అమ్మమ్మ చేసే పద్ధతిలో కాకరకాయ ఫ్రై.. ఎంత కమ్మగుంటదో..
అమ్మమ్మ పద్ధతిలో చేదు లేని కాకరకాయ వేపుడు తయారుచేయడం ఎలాగో తెలుసుకోండి. బెల్లం, కారం కలయికతో తీయగా, కారంగా ఉండే ఈ రుచిని పిల్లలు కూడా ఇష్టపడతారు. ఈ వేపుడు ఒక నెల వరకు నిల్వ ఉంటుంది. అన్నంలో కలుపుకోవడానికి లేదా నేరుగా తినడానికి ఎంతో రుచికరంగా ఉంటుంది.
సాధారణంగా కాకరకాయ వేపుడు అంటే చేదుగా ఉంటుందని పిల్లలు కానీ, కొందరు పెద్దలు కానీ తినడానికి ఇష్టపడరు. అయితే, మన పెద్దలు, ముఖ్యంగా అమ్మమ్మలు చేసే పాతకాలం పద్ధతిలో కాకరకాయ వేపుడు అస్సలు చేదు లేకుండా, బెల్లం కలపడం వల్ల తీయగా, కారంగా అద్భుతమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ఈ వంటకం ఒక ప్రత్యేకత ఏమిటంటే, ఇది సుమారు ఒక నెల రోజుల వరకు నిల్వ ఉంటుంది, ఫ్రిజ్‌లో పెట్టాల్సిన అవసరం కూడా లేదు. ఈ రెసిపీని ఎలా తయారుచేయాలో వివరంగా తెలుసుకుందాం.
కావలసిన పదార్థాలు:
కాకరకాయలు: 1/2 కిలో * నూనె: 5-6 టేబుల్ స్పూన్లు (వేయించడానికి), ఉప్పు: 1 టీస్పూన్ (కాకరకాయలు వేయించడానికి), కారం పొడి (మామూలు): 2 టేబుల్ స్పూన్లు, తెల్లగడ్డలు (వెల్లుల్లి): 2 మీడియం సైజు, ఉప్పు: 1 టీస్పూన్ (కారప్పొడికి), బెల్లం తురుము: 100 గ్రాములు
తయారీ విధానం:
1. కాకరకాయల తయారీ: ముందుగా అర కిలో కాకరకాయలను శుభ్రంగా కడగాలి. కడిగిన తర్వాత, పీలర్‌తో వాటిపై ఉండే బుడిపిలను తేలికగా తీసివేయండి. ఒకవేళ మీకు ఇది ఇష్టం లేకపోతే, డైరెక్ట్‌గా ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవచ్చు. కాకరకాయలకు రెండు చివర్లు కట్ చేసి తీసివేసి, గుండ్రని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. ముక్కలు మరీ లావుగా కాకుండా, మరీ సన్నగా కాకుండా మధ్యస్థంగా ఉండాలి. ఈ సైజులో ఉంటే ముక్కలు నూనెలో బాగా వేగుతాయి. కొందరు లోపల విత్తనాలను తినడానికి ఇష్టపడరు. అలాంటి వారు విత్తనాలను తీసివేయవచ్చు. నేను విత్తనాలను ఉంచుకుంటున్నాను. అవి కూడా వేయించుకుంటే కరకరలాడుతూ బాగుంటాయి. కట్ చేసుకున్న ముక్కలను పక్కన పెట్టుకోండి.
2. కాకరకాయలు వేయించడం: ఇప్పుడు ఒక బాణలిలో ఐదు లేదా ఆరు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసుకోవాలి. కాకరకాయలు వేగడానికి నూనె కాస్త ఎక్కువే పడుతుంది. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత, కట్ చేసి పెట్టుకున్న కాకరకాయ ముక్కలు వేసి, ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు కలపాలి. ముందుగా మంటను హై ఫ్లేమ్‌లో పెట్టి కలుపుతూ వేయించుకోవాలి. సగం వరకు వేగిన తర్వాత, మంటను మీడియం ఫ్లేమ్‌కు తగ్గించి మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ వేగనివ్వండి.
3. కారప్పొడి తయారీ: కాకరకాయ ముక్కలు వేగుతూ ఉండగా, కారప్పొడిని తయారుచేసుకోవాలి. ఒక మిక్సీ జార్ తీసుకొని, అందులో రెండు టేబుల్ స్పూన్ల కారం పొడి (మామూలు ఇంట్లో వాడేది), రెండు మీడియం సైజు తెల్లగడ్డ పాయలు, ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు (కాకరకాయల్లో కూడా ఉప్పు వేశాం కాబట్టి చూసి వేసుకోండి), 100 గ్రాముల బెల్లం తురుము వేయాలి. వీటిని అన్నీ కలిపి మరీ మెత్తగా కాకుండా, పల్స్ మోడ్‌లో పెట్టి కోర్స్‌గా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. మూడు-నాలుగు సార్లు పల్స్ ఇస్తే సరిపోతుంది. ఈ పొడిని పక్కన పెట్టుకోండి.
4. వేయించిన ముక్కలలో కారప్పొడి కలపడం: ఈలోపు కాకరకాయ ముక్కలు బాగా ఎర్రగా, కరకరలాడేలా వేగిపోతాయి. మంటను లో ఫ్లేమ్‌లో పెట్టి చక్కగా వేయించుకోవాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా నూనె వేసుకోవచ్చు. ముక్కలు క్రిస్పీగా వేగిన తర్వాత, స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. స్టవ్ ఆఫ్ చేసిన తర్వాత మాత్రమే ముందుగా గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న కారప్పొడి మొత్తాన్ని వేసి బాగా కలపాలి. స్టవ్ ఆన్‌లో ఉంచి కారప్పొడి వేస్తే మాడిపోయి రుచి మారిపోతుంది. వేడికి బెల్లం కరిగి ముక్కలకు బాగా పట్టుకుంటుంది, కారప్పొడి నూనెను పీల్చుకొని పొడిపొడిగా మారుతుంది.
5. నిల్వ చేసుకోవడం: కారప్పొడి ముక్కలకు బాగా కలిసిన తర్వాత, కొద్దిగా ఆరనివ్వండి. వేడిగా ఉన్నప్పుడు జిగురుగా అనిపించవచ్చు, కానీ ఆరిపోయిన తర్వాత పొడిపొడిగా, కరకరలాడుతూ వస్తుంది. ఈ కాకరకాయ వేపుడు పూర్తిగా ఆరిన తర్వాత ఏదైనా గాజు సీసాలో లేదా గాలి చొరబడని డబ్బాలో నిల్వ చేసి పెట్టుకుంటే నెల రోజుల వరకు పాడవ్వకుండా ఉంటుంది. ఈ అమ్మమ్మ స్టైల్ కాకరకాయ వేపుడు అన్నంలో కలుపుకొని తిన్నా లేదా నేరుగా స్నాక్‌గా తిన్నా తీయగా, కారంగా, కరకరలాడుతూ చాలా రుచికరంగా ఉంటుంది. చేదు ఉండదనే భయం లేకుండా అందరూ ఇష్టపడతారు. ఒకసారి తప్పకుండా ప్రయత్నించి చూడండి.