Winter Non Veg Foods: హైదరాబాద్ హలీమ్ నుంచి కాశ్మీరీ రోగన్ జోష్ వరకు.. చలికాలంలో తినాల్సిన నాన్‌వెజ్ వంటకాలు!

1. పాయా సూప్ – భోపాల్

భోపాల్‌లో ప్రసిద్ధి చెందిన మాంసాహార వంటకాల్లో పాయా సూప్ ఒకటి. మేక లేదా గొర్రె కాళ్లతో ఈ సూప్ తయారు చేస్తారు. ఉల్లిపాయలు, పసుపు, వివిధ మసాలాలు, శెనగపప్పు, తురిమిన కొబ్బరి వంటి పదార్థాలు ఉపయోగిస్తారు. మాంసం, ఎముకల నుంచి రుచులు బాగా వచ్చేలా నెమ్మదిగా ఉడికించడం దీని ప్రత్యేకత. చల్లటి వాతావరణంలో వేడివేడిగా ఈ సూప్ తాగడానికి చాలామంది ఇష్టపడతారు.

2. హలీమ్ – హైదరాబాద్

హైదరాబాద్ పేరు చెప్పగానే చాలామందికి గుర్తొచ్చే వంటకం హలీమ్. మాంసం, గోధుమలు, పప్పులు, నెయ్యి, అల్లం వెల్లుల్లి, సుగంధ ద్రవ్యాలతో దీనిని తయారు చేస్తారు. అన్ని పదార్థాలు మెత్తగా కలిసిపోయి గంజిలాంటి చిక్కటి రూపంలోకి వచ్చే వరకు నెమ్మదిగా ఉడికిస్తారు. పైన వేయించిన ఉల్లిపాయలు, కొత్తిమీర, నిమ్మరసం, నెయ్యి వేసి వడ్డిస్తారు. ముఖ్యంగా రంజాన్ సమయంలో హైదరాబాద్‌లో హలీమ్‌కు విపరీతమైన డిమాండ్ ఉంటుంది.

3. టుండే కబాబ్ – లక్నో

లక్నోలో ప్రసిద్ధి చెందిన అవధీ వంటకాల్లో టుండే కబాబ్ ప్రత్యేకమైనది. ముక్కలు చేసిన మాంసం, సుగంధ ద్రవ్యాలు, గులాబీ నీరు, కేవ్రా, కుంకుమపువ్వు వంటి పదార్థాలతో వీటిని తయారు చేస్తారు. మాంసం మిశ్రమాన్ని మెత్తగా సిద్ధం చేసి పెనంపై నెయ్యితో కాల్చుతారు. నోట్లో పెట్టుకోగానే మెత్తగా కరిగిపోయే ఆకృతి ఈ కబాబ్ ప్రత్యేకత. రూమాలి రోటీ లేదా ఖమిరీ రోటీతో తింటే రుచి మరింత బాగుంటుంది.

4. భేజా మసాలా – ముంబై

5. బటర్ చికెన్ – ఢిల్లీ

6. రోగన్ జోష్ – కాశ్మీర్

కాశ్మీరీ వంటకాల గురించి మాట్లాడితే రోగన్ జోష్‌ను తప్పకుండా ప్రస్తావించాలి. మొఘలుల కాలం నుంచి ప్రాచుర్యంలోకి వచ్చిన ఈ వంటకంపై పర్షియన్ వంటకాల ప్రభావం కూడా ఉంది. మటన్ ముక్కలను వివిధ సుగంధ ద్రవ్యాలతో నెమ్మదిగా ఉడికిస్తారు. ప్రత్యేకమైన ఎరుపు రంగు, మసాలాల సువాసన ఈ కూరకు ప్రత్యేక ఆకర్షణ. లవాష్ బ్రెడ్ లేదా ఖమిరీ రోటీతో వడ్డిస్తారు.

7. చికెన్ టిక్కా – పంజాబ్

పంజాబ్‌లో ప్రసిద్ధి చెందిన నాన్‌వెజ్ వంటకాల్లో చికెన్ టిక్కా ఒకటి. ఎముకలు లేని చికెన్ ముక్కలను పెరుగు, కారం, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, ఇతర మసాలాలతో మ్యారినేట్ చేస్తారు. ఆ తర్వాత వాటిని కర్రలకు గుచ్చి నిప్పులపై లేదా తందూరీలో కాలుస్తారు. పొగ వాసనతో, మసాలా రుచితో ఉండే ఈ చికెన్ టిక్కాను ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పుదీనా చట్నీతో తింటారు.

8. ఫిష్ ఫ్రై – గోవా

గోవా సముద్రతీర ప్రాంతం కావడంతో చేపల వంటకాలకు ప్రత్యేక గుర్తింపు ఉంది. అక్కడి ప్రసిద్ధ వంటకాల్లో ఫిష్ ఫ్రై ఒకటి. కింగ్ ఫిష్ ముక్కలకు నిమ్మరసం, మసాలాలు పట్టించి, రవ్వ లేదా సెమోలినా, బియ్యప్పిండితో కోటింగ్ ఇస్తారు. అనంతరం నూనెలో వేయిస్తారు. బయట కరకరలాడుతూ లోపల మెత్తగా ఉండే ఈ చేప వేపుడు రుచిగా ఉంటుంది.

9. ముర్గ్ ముసల్లం – కోల్‌కతా

కోల్‌కతాలో ప్రసిద్ధి చెందిన వంటకాల్లో ముర్గ్ ముసల్లం ఒకటి. ఇది అవధీ వంటకాల ప్రభావంతో తయారయ్యే ప్రత్యేకమైన చికెన్ వంటకం. చికెన్‌కు వివిధ మసాలాలు పట్టించి తక్కువ మంటపై నెమ్మదిగా ఉడికిస్తారు. సుగంధ ద్రవ్యాలు, మసాలాలు బాగా కలవడం వల్ల మంచి సువాసన వస్తుంది. వేడివేడి అన్నంతో కలిపి తింటే రుచిగా ఉంటుంది.

10. చికెన్ చెట్టినాడ్ – తమిళనాడు

తమిళనాడులో ప్రసిద్ధి చెందిన ఘాటైన వంటకం చికెన్ చెట్టినాడ్. ఉల్లిపాయలు, కరివేపాకు, టమాటాలు, పెరుగు, కొబ్బరి, గసగసాలు, ఇతర మసాలాలతో ప్రత్యేకమైన మిశ్రమం తయారు చేస్తారు. ఇందులో చికెన్ ముక్కలు వేసి బాగా ఉడికిస్తారు. మసాలాల ఘాటు, కొబ్బరి రుచి ఈ కూరకు ప్రత్యేకతను ఇస్తాయి. పరాటాతో కలిపి తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది.

11. కంకడ జోలా – ఒడిశా

ఒడిశాలో ప్రసిద్ధి చెందిన సముద్ర ఆహార వంటకం కంకడ జోలా. ఒడియా భాషలో కంకడ అంటే పీత అని అర్థం. పీతలతో తయారు చేసే ఈ కూరలో దాల్చినచెక్క, గరం మసాలా, ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉపయోగిస్తారు. మసాలా గ్రేవీలో పీతలను ఉడికించడం వల్ల మంచి రుచి వస్తుంది. వేడివేడి అన్నంతో ఈ కూరను తింటారు.

12. పూరా హా – అస్సాం

అస్సాం ప్రాంతానికి చెందిన ప్రత్యేకమైన వంటకం పూరా హా. అస్సామీ వంటకాలలో బాతు మాంసానికి మంచి ప్రాధాన్యత ఉంటుంది. బాతును కాల్చి లేదా వేయించి, గుడ్లు, ఉల్లిపాయలు, టమాటాలు, వివిధ మసాలాలతో ఈ వంటకాన్ని తయారు చేస్తారు. మసాలాల రుచితో పాటు కాల్చిన మాంసం సువాసన ఈ వంటకానికి ప్రత్యేకతను అందిస్తుంది.