కొత్తగా వంట నేర్చుకొనేవాళ్లు మటన్ కర్రీ ఇలా చేస్తే మెంటల్ ఎక్కిపోద్ది..
మటన్ కర్రీని మెత్తని ముక్కలు, చిక్కటి గ్రేవీతో సులభంగా తయారుచేసే పద్ధతి. కుక్కర్‌లో నూనెలో మటన్‌ను వేయించి, ప్రత్యేకంగా తయారుచేసిన మసాలా పేస్ట్‌తో వండితే, నూనెలో పచ్చివాసన లేకుండా, రుచికరంగా ఉంటుంది. కొత్తగా వంట నేర్చుకునేవారు కూడా ఈ రెసిపీని సులభంగా ప్రయత్నించి, అద్భుతమైన రుచిని పొందవచ్చు.
మటన్ కర్రీ అంటే చాలామందికి ఇష్టమైన వంటకం. అయితే, ఇంట్లో పర్‌ఫెక్ట్‌గా, మెత్తని ముక్కలతో, చిక్కటి గ్రేవీతో రుచికరమైన మటన్ కూరను తయారు చేయడం కొందరికి సవాలుగా అనిపించవచ్చు. ఈ రెసిపీ కొత్తగా వంట నేర్చుకునేవారికి కూడా సులభంగా అర్థమయ్యేలా, అద్భుతమైన రుచిని ఇచ్చేలా రూపొందించబడింది. ఒకసారి ఈ పద్ధతిలో మటన్ కూర వండితే, దాని రుచికి మైమరచిపోవడం ఖాయం.
కావలసిన పదార్థాలు:
* లేత మటన్: 1 కిలో
* నూనె: పావు కప్పు కంటే కాస్త ఎక్కువ
* బిర్యానీ ఆకు: 1
* జాపత్రి: కొద్దిగా
* పచ్చిమిర్చి: 10 (సన్నగా తరిగినవి)
* పుదీనా: గుప్పెడు (సన్నగా తరిగినది)
* ఉల్లిపాయలు: 3 మీడియం సైజ్ (చాలా సన్నగా తరిగినవి)
* అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
* పసుపు: అర స్పూన్
* ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
* కారం (కాశ్మీరీ లేదా త్రీ మ్యాంగో): 3 స్పూన్లు
* పండిన టమాటా: 1 (తురిమినది)
* నీళ్లు: అవసరమైన మేరకు (వేడి నీళ్లు)
మసాలా కోసం:
* ధనియాలు: 3 టేబుల్ స్పూన్లు
* జీలకర్ర: 1 టీ స్పూన్
* మిరియాలు: 1 టీ స్పూన్
* లవంగాలు: 10
* దాల్చినచెక్క: కొద్దిగా
* అనాస పువ్వు రేకులు: 4-5
* యాలుకులు: 10
* ఎండుకొబ్బరి ముక్కలు: గుప్పెడు
* గసగసాలు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
తయారీ విధానం:
1. మటన్ సిద్ధం చేయడం: ముందుగా మటన్‌ను శుభ్రంగా కడిగి పక్కన పెట్టుకోవాలి. స్టవ్ మీద కుక్కర్ పెట్టి, దాదాపు పావు కప్పు కంటే కాస్త ఎక్కువ నూనె వేసుకోవాలి. నాన్-వెజ్ కూరలకు నూనె కాస్త ఎక్కువ ఉంటేనే రుచి బాగుంటుంది.
2. పోపు వేయడం: నూనె కాగిన తర్వాత ఒక బిర్యానీ ఆకు, కొద్దిగా జాపత్రి, తినే కారానికి తగ్గట్టు సన్నగా కట్ చేసిన 10 పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, గుప్పెడు పుదీనా వేసి వేయించాలి. ఇవన్నీ ఒకసారి కలిపిన తర్వాత మూడు మీడియం సైజ్ ఉల్లిపాయల్ని చాలా సన్నగా తరిగి వేసి, మంచి గోల్డెన్ కలర్ వచ్చేవరకు వేయించుకోవాలి.
3. మటన్ వేయించడం: ఇప్పుడు రెండు టేబుల్ స్పూన్ల అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, అర స్పూన్ పసుపు వేసుకుని, పచ్చిదనం పోయే వరకు నిమిషం పాటు వేయించుకోవాలి. ఆ తర్వాత చక్కగా కడిగి శుభ్రం చేసుకున్న ఒక కిలో లేత మటన్‌ను వేసి, మంట హై ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి, ఐదారు నిమిషాల పాటు కంటిన్యూస్ గా కలుపుతూ వేయించుకోవాలి. ఇలా నూనెలో కొద్దిసేపు వేయించడం వల్ల నీచు వాసన లేకుండా కూర మంచి రుచిగా ఉంటుంది. ఐదు నిమిషాల పాటు వేయించిన తర్వాత మంట లో ఫ్లేమ్‌లోకి టర్న్ చేసి మూత పెట్టి నెమ్మదిగా ఉడకనివ్వాలి. ఈ దశలో మటన్ నుండి నీళ్లు ఊరుతాయి, ఆ నీళ్లన్నీ పూర్తిగా ఆవిరయ్యే వరకు ఉడికించాలి. సారం దిగిన తర్వాత బిర్యానీ ఆకు, జాపత్రి తీసివేయాలి.
4. మసాలా తయారీ: ఇంకో స్టవ్ మీద పాన్ పెట్టుకుని, మసాలా ప్రిపేర్ చేసుకోవడం కోసం మూడు టేబుల్ స్పూన్ల ధనియాలు, ఒక టీ స్పూన్ జీలకర్ర, ఒక టీ స్పూన్ మిరియాలు, 10 వరకు లవంగాలు, కొద్దిగా దాల్చినచెక్క, నాలుగైదు అనాస పువ్వు రేకులు, 10 వరకు యాలుకులు వేసుకుని, మంట లో ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి రెండు మూడు నిమిషాల పాటు కలుపుతూ వేయించుకోవాలి. ఇవి పచ్చిదనం పోయి మంచి అరోమా వచ్చేవరకు వేయించుకుంటే సరిపోతుంది. వీటిని ఒక ప్లేట్‌లో తీసి పక్కన పెట్టుకున్న తర్వాత, గుప్పెడు ఎండుకొబ్బరి ముక్కలు వేసి రెండు మూడు నిమిషాల పాటు వేయించుకోవాలి. ఆ తర్వాత రెండు టేబుల్ స్పూన్ల గసగసాలు కూడా వేసి ఒక నిమిషం పాటు వేయించి స్టవ్ ఆఫ్ చేసుకోవాలి.
5. మసాలా పేస్ట్ చేయడం: దినుసులన్నీ పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న మసాలా దినుసులను (ధనియాలు, జీలకర్ర, మిరియాలు మొదలైనవి) మాత్రమే మిక్సీ జార్‌లో వేసుకుని చాలా మెత్తని పౌడర్‌లా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఈ మసాలా పౌడర్‌లోనే మనం వేయించి పెట్టుకున్న కొబ్బరి ముక్కలు, గసగసాలు కూడా వేసి ఒకసారి గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఆ తర్వాత సరిపడినన్ని నీళ్లు వేసుకుని, చాలా మెత్తని పేస్ట్‌లా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. గసగసాలు సరిగా నలగకపోతే కూర ఉడికిన తర్వాత పలుకులుగా తగులుతాయి కాబట్టి జాగ్రత్తగా మెత్తగా గ్రైండ్ చేయాలి.
6. కూరలో మసాలా కలపడం: మటన్ నీళ్లు పూర్తిగా ఆవిరైన తర్వాత, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, మంచి కలర్ ఉండే కాశ్మీరీ కారం లేదా త్రీ మ్యాంగో కారం మూడు స్పూన్లు, కూరకి మంచి గ్రేవీ, అదనపు రుచి కోసం ఒకే ఒక పండిన టమాటాని గ్రేటర్‌తో తురుముకుని గుజ్జు మాత్రమే వేసుకోవాలి. ఇదంతా ఒక నిమిషం పాటు వేయించుకున్న తర్వాత, మనం గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న మసాలా పేస్ట్ అంతా వేసి మరొక రెండు మూడు నిమిషాల పాటు బాగా కలపాలి.
7. ప్రెషర్ కుకింగ్: కూర ఉడకడం కోసం సరిపడినన్ని వేడి నీళ్లు పోసుకోవాలి. చన్నీళ్లు పోస్తే కూర సరిగా ఉడకదు. మసాలా గ్రైండ్ చేసిన మిక్సీ జార్‌లో కూడా కొద్దిగా నీళ్లు పోసి, ముక్కలు మునిగేవరకు లేదా మనకు కావలసిన గ్రేవీకి తగ్గట్టు నీళ్లు వేసుకోవాలి. నీళ్లు పోసినప్పుడు కూర జారుగా అనిపించినా, ఉడికి చల్లారేసరికి చిక్కబడుతుంది కాబట్టి దాన్ని బట్టి నీళ్లు అడ్జస్ట్ చేసుకోవాలి. అంతా చక్కగా కలిపిన తర్వాత ఉప్పు, కారం సరిపోయిందో లేదో చూసుకుని, అవసరమైతే అడ్జస్ట్ చేసుకోవాలి. ఇప్పుడు కుక్కర్ కి మూత పెట్టి విజిల్ పెట్టి, మంట లో ఫ్లేమ్‌లో మాత్రమే ఉంచి మూడు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించుకోవాలి. లేత మటన్ అయితే మూడు విజిల్స్‌కి చక్కగా ఉడికిపోతుంది. ముదురు మటన్ అయితే మరికొన్ని విజిల్స్ అవసరం పడతాయి.
గుమగుమలాడే, మెత్తని మటన్ ముక్కలతో కూడిన ఈ అద్భుతమైన మటన్ కర్రీని అన్నం, చపాతీ లేదా రోటీతో కలిపి ఆస్వాదించండి.