Chintakaya Roti Pachadi: పండగ స్పెషల్.. చింతకాయ రోటి పచ్చడి.. తింటే అద్భుతః అనాల్సిందే..
చింతకాయలతో చేసే రోటి పచ్చడి ఆంధ్ర వంటకాలలో ఎంతో రుచికరమైన సంప్రదాయ పచ్చడుల్లో ఒకటి. చింతకాయల పులుపుకు పచ్చిమిరపకాయల కారం, వెల్లుల్లి రుచి కలిస్తే పచ్చడి ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. ఎక్కువ సమయం కిచెన్లో గడపాల్సిన అవసరం లేకుండా కొద్దిపాటి పదార్థాలతోనే దీన్ని త్వరగా తయారు చేసుకోవచ్చు. ముఖ్యంగా వేడి వేడి అన్నంలో ఈ పచ్చడిని కలుపుకుని, పైన కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని తింటే రుచి అదిరిపోతుంది.
ఇంట్లో చింతకాయలు అందుబాటులో ఉన్నప్పుడు సాధారణ పచ్చడికి బదులుగా ఈ రోటి పచ్చడిని ప్రయత్నించవచ్చు. రోటిలో నూరడం వల్ల చింతకాయ, మిరపకాయలు, వెల్లుల్లి రుచులు బాగా కలిసిపోతాయి. అందుకే ఈ పచ్చడికి ప్రత్యేకమైన పల్లెటూరి రుచి వస్తుంది.
1. కావాల్సిన పదార్థాలు
లేత చింతకాయలు – 10 నుంచి 12
పచ్చిమిరపకాయలు – 5 నుంచి 6
వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 5
ఉప్పు – తగినంత
జీలకర్ర – ½ చెంచా
ధనియాలు – 1 చెంచా
ఎండుమిరపకాయలు – 2
నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్
కొత్తిమీర – కొద్దిగా
2. చింతకాయలను సిద్ధం చేయాలి
ముందుగా చింతకాయలను శుభ్రంగా కడిగి చిన్న ముక్కలుగా కోయాలి. చింతకాయలు మరీ గట్టిగా ఉంటే కొద్దిసేపు పాన్లో వేయించి మెత్తగా చేసుకోవచ్చు.
3. మిరపకాయలను వేయించాలి
పాన్లో కొద్దిగా నూనె వేసి పచ్చిమిరపకాయలు, ఎండుమిరపకాయలు, జీలకర్ర, ధనియాలను తక్కువ మంటపై వేయించాలి. చివర్లో వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి ఒక నిమిషం వేయించి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
4. రోటిలో నూరాలి
ముందుగా వేయించిన మిరపకాయలు, ధనియాలు, జీలకర్ర, వెల్లుల్లి, ఉప్పును రోటిలో వేసి మెత్తగా నూరాలి. ఆ తర్వాత తరిగిన చింతకాయ ముక్కలు వేసి మీకు నచ్చినంత మెత్తగా నూరుకోవాలి.
5. చివరగా కలపాలి
పచ్చడిని రోటిలోనే బాగా కలిపి రుచి చూసుకోవాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా ఉప్పు లేదా కారం కలుపుకోవచ్చు. కావాలంటే చివర్లో కొద్దిగా కొత్తిమీర తరుగు వేసుకోవచ్చు.
6. వేడి అన్నంతో సర్వ్ చేయండి
అంతే.. చిటికెలో రుచికరమైన చింతకాయ రోటి పచ్చడి సిద్ధం. వేడి అన్నంలో ఈ పచ్చడి వేసుకుని కొద్దిగా నెయ్యి కలుపుకుని తింటే పుల్లగా, కారంగా, కమ్మగా భలే ఉంటుంది. పప్పు, పెరుగు అన్నంతోనూ ఈ పచ్చడి మంచి కాంబినేషన్గా ఉంటుంది.