధానం: రెండు విభిన్న రుచులుః
ఈ పచ్చడిని రెండు ప్రధాన రకాలుగా తయారుచేస్తారు: వెల్లుల్లిపాయలు వేసి ఒకటి, ఇంగువ వేసి మరొకటి. ఈ రెండు రుచులను ఒకేసారి కలపకూడదు, ప్రతి రుచికి దాని ప్రత్యేకత ఉంటుంది. అర కేజీ పచ్చిమిరపకాయలతో ఈ రెండు విధానాలను తెలుసుకుందాం..
కావలసిన పదార్థాలు:
పచ్చిమిరపకాయలు: అర కేజీ (చిరు కారం గలవి)
చింతపండు: తగినంత (రెండు పచ్చళ్లకూ సరిపడా)
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
పసుపు: చిటికెడు
నూనె: తగినంత
ఆవాలు: ఒక చెంచా
మినపపప్పు: ఒక చెంచా
వెల్లుల్లిపాయలు: ఒక పచ్చడి కోసం (తొక్క తీసి సిద్ధం చేసుకోవాలి)
ఇంగువ: ఒక పచ్చడి కోసం (ముద్ద ఇంగువ అయితే వేయించాలి, పొడి ఇంగువ అయితే పచ్చిమిరపకాయలు మగ్గిన తర్వాత చల్లుకోవాలి)
తయారీ ప్రక్రియ
1. పోపు తయారీ: ముందుగా ఒక పాత్రలో కొద్దిగా నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు, మినపపప్పు వేసి వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇది పచ్చడికి తర్వాత కలుపడానికి.
2. పచ్చిమిరపకాయలను వేయించడం: పెద్ద కడాయిలో కొంచెం ఎక్కువ నూనె వేసి వేడి చేయాలి. పచ్చిమిరపకాయలను మధ్యకు విరిచి వేయాలి. ఇలా చేయడం వల్ల అవి వేయించేటప్పుడు పేలవు. తక్కువ మంటపై, పచ్చిమిరపకాయలు మాడిపోకుండా, సమంగా మగ్గేలా వేయించుకోవాలి. నూనె తక్కువైతే పచ్చడి రుచి మారిపోతుంది.
3. మగ్గించడం: మూత పెట్టి మూడు నిమిషాలు మగ్గనివ్వాలి. సగం మగ్గిన తర్వాత మూత తీసి మరో రెండు నిమిషాలు మగ్గనివ్వాలి. పచ్చిమిరపకాయలు చక్కగా మగ్గిన తర్వాత దించి చల్లారనివ్వాలి.
4. పచ్చడిని రుబ్బుట: పచ్చిమిరపకాయలు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, రోట్లో లేదా మిక్సీలో పచ్చడిని రుబ్బుకోవాలి. రోట్లో రుబ్బితే మరింత రుచికరంగా ఉంటుంది.
ఇంగువ పచ్చడి కోసం: ముందుగా వేయించిన ఇంగువను రోట్లో వేసి కొద్దిగా నూరాలి. సగం మగ్గించిన పచ్చిమిరపకాయలు, సగం చింతపండు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. తర్వాత పక్కన పెట్టిన పోపులో కొంత భాగాన్ని పచ్చడిలో కలపాలి.
వెల్లుల్లి పచ్చడి కోసం ముందుగా వెల్లుల్లిపాయలను రోట్లో వేసి కొద్దిగా నూరాలి. తర్వాత మిగిలిన సగం చింతపండు, పచ్చిమిరపకాయలు, ఉప్పు వేసి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. ఈ పచ్చడికి కూడా పక్కన పెట్టిన పోపులో మిగిలిన భాగాన్ని కలపాలి.
5. చివరి మెరుగులు: పచ్చడిని రుబ్బేటప్పుడు రుచికి సరిపడా ఉప్పు, చిటికెడు పసుపు కలుపాలి. పచ్చిమిరపకాయలు నిగారింపుగా, చక్కగా మగ్గి ఉండాలి.
నిల్వ
తయారుచేసిన పచ్చడిని బయట అరగంట పాటు వదిలేస్తే, అందులోని పదార్థాలన్నీ ఊరి మరింత రుచికరంగా మారుతుంది. బయట ఉంచుకుంటే రెండు రోజుల పాటు నిల్వ ఉంటుంది, ఫ్రిడ్జ్లో అయితే అదనంగా మరో రెండు రోజుల పాటు నిల్వ చేసుకోవచ్చు. ఈ పచ్చడి తినే కొద్దీ తినాలనిపించే అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది.