ఆవపెట్టిన పులిహోర ఈ విధంగా చేస్తే రుచి చాలా అద్భుతంగా ఉంటుంది
ఆవపెట్టిన పులిహోర ఒక అద్భుతమైన రుచిని అందించే సంప్రదాయ వంటకం. ఈ రెసిపీలో చింతపండు, ఆవాలు, వివిధ పోపు దినుసులు, పచ్చిమిర్చి, బెల్లం ఉపయోగించి అన్నాన్ని ప్రత్యేకంగా తయారు చేస్తారు. అన్నం పొడిపొడిగా ఉడికించి, చింతపండు పులుసు, ఆవపిండితో కలిపి, చివరగా కరకరలాడే పోపుతో కలుపుతారు.
భారతీయ వంటకాల్లో, ముఖ్యంగా దక్షిణాది వంటకాల్లో పులిహోరకి ఒక ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. అందులోనూ ఆవపెట్టిన పులిహోర రుచి అమోఘం. ఈ రెసిపీ సాంప్రదాయ పద్ధతిలో తయారు చేయబడుతుంది, ఇది పండుగలకైనా, సాధారణ భోజనానికైనా సరిపోతుంది. స్వర్ణ అందించిన ఈ విధానంతో, అద్భుతమైన రుచి కలిగిన పులిహోరను సులువుగా తయారు చేసుకోవచ్చు.
కావలసిన పదార్థాలు:
* చింతపండు: 100 గ్రాములు
* అన్నం: సరిపడా (పొడిపొడిగా వండినది)
* నూనె: ముప్పావు కప్పు
* వేరుశనగ గుళ్ళు: 4-5 స్పూన్లు
* పచ్చిశనగపప్పు: 3 స్పూన్లు
* మినపప్పు: 3 స్పూన్లు
* ఆవాలు: 3 స్పూన్లు (పోపు కోసం) + 2 స్పూన్లు (పొడి కోసం)
* ఎండుమిరపకాయలు: 10-12 (పోపు కోసం) + 5 (పొడి కోసం)
* కరివేపాకు: కొంచెం ఎక్కువ
* జీడిపప్పు పలుకులు: 3 స్పూన్లు (ఐచ్ఛికం)
* పసుపు: చిన్న స్పూన్ (పులుసులో) + చిన్న స్పూన్ (అన్నంలో)
* ఇంగువ: చిన్న స్పూన్
* పచ్చిమిర్చి: 8-9 (మధ్యలో ఘాటు పెట్టినవి)
* బెల్లం: కొద్దిగా (రుచి సమతుల్యం కోసం)
* ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
* నెయ్యి: చిన్న స్పూన్ (అన్నంలో కలుపడానికి)
తయారీ విధానం:
1. చింతపండు సిద్ధం చేయడం: ముందుగా 100 గ్రాముల చింతపండును రెండు మూడు సార్లు శుభ్రంగా కడిగి, అది మునిగేంత వరకు నీళ్లు పోసి కనీసం ఒక గంటసేపు నానబెట్టాలి. వేడి నీళ్లు వాడితే త్వరగా నానతుంది. నానిన తర్వాత చింతపండును బాగా పిసికి, పిప్పును తీసి గుజ్జును సిద్ధం చేసుకోవాలి. ఈ పిప్పును పడేయకుండా, పులుపు సరిపోకపోతే తిరిగి వాడుకోవచ్చు.
2. అన్నం వండటం: పులిహోర కోసం అన్నం పొడిపొడిగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. అన్నం ఉడికించేటప్పుడు రెండు చుక్కల నూనె వేయడం వల్ల అన్నం అంటుకోకుండా పొడిపొడిగా వస్తుంది. నిమ్మరసం కూడా వాడవచ్చు, అయితే అది పులిహోరను మరింత పుల్లగా చేస్తుంది. వండిన అన్నాన్ని ఒక విశాలమైన పాత్రలో వేసి పూర్తిగా చల్లార్చాలి.
3. పోపు తయారీ: స్టవ్ మీద పాన్ పెట్టి ముప్పావు కప్పు నూనె వేయాలి. పులిహోరకు నూనె కాస్త ఎక్కువ ఉంటేనే రుచిగా ఉంటుంది. నూనె వేడయ్యాక, వేరుశనగ గుళ్ళు, పచ్చిశనగపప్పు, మినపప్పు వేసి దోరగా వేయించాలి. అవి రంగు మారిన తర్వాత ఆవాలు, జీడిపప్పు పలుకులు (మీకు ఇష్టం ఉంటే వేయండి లేదంటే లేదు) వేసి వేయించాలి. ఆ తర్వాత ఎండుమిరపకాయలు, కరివేపాకు వేసి వేయించుకోవాలి. పోపు మంచి సువాసన వచ్చే వరకు, కరకరలాడే వరకు వేయించుకున్న తర్వాత, రెండు గరిటల పోపును పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇది పులిహోర కలిపేటప్పుడు చివరగా వాడటానికి.
4. చింతపండు పులుసు ఉడికించడం: మిగిలిన పోపులో చింతపండు గుజ్జును పోసి, స్టవ్ మీడియం మంటలో పెట్టి ఉడికించాలి. పులుసు కాస్త చిక్కబడిన తర్వాత, చిన్న స్పూను పసుపు, చిన్న స్పూను ఇంగువ వేసి కలపాలి. ఇంగువను పోపులో కూడా వేయవచ్చు, అయితే పులుసులో వేయడం వల్ల రుచి బాగుంటుంది. ఆ తర్వాత మధ్యలో ఘాటు పెట్టిన పచ్చిమిర్చి, బెల్లం, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి పులుసు దగ్గరపడే వరకు ఉడికించాలి. పచ్చిమిర్చిని ముందుగానే వేయకూడదు, చివరిలో వేయడం వల్ల అవి మెత్తబడకుండా పుల్ల పుల్లగా, కారం కారంగా రుచిని అందిస్తాయి. బెల్లం పులుపును సమతుల్యం చేసి, పులిహోర రుచిని పెంచుతుంది. ఈ పులుసు పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
5. ఆవపిండి తయారీ: ఒక చిన్న మిక్సీ జార్‌లో రెండు స్పూన్ల ఆవాలు, ఐదు ఎండుమిరపకాయలు వేసి మరీ మెత్తగా కాకుండా బరకగా పొడి చేసుకోవాలి.
6. పులిహోర కలపడం: పూర్తిగా చల్లారిన అన్నంలో, కొద్దిగా తుంచిన కరివేపాకు, చిన్న స్పూను పసుపు, చిన్న స్పూను నెయ్యి వేసి అన్నాన్ని బాగా కలుపుకోవాలి. నెయ్యి అన్నానికి మంచి సువాసన, మెరుపును ఇస్తుంది. ఇప్పుడు చల్లారిన చింతపండు పులుసును కొద్దికొద్దిగా వేసుకుంటూ అన్నంలో బాగా కలిసేలా కలుపుకోవాలి. ఒకేసారి కాకుండా కొద్దికొద్దిగా వేయడం వల్ల పులుపును సరి చేసుకోవచ్చు. పులుపు సరిపోయిన తర్వాత, పక్కన పెట్టుకున్న పోపును వేసి కలపాలి. ఇది పులిహోర తినేటప్పుడు కరకరలాడే అనుభూతిని ఇస్తుంది. చివరగా తయారు చేసుకున్న ఆవపిండిని స్పూనుంపావు వరకు వేసి బాగా కలపాలి. ఆవపిండి ఎక్కువైతే చేదు వచ్చే అవకాశం ఉన్నందున, జాగ్రత్తగా వేయాలి.
ఈ పద్ధతిలో తయారుచేసిన ఆవపెట్టిన పులిహోర చాలా రుచికరంగా ఉంటుంది. మిగిలిన చింతపండు పులుసును గ్లాస్ బౌల్‌లో నిల్వ చేసుకుని, అవసరమైనప్పుడు ఉపయోగించుకోవచ్చు. ఈ వంటకం మీ భోజనానికి ఒక ప్రత్యేకమైన రుచిని జోడిస్తుంది.